Cum curățați calmarul pentru gătit corect. Curățați rapid carcasele congelate

Conținutul articolului

• Cum să alegi un produs de calitate
• Cum se curăță
• Tratament termic
• Calmarul umplut
• Salata de fructe de mare

Curățarea, prepararea calmarului are propriile sale caracteristici, a căror nerespectare va afecta cu siguranță gustul vasului finit. Squidele sunt componenta principală a multor salate, din ele se prepară supe delicioase și gustări. Proteine, minerale și vitamine valoroase, precum și un preț accesibil, explică popularitatea acestei fructe de mare. Gustul și beneficiile sănătoase ale unui fel de mâncare depind de mulți factori, dar în primul rând de ingredientul principal.

Cum să alegi un produs de calitate

Alegerea corectă a produselor este primul lucru de început. Când alegeți într-un magazin, acordați atenție calmarilor necurati. La curățarea carcaselor în producție, se folosește tratamentul cu aburi, după gătirea cărnii lor uscate și dure. Sfaturi pentru alegerea:

• Peștele de coajă trebuie să fie intact cu o suprafață plană.
• Squids proaspete au o nuanță roz, dar pot fi gri și violet. Culoarea străină pe carcasă indică faptul că stocarea a fost comisă.
• Data lansării și perioada de implementare trebuie să fie consecvente.
• Nu ar trebui să cumpărați un produs în cazul în care carcasa este o formă nedefinită. În consecință, produsul a fost dezghețat și congelat în mod repetat. Gheața are o culoare gălbuie, culoarea maronie a carcasei cu mai multe lacrimi și crăpături îți vor confirma doar suspiciunile..
• Perioada de valabilitate expirată, precum și numere încețoșate de pe ambalaj – un motiv pentru a amâna achiziția.

Cum se curăță

Decongelați înainte de curățare. Unele gospodine caută să accelereze acest proces și pentru acest loc carcasele în apă caldă. Dintr-un astfel de efect termic, acestea se desfășoară rapid, dar toată valoarea nutritivă a fructelor de mare „frunze” în apă caldă. Cu toate acestea, calamele pentru dezghețare, ca orice produs congelat (carne, pește, organe) ar trebui să fie la temperatura camerei. De îndată ce moluștele devin plastic, procedăm la curățare. Pentru aceasta aveți nevoie de o scândură și un cuțit ascuțit.

Apăsați ferm pământul cu ajutorul unei mâini de pe tăietură și coajați cu grijă pielea (peliculă subțire) cu cealaltă. Se întâmplă că filmul este greu de curățat. Apoi, trebuie să puneți calmarul într-un colizor și să turnați peste apă clocotită. Folia este pur și simplu spălată cu apă, iar cea care rămâne se curăță cu ușurință.

În cazul în care o scoică cu capul și tentaculele, acestea trebuie tăiate. Capul poate fi aruncat fără regrete, iar tentaculele vor veni la îndemână pentru o gustare foarte gustoasă – calamă umplută, dar mai multe despre asta mai târziu. Tăiați „aripile” din carcasă și îndepărtați pielea de pe ele. De asemenea, pot fi folosite ca aliment. Acum trebuie să curățați calmarul din interior. Există plăci transparente de chitină similare cu celofanul – trebuie tăiate cu atenție.

Tratament termic

Tratamentul termic este o altă dificultate cu care se întâlnesc multe gospodine atunci când pregătesc squidere. Odată ce sunt digerate puțin și carnea va deveni dura și fără gust. În plus, dimensiuni reduse considerabil. Pentru ca molia să nu-și piardă gustul și să te încânte cu o suculență fragedă, se fierbe doar 1,5-2 minute. Există o altă opțiune pentru gătitul calmarului. Se toarnă cu apă clocotită, se acoperă cu un capac și se păstrează în apă timp de 10-15 minute. Indiferent de metoda de gătit, fierbeți mai întâi apa cu sare, frunze de dafin, piper și piper amar, iar după trei minute coborâm carcasele în ea. Condimentele ucid mirosul specific al locuitorului mării adânci. Cel mai adesea, scoicile servesc ca unul dintre ingrediente într-o varietate de salate. Dacă sunt servite ca fel de mâncare independent sub formă de gustare, atunci se recomandă stropirea cu suc de lămâie și stropirea cu ierburi proaspete (rozmarin, pătrunjel, busuioc).

Calmarul umplut

După cum am menționat deja, se consumă tentacule, „aripi”. Pot umple crustacee. Călăreții umpluți vor fi o gustare minunată într-o sărbătoare festivă.

Metoda de gătit:

1. Cojiți și spălați molia, tocați tentaculele în bucăți mici, de aproximativ 1×1 cm.
2. Se macină trei căței de usturoi, se adaugă piper, sare, ierburi.
3. Bateți un gălbenuș de ou cu o lingură de ulei vegetal și amestecați cu ierburile și tentaculele tocate.
4. Cu această umplutură umplem calmarul și le tăiem cu scobitori..
5. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți carcasele la foc mare pe ambele părți.
6. Se toarnă 100 g de vin alb, se adaugă pătrunjel, ardei gras și se fierbe sub un capac închis până se răcește moale.
7. Puneți carcasele pe un vas larg, turnați sosul în care au fost înăbușiți, presărați cu suc de lămâie.

Aflați mai detaliat cât de mult să gătiți squiderele, astfel încât acestea să fie moi.

Salata de fructe de mare

Squiderele pentru salate se curăță la fel ca în cazul altor feluri de mâncare. „Aripile” feliate sunt tăiate în fâșii și folosite în rețeta la alegere. Pentru a preveni uscarea carcaselor, după gătit, acestea sunt acoperite cu un prosop sau o pungă de plastic. Răciți fructele de mare înainte de a toca fructele de mare pentru salată. Temperaturile diferite ale ingredientelor din salată pot duce la dezvoltarea agenților patogeni, ceea ce va provoca o deteriorare rapidă a produsului.