Ciorba de ciuperci porcini proaspete

Conținutul articolului



Parfumat, piquant – toamna, ciorba de ciuperci este considerată un fel de mâncare clasic de masă caldă. Cea mai bună bază pentru aceasta, potrivit profesioniștilor, este boletul forestier, boletus și boletus. Ele dau cea mai saturată aromă și bulion ușor.

Cum să gătești ciorba de ciuperci cu ciuperci proaspete

Principiul general de lucru pentru acest prim fel de mâncare este aproape același cu cel oferit pentru restul supelor: mai întâi pregătiți bulionul, care poate fi carne sau legume. Ciupercile proaspete boletus sunt apoi fierte, deoarece acestea necesită adesea cel mai lung timp de gătit. După ce au pus restul ingredientelor în ordinea duratei de preparare a acestora. Sare și piper acest fel de mâncare este recomandat în ultimele minute.

Următoarele recomandări vă vor ajuta să faceți supă de ciuperci ca în fotografiile de gătit profesionale:

  • Un set clasic de condimente – frunze de dafin, mazăre de piper negru, sare. Este mai bine să nu atingeți condimentele rămase, pentru a nu înfunda aroma individuală a ciupercilor.
  • Usturoiul nu este cel mai bun supliment pentru un astfel de fel de mâncare. Excepție fac supele cu cremă franceză.
  • Dacă nu puteți găti ciupercile imediat după colectare, înmuiați-le cu o lingură de acid citric. Cu toate acestea, acest lucru va întârzia începerea lucrării doar 8-10 ore.

Cum se curăță ciuperca de porcini

Utilizarea activă a acestui produs în gătit se datorează conținutului redus de calorii asociat cu gustul și aroma incredibile care persistă chiar și după un tratament termic prelungit. În plus față de supe din ciuperci de porcini proaspete, conservarea de iarnă se face în mod activ, dar înainte de aceasta, trebuie efectuate o serie de manipulări complexe. Una dintre principalele întrebări care îi chinuie pe gospodine în acest moment este cum să curățați corect boletele. Profesioniștii își împărtășesc de bună voie experiența:

  • Dacă ați colectat acest produs, este recomandat să efectuați îndepărtarea preliminară a murdăriei (frunze, ace, etc.) înapoi în pădure, în același timp tăind o treime din picioare. Rețineți că o pălărie deteriorată de viermi este un semnal pentru eliminarea acestui specimen..
  • Înainte de a pregăti supa, ciupercile albe trebuie spălate. Pentru prăjire și uscare, acest pas poate fi omis..
  • Plimbați-vă cu o periuță de dinți medie-moale pe suprafață, acordând o atenție deosebită părții greșite a capacului. Dacă există puncte de leziune și pete întunecate – îndepărtați cu un cuțit scurt ascuțit.
  • Spălați fructele numai sub apă rece, fără a se înmuia.
  • Pentru o mai mare fiabilitate, merită să tăiați pălăria în lungime pe jumătate la spălare.
  • Ciupercile trebuie să se usuce pe un suport de sârmă, în caz contrar, o parte din umiditate va rămâne, indiferent cât de mult se află.

Cât să gătești

Atractivitatea majorității ciupercilor din pădure este ușurința de a lucra cu ele. Albul are succes în special din această poziție, deoarece nu necesită gătit îndelungat sau chiar trecerea prin mai multe ape. Cum să gătești ciuperci porcini pentru supă? Profesioniștii vă sfătuiesc să așteptați o jumătate de oră, în timp ce pe tot parcursul procesului trebuie să eliminați în mod constant spuma. Cu toate acestea, unii bucătari sunt de părere că boletul este gata într-un sfert de oră dacă apa a fost bine sărată. Un proces prea lung îi va ucide gustul luminos..

Ciuperci proaspete

Retete Ceps

Un astfel de fel de mâncare poate arăta nu numai o supă clasică, cu un bulion ușor transparent și cu intercalări rare de legume, carne, cereale. Ciorba de ciuperci în piure de cartofi sau cremă „sună” nu este mai rău, iar în unele bucătării există și un format de supă de tăiței. Descrierile pas cu pas ale tehnologiilor de lucru vă vor ajuta să aflați cum să gătiți astfel de feluri de mâncare.

Supa crema

Pentru unele gospodine, diferența dintre primele cursuri, care au o consistență omogenă ștersă, este aproape evazivă. Supa cremă și piureul de supă sunt aproape aceleași pentru ei, însă profesioniștii neagă semnul egal dintre ei. Le puteți confunda în fotografie, pentru a nu gusta niciodată. Supa cremă cu smântână este întotdeauna foarte fragedă și imposibilă fără o componentă grasă.

ingrediente:

  • ciuperci proaspete – 380 g;
  • bec;
  • unt – 55 g;
  • bulion de carne – 700 ml;
  • smântână 25% – 200 g;
  • sare;
  • piper măcinat.

Metoda de gătit:

  1. Se prăjesc ceapa mărunțită cu ciupercile mărunțite fin – aproximativ 5 minute cu agitare constantă.
  2. Turnați masa în tigaie, turnați bulionul. Se fierbe 10-12 minute, lăsându-l să fiarbă abia.
  3. Adăugați piureul de cartofi în ciorbă cu un blender, continuați să gătiți (încă 5-7 minute).
  4. Așteptați să fiarbă, introduceți cu atenție crema. Sare.
  5. După 10 minute se adaugă piper.

Placă cu supă de cremă de ciuperci

Ciorba de piure

În orice rețetă, acest fel de mâncare diferă de varianta anterioară după gust – nu este deloc gras și are o consistență mai puțin cremoasă. Motivul este lipsa de smântână și unt. Cum să gătești piureul de supă de ciuperci? Puteți folosi orice rețetă fierbinte cu ciuperci, fără să uitați să macinați toate produsele după gătit. Acest lucru se realizează cu ajutorul unui blender, răzătoare sau chiar cu un împingător special cu o bază trântită..

ingrediente:

  • ciuperci – 650 g;
  • lapte – jumătate de pahar;
  • ceapa alba;
  • amidon de cartof – 3 linguri. l .;
  • morcov;
  • gălbenușuri de ou – 2 buc .;
  • sare.

Metoda de gătit:

  1. Spălați și tocați ciupercile, derulați într-un blender sau un procesor alimentar.
  2. Tăiați morcovii foarte fin, tocați ceapa.
  3. Combinați aceste ingrediente, umpleți cu apă (1 l). Friptura timp de o jumătate de oră.
  4. Aduceți supa la fiert, sare, gătiți încă 15 minute.
  5. Laptele cald, amidonul diluat, gălbenușurile de ou în el (bateți dinainte). Turnați acest lichid în supă..
  6. Gatiti 10-12 minute. Serviți cu ierburi.

Ciorba parfumata de piure

Cu cremă

Bucătăria franceză este bogată în preparate calde aromate, delicioase, printre care puteți găsi ciorba de ciuperci cu cremă. Se recomandă să-l serviți cu un pahar de vin alb uscat și să-l gătiți cu un amestec de ciuperci, în care există atât produs uscat, cât și proaspăt. Singurul condiment este cimbru. Dacă folosiți pământ, luați o ciupire mică, dar așezați-vă în același mod ca crenguțele.

ingrediente:

  • cartof – 2 buc .;
  • ciuperci uscate – o jumătate de pahar;
  • cuișoare de usturoi – 3 buc .;
  • ciuperci proaspete – 300 g;
  • smântână grasă – un pahar;
  • brânză procesată – 100 g;
  • ceapa mov;
  • crengute de cimbru – 2 buc .;
  • unt;
  • piper măcinat, sare.

Metoda de gătit:

  1. Ciuperci uscate la aburi cu apă clocotită.
  2. Tulpinați acest lichid după 3-4 ore, adăugați atâta apă pentru a obține 4 litri. Lasa sa fiarba.
  3. Aruncați ciuperci aburite în bulion, gătiți o jumătate de oră. Prindeți cu o lingură pliată, părăsiți temporar.
  4. Turnați paiele de cartofi acolo, gătiți până la moale.
  5. Prăjiți ceapa tocată cu unt, adăugați usturoiul tocat.
  6. Ciupercile proaspete tăiate în fâșii, se amestecă cu prăjirea. Arunca ciuperci la abur. Prăjiți 15-17 minute.
  7. Îndepărtați cimbrul, transferați conținutul tigaiei pe bulion.
  8. Adăugați smântână, brânză smântână rasă, gătiți încă 6 minute. Ardei înainte de servire.

Primul cu cremă

Într-un aragaz lent

Dacă te-ai săturat de rețetele clasice, încearcă să adaugi o răsucire la versiunea de bază – folosește nu numai ciuperci proaspete, ci și murate sau sărate. Le puteți prăji într-un amestec de uleiuri – legume și smântână. Această rețetă poloneză pentru ciorba de ciuperci într-un aragaz lent poate fi adaptată și la sobă: faceți prăjirea într-o tigaie, fierbeți cartofii cu ciuperci timp de aproximativ 20-25 de minute.

ingrediente:

  • cartofi – 2 buc .;
  • ciuperci proaspete – 150 g;
  • muraturi de muraturi – 200 g;
  • morcov;
  • bec;
  • ulei de prajit;
  • o grămadă de verdeață;
  • Lavrushka
  • sare.

Metoda de gătit:

  1. Se toacă ceapa și morcovii, se toarnă în bol. Modul de „prăjire” timp de 3-4 minute.
  2. Ciupercile cu cartofii tăiați în bare subțiri, se adaugă la ceapa și morcovul.
  3. Adăugați 2,3 litri de apă, aruncați lavrushka, porniți „supa” timp de o jumătate de oră.
  4. Se toacă ciupercile murate, se aruncă în aragazul lent. Sare, se adaugă sare, verdeață.
  5. Gătiti în același mod pentru încă 5-7 minute.

Porcini Chowder

Cu cartofi

Punctul culminant al acestei rețete este absența de mirodenii. Singurul aditiv aromat este sarea, fără de care chiar și o supă cu ciuperci și cartofi este prea proaspătă. Refuzul de a folosi condimente urmărește 2 obiective: sarcina pe ficat cu stomacul este redusă și gustul ciupercilor este dezvăluit pe deplin. Dacă ați căutat o rețetă universală simplă pentru supă, este în fața voastră.

ingrediente:

  • ciuperci proaspete – 350 g;
  • ceapa mov;
  • cartofi – 3 buc .;
  • ulei vegetal;
  • semolina – 1 lingura. L cu un tobogan;
  • sare.

Metoda de gătit:

  1. Ciupercile tocate fin toarnă apă rece (1,2-1,5 l). Așteptați să fiarbă, sare.
  2. Se fierbe aproximativ un sfert de oră, amintind să îndepărtezi spuma.
  3. Prăjiți rondele jumătate de ceapă. Adăugați acolo ciupercile prinse cu o lingură tăiată.
  4. Turnați cartofii tăiați cubulețe într-un bulion gol.
  5. După un sfert de oră, trimite ciuperci cu ceapă în ciorbă.
  6. Când cartofii devin moi, adăugați semolă acolo.
  7. După 3-5 minute, opriți plita, stai puțin data pentru ciorba de ciuperci.

Cu cartofii într-o farfurie

Cu orz

Un fel de mâncare simplu, lipsit de orice bibelouri, dar foarte hrănitor, gustos, parfumat – această rețetă pentru ciorba cu ciuperci porcini și orz a fost populară în URSS. Poate fi modificat pentru tine, alegând orice cereale: hrișcă, orez, chiar ovăz. Profesioniștii nu recomandă meiul, deoarece un astfel de tandem este dificil de luat stomacul. Orzul trebuie înmuiat înainte de muncă.

ingrediente:

  • pădure de ciuperci asortate (alb, boletus) – 300 g;
  • orz de perle – jumătate de pahar;
  • cartofi – 3 buc .;
  • arc;
  • morcov;
  • sare;
  • ulei vegetal.

Metoda de gătit:

  1. Se taie sortiment de ciuperci spălate, se toarnă în apă clocotită (3 l).
  2. Îndepărtând periodic spuma, gătiți timp de o jumătate de oră.
  3. Ungeți ceapa cu morcovi, prăjiți.
  4. Tăiați cartofii în bare, adăugați la ciuperci.
  5. Când devine moale, adăugați orzul perlat.
  6. Fierbeți această supă cu ciuperci de porcini proaspeți încă un sfert de oră.
  7. Sare, insista ora.

Cu orz și smântână

Cu branza

Delicioasă și fragedă, cu o textură cremoasă, aroma de usturoi strălucitor și dulceața creveților – această supă de ciuperci va decora orice masă. Orezul îi conferă o valoare nutritivă specială. Serviți o astfel de supă de ciuperci de brânză cu ciuperci de porcini profesioniștii sfătuiesc cu crutoane de pâine albă, care pot fi preparate în timp ce vasul este infuzat. Într-o tigaie mică, ungeți, prăjiți felii subțiri de pâine proaspătă, unsă cu usturoi. Mâncați-le fierbinte.

ingrediente:

  • ciuperci albe proaspete – un pahar;
  • brânză procesată – 300 g;
  • creveți de salată decojită – 100 g;
  • orez – jumătate de pahar;
  • sare;
  • ulei vegetal;
  • piper măcinat.

Metoda de gătit:

  1. Tăiați ciupercile decojite în felii. Turnați în apă (2 l), așteptați să fiarbă. Gătit la putere medie, acoperit cu un capac. Îndepărtați periodic spuma.
  2. Sare în jumătate de oră, adăugați orez spălat.
  3. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se toarnă usturoi tocat. Prăjiți timp de 30-40 de secunde pentru a obține o aromă caracteristică.
  4. Adăugați creveți.
  5. Pregătiți un pansament pentru ciorba de ciuperci porcini proaspete – prăjiți brânza procesată, adăugați și amestecați.
  6. După 5-6 minute, piper, opriți. Insistați o jumătate de oră.

Supa de branza

Cu pui

Este dificil să alegeți o definiție exactă pentru un astfel de fel de mâncare, datorită consistenței sale poate fi numită „supă de tăiței”. Dacă doriți mai mult bulion, adăugați apă clocotită în penultimul stadiu. Această supă cu ciuperci de porcini și pui poate fi gătită nu numai cu paste tradiționale de grâu, ci și cu orez, hrișcă, tăiței de ou.

ingrediente:

  • vermiceli subțiri subțiri – 250 g;
  • ciuperci proaspete – 250 g;
  • piept de pui;
  • ceapa de bec;
  • morcov;
  • unt;
  • sare.

Metoda de gătit:

  1. Se spală sânul, se taie în fâșii. Se toarnă într-o cratiță, se toarnă apă (3 l). Aștepți să fiarbă, sare, toacă jumătate din ceapa tocată.
  2. După o jumătate de oră, adăugați bulionul de pui cu ciupercile albe tocate.
  3. Tăiați restul de ceapă în jumătate de inele, tăiați morcovii în fâșii. Se prăjesc cu unt.
  4. La ciorba din ciuperci de porcini proaspete se adaugă vermicelli și prăjire.
  5. Reorganizați într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade pentru o jumătate de oră.

Pe stocul de pui

Cu carne

Cea mai satisfăcătoare masă fierbinte trebuie să conțină proteine ​​animale. Dacă conținutul caloric final nu vă deranjează, folosiți carne de vită – merge mai bine cu ciupercile decât carnea de porc, dar se satura foarte bine. Pentru muncă, puteți lua orice parte din ea. Cum să gătești supa proaspătă de ciuperci cu carne? Se prepară în 1,5 ore și poate include suplimentar bucăți prăjite de slănină sau carne afumată. Cunoscătorii cu note clare pot adăuga piper cayenne sau o lingură de sos chili înainte de servire.

ingrediente:

  • carne de vită – 200 g;
  • ciuperci proaspete – 170 g;
  • bec;
  • tulpina de telina;
  • piper măcinat;
  • smântână;
  • o grămadă de verzi diferite.

Metoda de gătit:

  1. Fierbeți carnea de vită: turnați apă rece, așteptați să fiarbă, gătiți o oră, fără să adăugați sare. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
  2. Adăugați ciupercile tocate, gătiți timp de 20-25 de minute.
  3. Introduceți țelina și ceapa tocată. Condimenta. Se prepară supa timp de 7-10 minute.
  4. După ce adăugați smântână și ierburi proaspete, opriți arzătorul, lăsați vasul să stea.
Evaluează articolul
( Nu există încă evaluări )
Distribuie prietenilor
Recomandări și sfaturi în orice domeniu al vieții
Adauga un comentariu

Dând clic pe butonul „Trimiteți comentariul”, sunt de acord cu prelucrarea datelor cu caracter personal și accept politica de confidențialitate