Ce să mănânci cu vin roșu sau alb – idei pentru aperitive pentru soiurile uscate, semi-dulci și pentru desert ale băuturii

Conținutul articolului

---

• Ce este vinul
• Ce se servește cu vin
• Aperitiv cu vin roșu
• Ce se servește cu vin roșu semisweet
• La roșu uscat
• Aperitiv de vin alb
• Spre semisweet alb
• Să se usuce
• Ce să gătești
• Gustări ușoare
• Poftiți gustarea
• Ce alimente și feluri de mâncare nu pot fi combinate cu vinul

---

Aperitiv selectat corect ajută la experimentarea completă a gustului vinului. Depinde, de asemenea, de starea generală a organismului după sărbătoare, deoarece nu orice fel de mâncare este potrivit pentru anumite băuturi alcoolice. Produsele nu ar trebui să fie un lider. Un aperitiv pentru vin nu face decât să stabilească calitatea unei băuturi rafinate. Astăzi, eticheta gastronomică a extins lista posibilelor preparate pentru această băutură. Vin semi-dulce sau dulce, alb sau roșu, uscat sau semi-uscat – cu fiecare dintre aceste tipuri sunt combinate anumite produse.

Ce este vinul

Așa se numește băutură alcoolică, care este produsă prin fermentarea alcoolică completă sau parțială a sucului de struguri. Uneori i se adaugă alcool sau alte substanțe. În acest caz, vinul fortificat cu o tărie de 16-22% vol. (procent procentual). Aceste valori reflectă cantitatea de alcool anhidru dizolvat la volumul întregii băuturi. Puterea vinurilor naturale este de 9-16%.

Există mai multe clasificări ale vinurilor. La programare, acestea sunt împărțite în săli de mese, care sunt folosite ca adaos aromatizant la masă, și desert, destinate servirii la desert. Pentru producerea băuturii folosind diferite soiuri de struguri. În general, acestea sunt împărțite în roșu și alb. În funcție de strugurii folosiți, vinul poate fi:

• alb cu paie deschisă la culoare chihlimbar;
• roz sau roșu cu nuanțe de la rubin deschis la granat închis.

În conformitate cu calendarul și calitatea vinului este împărțit în tineri, fără îmbătrânire, asezonat, vintage, de colectare. Aceasta din urmă este uneori menținută zeci sau chiar sute de ani. Clasificarea principală definește tipurile de vin pe baza conținutului de alcool și zahăr:

1. Camere de luat masa (naturale). Aceasta include vinuri cu o tărie de 8,5-15%. Diferența dintre diferitele tipuri ale acestui grup este conținutul de zahăr. Primele care ies în evidență sunt vinurile uscate, care sunt așa numite pentru că zahărul este fermentat în ele „până la uscăciune”. Conținutul de zahăr din ele nu depășește 4 g / l. Acest grup include, de asemenea, vinuri semi-uscate (4-18 g / l), semi-dulci (18-45 g / l), dulci (mai mult de 45 g / l).
2. Special (fortificat). În această grupă se deosebesc puternic (17-21% vol.), Dulce (14-20% vol.), Semi-desert (14-16% vol.), Desert (15-17% vol.), Lichior (12-16%). vol.) vina.
3. Aromat. Ele diferă prin conținutul diferitelor plante amare sau aromate. În plus, compoziția include zahăr și, uneori, culoarea zahărului pentru vopsire.
4. Spumante. Aceste vinuri sunt saturate cu dioxid de carbon în timpul fermentației. Cea mai cunoscută din această categorie este șampania..

Ce se servește cu vin

Eticheta gastronomică în ceea ce privește cultura consumului de vin sugerează respectarea unui principiu de nezdruncinat. Se referă la alegerea gustărilor, care este determinată de buchetul băuturii. Dacă are un gust complex bogat, atunci mâncărurile pentru vin ar trebui să fie simple, nu înfundând note rafinate. Produsele care nu schimbă „spiritul” vinului includ:

• pâine;
• fructe;
• brânză.

Acestea din urmă nu trebuie să conțină aditivi. Gustul brânzei potrivite este strict, moale. Fructele trebuie să aibă un contrast în raport cu aroma vinului. Dacă băutura este acră, atunci gustarea este luată dulce. Când toate felurile de mâncare au un gust delicat, delicat pe masa festivă, vinul trebuie să fie simplu și obișnuit. Alte recomandări pentru alegerea unei gustări:

• carnea roșie trebuie servită cu carne roșie, alb – alb;
• vinul roșu este combinat cu carne prăjită, fructe de pădure, fructe, paste, sushi, somon, păstrăv;
• albul este potrivit pentru aproape toate fructele de mare, inclusiv stridii, midii, melci, homari, cârnați cu conținut scăzut de grăsimi, diverse salate sau chiar supe;
• elementele soiurilor roz sunt gustări din carne rece;
• dulce sau semi-dulce servit în mod tradițional cu deserturi, inclusiv ciocolată, ficat, înghețată;
• șampania și alte vinuri spumante sunt combinate cu aproape orice, dar mai des devin parte din desert.

Aperitiv cu vin roșu

Oamenii numesc aceste soiuri „carne”. Acest lucru se datorează faptului că vinul roșu este combinat cu multe tipuri de carne, în principal roșu. Această băutură este considerată mai grea. Din acest motiv, este servit cu mâncăruri picante, grătar. Carnea trebuie prăjită sau coaptă. În absența sa, supele sunt o alegere bună pentru gustări de vin. Brânzeturile, dar nu soiurile grase, rămân relevante.

Soiurile semi-uscate sau semi-dulci merg bine cu ciuperci prăjite, cârnați, legume proaspete. Lista generală de gustări pentru toate vinurile roșii include:

• paella, tapas, jamon și alte preparate spaniole;
• diferite opțiuni pentru jocul prăjit;
• legume la gratar;
• lasagna, pizza, paste, spaghete și alte preparate italiene.

Ce se servește cu vin roșu semisweet

Aceste soiuri de vin au un gust mai neutru, motiv pentru care au câștigat o popularitate atât de mare. Vinul semisweet este într-adevăr consumat mai des. Avantajul gustului neutru al băuturii este capacitatea de a folosi o varietate de alimente sau feluri de mâncare ca aperitiv. Din joc va face:

• rață;
• o găină;
• potârniche;
• iepure.

Peștele este mai bine să alegeți soiurile grase. Un bun aperitiv pentru acest vin este creveții în sosuri calde. Gourmetii nu recomandă excluderea cârnaților. Brânza folosită trebuie să fie tare. Este ușor de tăiat în felii sau de lipit pe frigarui. Alte opțiuni pentru gustări pentru acest tip de băutură:

1. Fructe. Se servesc proaspete sau sub formă de chutney sau mousse de fructe. Principala regulă în alegerea fructelor pentru gustări este ca gustul lor să fie puțin mai dulce decât băutura.
2. Salată. Orice gustări vegetale vor face. Nu le asezonați cu oțet: măr, clasic sau balsamic. Cele mai bune ingrediente pentru salate sunt anghinare, conopidă, ciuperci.
3. supe O opțiune bună sunt primele preparate din bucătăria japoneză sau thailandeză. Supele cremoase pe bază de cremă sunt chiar potrivite.

La roșu uscat

O caracteristică distinctivă a vinurilor uscate este un gust acru de tartă, de aceea sunt considerate în special „capricioase”. Alimentele ideale în acest caz sunt următoarele produse:

• mezeluri afumate crude;
• slănină afumată;
• brânză feta
• carne de porc fiartă;
• brânză sărată.

Orice carne prăjită, pui la grătar sau afumat este combinată cu o astfel de băutură. Dacă structura lor este fibroasă, vinul trebuie să fie crud. Pentru carnea de vițel moale sunt mai potrivite felurile moi de băutură. Roșul uscat poate fi băut cu feluri de mâncare umplute cu condimente nucleare. Acestea includ pizza, paste, sashimi, spaghete. Ar trebui să fii atent la fructe. Unii alimentari preferă piersici sau cantaloupe, dar nu tuturor le va plăcea. Opțiunea clasică pentru roșu uscat sunt:

• portocale dulci;
• pere
• nectarine;
• mango copt.

O gustare acceptabilă este o farfurie cu un set de diferite soiuri de brânză: coapte, cu mucegai nobil, cu un gust accentuat bogat. Bucatele pe bază de ou, supele grase pot umbra aroma unei băuturi. Cu cât este mai clar și piquant gustul farfuriei, cu atât va fi mai potrivit pentru roșu uscat. Boabele sunt un plus bun seara cu această băutură:

• caise
• Căpșună;
• prune galbene;
• cireșe.

Aperitiv de vin alb

Mizelele, calamarii, homarii și alte tipuri de fructe de mare, pește, mânzat sau carne de pasăre sunt potrivite pentru aceasta. Felurile de vin alb sunt folosite diferit în funcție de tipul de băutură:

1. Riesling are un final lung. Când este uscat, înmoaie alimentele picante și picante și, prin urmare, este servit cu preparate indiene și asiatice..
2. Nuca de nucă este mai complexă, dar datorită gustului gras, se combină cu multe produse. Nu este recomandat să-l utilizați cu alimente grase sau picante. Puteți adăuga nucșoară cu fructe dulci sau deserturi nu prea zahăr..
3. Șampanie. Merge bine cu salate, brânză, sandvișuri cu caviar. O combinație interesantă sunt mâncărurile sărate, cum ar fi heringul și măslinele.
4. Chardonnay. Are un gust fructat, cu indicii de miere, și uneori – nuci sau fructe uscate. Chardonnay poate compune somon sau fructe de mare.

Lista generală a gustărilor recomandate include cârnați și salate cu conținut scăzut de grăsimi. Se folosește orice fructe, dar citricele sunt o excepție. Lămâile sunt servite cu un aperitiv la începutul bufetului. Băuturile fortificate merg bine cu ananas, piersici și pere. Nu experimentați condimente de arsuri de limbă sau de arome. Din deserturi înghețată, ciocolată, dulciuri sunt potrivite. Lista generală a gustărilor recomandate pentru soiurile albe include:

• legume;
• caserole;
• coacere, de exemplu, strudel de mere;
• carne picantă;
• ciorba de peste;
• Salată grecească;
• păsări de curte la grătar;
• soiuri de mere acre.

Spre semisweet alb

Opțiunea tradițională de gustare pentru acest tip de băuturi îmbogățite sunt diferite tipuri de brânzeturi. Această listă include legume proaspete, ciuperci prăjite, cârnați. Salatele ușoare, pasta de pește, pui la grătar ajută la accentuarea gustului semisweetului alb. Apetitul cu acesta va fi prăjit de vânat sau de porc. Sosurile pe bază de maioneză sau smântână sunt în perfectă armonie cu semisweet alb. De la primele feluri se recomandă servirea fonduei cu legume, brânză și supă de ceapă.

Pâinea simplă trebuie înlocuită cu pâine prăjită cu pastă de brânză, brânză, brânză de căsuță sau prăjituri din plante. Albul semi-dulce este de obicei luat cu următoarele produse:

1. Peste si fructe de mare. Pește, creveți și stridii roșii, murate și coapte, se află aici. Din fierbinte, se va face calmar in sos de rosii..
2. Carnea. Merită să acorde atenție unei păsări fierte sau coapte. Dacă alegerea a căzut pe mânz, atunci este mai bine servită cu sos de soia sau cremă. O altă opțiune – făină de carne cu legume și ierburi.
3. Fructe. Mai bine să evitați soiurile parfumate și prea dulci..
4. Legume. Aperitiv cu sparanghel semisweet alb, copt sau fiert, conopidă, dovlecel, anghinare.

Să se usuce

Nu există zahăr în acest vin, așa că gustul său este picant și acru-tarta, care stinge setea și crește pofta de mâncare. Pentru a nu spori aroma băuturii, trebuie evitate alimentele acide și dulci. Acest tip de alcool merge bine cu păsările de curte, măceșul rece și limba. Avantajele băuturii sunt accentuate de peștele umplut sau copt în folie. Pentru a usca albul, se recomandă să servești salate de legume cu sos. Ca aperitive, canape și tartlet cu caviar negru și roșu, pasta de ciuperci sunt potrivite. Deserturi diferite sunt combinate cu alb uscat, dar nu ciocolată.

Ce să gătești

Dacă sosirea oaspeților nu a fost conform planului, atunci este nevoie să gătiți ceva în grabă. Există rețete simple pentru care totul este la îndemână. Opțiuni pentru astfel de gustări:

1. Canapele de fructe. Potrivit pentru semisweet alb. Fructele selectate se taie în cuburi egale și se pun pe frigarui în diferite secvențe. Combinații posibile de ingrediente: banană, ananas, kiwi; coacăze, ananas, kiwi, căpșuni, struguri; parmezan, pară, banană, coacăz, coacăză.
2. Platou cu brânză și carne. Sunt preparate în funcție de conținutul frigiderului. Pentru semidecat, semi-dulce și roșu fortificat, sunt potrivite combinațiile de carne de porc fiartă, pâine albă, castraveți și măsline sau carne afumată, slănină, mezeluri, gem și brânză coaptă.
3. Batoane de brânză. Brânza se taie în felii mici. Bateți 4 ouă într-un bol, adăugați condimente și sare. Bucățile de brânză se rulează în făină, apoi în ouă și pesmet. În continuare, viitoarele bețe se prăjesc într-o cantitate mare de ulei.
4. Tartlets. Prajeste mazarea verde, ceapa, ciupercile si morcovii intr-o tigaie. Gratiți brânza, tăiați slănina în cubulețe. Apoi, luați tartele, jumătate le umpleți cu piure de cartofi, puneți felii de slănină deasupra, apoi amestecul de legume. Deasupra toate presărate cu brânză. Pentru ca acesta să se topească, tartalele trebuie încălzite în cuptorul cu microunde.

Gustări ușoare

În plus față de tartele și canapele, există și alte feluri de mâncare ușoare pentru vin. Sunt preparate din diverse ingrediente, inclusiv fructe de mare, pește, sortimente dulci și sărate, legume etc. Rețete interesante bazate pe ele:

1. Ouă umplute cu caviar și brânză. Se fierbe 1 morcov și 3 ouă. Se răcește ultima, se decojesc și se taie pe jumătate. Din fiecare jumătate, scoateți gălbenușul, deoparte. Răciți brânza pe o răzătoare fină. Se toarnă peste gălbenușuri. Adăugați morcovul, tăiat cubulete, puțină maioneză și 50 g de cod. Se amestecă bine masa și se umple cu albușuri de ou.
2. Bile de brânză. Răciți brânza feta răcită și feta pe o răzătoare. Se adaugă cățelul de usturoi tocat, se amestecă. Din masa rezultată, modelați bilele, rulați-le într-un praf de semințe de susan, ierburi, bastoane de crab sau măsline.
3. Canapes cu sos pesto. Luați 1 baghetă, tăiați-o în felii. Ungeți fiecare cu sos, iar deasupra puneți 2 frunze de busuioc. Atunci ar trebui să meargă jumătăți de roșii cherry. Acest aperitiv merge cu vin roșu..

Poftiți gustarea

Printre rețetele de gustări ies în evidență nu numai rapid, dar și cele potrivite pentru aproape toate tipurile de vin. Sunt considerate universale. Un alt avantaj este ușurința de preparare. Aceste gustări includ:

1. Chipsuri de brânză. Brânza trebuie grăbită pe o răzătoare grosieră și pusă în porții pe o foaie de copt, pre-unsă. Viitoarele chipsuri sunt presărate cu mirodenii deasupra. Coaceți brânza timp de 5 minute la 180 de grade.
2. Aperitiv de roșii. Mai bine luați cireșa. Sunt tăiate în cercuri. Topiți fiecare felie cu unsoare cu maioneză, apoi puneți-o pe măsline. În jurul lor sunt creveți fierti sau prăjiți. Pentru condimente, aperitivul este presărat cu piper negru.
3. Googers. Luați o cratiță, turnați 200 ml lapte, adăugați 100 g de unt, 0,25 linguriță. sare şi piper. Se fierbe amestecul la foc mediu. În acest moment, se răstoarnă aproximativ 150 g de brânză. După ce a fiert amestecul, scoateți-l de pe foc și turnați 150 g de făină. Adăugați brânza și 4 ouă când aluatul începe să se lipească de tigaie. Ia o foaie de copt, unge cu ulei, pune un amestec pe ea cu o lingură. Se coace 10 minute la 200 de grade. Apoi reduceți la 180 și gătiți vasul încă 20 de minute.
4. Prepeliţă. Prajeste cateva carcase pe grasime pana aproape gata. Apoi le pune într-o tocană, adaugă cireșele proaspăt turtite (aproximativ 200 g). Apoi turnați 0,5 lingurițe. bulion și o lingură de coniac, sare. Fierbeți până la licitație, serviți într-un vas adânc, turnând sos și garnisite cu cireșe.

Ce alimente și feluri de mâncare nu pot fi combinate cu vinul

Este important să cunoaștem nu numai ce se mănâncă cu vin, dar și ce produse nu trebuie servite cu acesta. Unele feluri de mâncare distorsionează gustul băuturii, provocând o senzație de amărăciune. Acestea includ:

1. Nuci. De aceea, aveți astringență, reduceți sensibilitatea limbii la diferite gusturi.
2. Oţet. Suprima complet gustul și aroma băuturilor din vin.
3. Fumul de tutun, parfumuri puternice. A aruncat aroma vinului.

Diverse condimente, cum ar fi menta, vanilia și scorțișoara, pot otrăvi toate senzațiile din băut. Aceasta din urmă este o alternativă la var și sare când se servește tequila. Se folosește în combinație cu o portocală. Nu adăugați aceste condimente la biscuiții de coacere. Mâncărurile cu carne nu sunt recomandate pentru a condimenta curry – nu merge bine cu vinurile. Ar trebui să fii atent la următoarele produse:

• grapefruit;
• iaurturile;
• trufe
• condiment;
• sosuri;
• ciocolată;
• spanac;
• fenicul;
• roșii
• măsline;
• pește afumat și uleios;
• hrean, muștar;
• anghinare.