Ce este zahărul vanilat

Conținutul articolului



Acest produs se găsește în multe rețete de patiserie dulce și chiar în unele sosuri. Zahărul vanilat este un supliment alimentar care oferă mâncărului finit o aromă plăcută. Se adaugă întotdeauna destul de puțin. Acesta diferă de zahărul obișnuit doar prin faptul că produsul este insistat pe boabele de vanilie. O opțiune mai ieftină pentru condimente este pregătită pe baza vanilinei sintetice. Înlocuiți zahărul granulat cu vanilie nu va funcționa. Dacă turnați o mulțime din acestea, vasul va fi foarte amar.

Din ce zahăr vanilat este făcut

Baza unei arome plăcute și a unui gust specific este un extract din planta de vanilie, care dă fructe leguminoase. Zahărul aromat este produs din aceste păstăi. Puteți achiziționa produsul finit sau îl puteți face singur acasă. Această din urmă opțiune nu este cu mult inferioară celei din fabrică. Singura diferență posibilă este aroma..

În industria alimentară

Sachete cu zahăr vanilat

Există 2 moduri de a crea condimente:

  • Din extract de vanilie. Acesta este un produs natural care are un efect pozitiv asupra organismului. Îmbunătățește digestia, tonifică, ameliorează durerea în timpul menstruației, elimină crampele musculare, relaxează sistemul nervos.
  • Vanilină sintetică. Produsul este ieftin, adesea nu mai puțin aromat decât natural, dar complet inutil și uneori chiar dăunător pentru organism..

Pentru prepararea extractului, păstăile de vanilie sunt tratate termic în apă clocotită, uscate la aer liber. Procesul durează câteva luni, se încheie când apare o acoperire albă pe plantă. Această vanilină este o substanță responsabilă pentru aroma caracteristică. Podurile insistă asupra alcoolului de 35%. Apoi se adaugă zahăr la extractul alcoolic, îmbătrânit, uscat. Înainte de ambalare, amidonul este adesea adăugat pentru a împiedica granulele să se lipească împreună..

Acasa

Zahar vanilat

Dacă nu doriți să utilizați produsul cu posibile reziduuri de alcool sau nu sunteți sigur de calitatea condimentului din magazin, puteți să îl faceți singur. Pentru a face acest lucru, utilizați păstăi uscate sau extract de vanilie, care este preparat acasă nu pe bază de alcool, ci pe ulei. Folosiți zahăr granulat, nu pulbere: acesta din urmă, datorită măcinării fine, absoarbe rapid umiditatea și se lipește împreună.

Puterea aromei condimentelor de casă este adesea inferioară celei fabricate într-o fabrică industrială, dar are avantajele sale:

  • cunoașteți compoziția exactă, controlați calitatea ingredientelor;
  • este posibil să se ajusteze saturația mirosului și gustului, modificând raportul componentelor principale;
  • condimentele sunt mai ieftine decât un supliment din magazinul de extracte de vanilie.

Care este diferența de vanilie naturală

Ambele produse sunt schimbabile în rețete, în special în coacere, dar există o diferență între ele. Vanilia naturală este cristale albe care sunt colectate din păstăi ale aceleiași plante după prelucrare. Au un miros persistent foarte puternic, care este transmis oricărui produs cu care sunt amestecate. Condimentul natural are un gust amar, prin urmare, în forma sa pură și în cantități mari nu este utilizat. Dacă produsul este introdus în aluat, adăugați apoi un mic vârf.

Din cele mai vechi timpuri, vanilia este considerată unul dintre cele mai scumpe condimente. Motivul este costurile uriașe ale cultivării și producției sale. Arborele de vanilie în natură crește doar la tropice, dă puține fructe, iar pulberea valoroasă se va dovedi nu mai mult de 3% din volumul și masa păstăii.

Pentru ce este nevoie

Proprietăți și utilizări ale vaniliei

Aplicația sa principală este coacerea. Zaharul vanilat face parte din aluatul pentru chifle, placinte, produse de patiserie; se adaugă la biscuiți, prăjituri și ficat. Adesea acest condiment nu este introdus numai ca aromă, ci și presărat cu dulciuri deasupra. Aditivul merge bine cu scorțișoara, cardamomul. Puteți înlocui vanilia naturală sau esența acesteia, astfel încât aroma să fie mai puțin puternică.

Alte utilizări pentru zahărul vanilat:

  • Bauturile. Un vârf de ceai sau cafea (în aceeași cantitate ca zahărul obișnuit) va da o aromă plăcută, aproape că nu schimbă gustul.
  • Pentru făină de ovăz, salate de fructe. Suficient 1/2 lingură. pe porție, pentru a adăuga dulciuri la micul dejun, fără a deranja prea mult dieta.
  • Clătite, syrniki, clătite pentru slăbit – în loc de porții mari de zahăr obișnuit. Ia 1 lingură. produs de vanilie pentru a da vasului o aromă dulce și a păcăli corpul, dar nu crește foarte mult conținutul caloric al farfuriei.

Cum se face zahăr vanilat acasă

Cum se face zahăr vanilat acasă

ingrediente:

  • păstăi de vanilie – 4 buc .;
  • zahăr granulat – 680 g.

Reţetă:

  1. Desfaceți bețișoarele de vanilie tăindu-le cu un cuțit deasupra și răzuți conținutul.
  2. Se amestecă cu zahărul într-un vas de lemn sau de sticlă – acest lucru va salva condimentul de mirosuri.
  3. Freacă manual ingredientele, amestecându-se între ele. Mai bine să lucrezi cu mănuși. O altă opțiune este să închideți recipientul și să-l agitați pentru 3-5 minute, astfel încât totul să se amestece..
  4. Insistați condimentele într-un recipient închis timp de 2-3 zile sau o săptămână, punându-l într-un loc întunecos și rece. Înainte de utilizare, nu uita să cernă amestecul, astfel încât fasolea să nu intre în farfurie.

Proporțiile de zahăr și păstăi de vanilie pot fi schimbate, concentrându-vă pe preferințele dvs. Conform rețetei prezentate, condimentul este foarte aromat. Dacă doriți să o faceți mai ușoară, bucătarii vă sfătuiesc să luați 270-400 g de zahăr pe păstăi. O altă opțiune este 1 buc. și 800 g. Gustul și aroma depind de durata expunerii condimentului. Măriți această perioadă la 2-3 săptămâni – veți obține zahăr cu un miros surprinzător de bogat și persistent de vanilie.

Selecție Pod Vanilie

Păstăi de vanilie

În industria alimentară se folosesc 3 soiuri ale acestei plante:

  • Bourbonul Madagascar. Cea mai cunoscută specie, cu o aromă proaspătă care are o ușoară aciditate.
  • mexican. Păstăile sunt mai uscate, iar mirosul are note distincte de condimente și tutun. Evaluare, calitate scumpă.
  • tahitiană. O varietate cu o aromă moale, dulce, florală, care se deschide rapid. Mai ieftin decât anterior.

Pentru a face zahăr, puteți folosi orice păstaie de vanilie. Toate se potrivesc, dar vor da un gust diferit. Potrivit bucătariilor, primele 2 soiuri (din Madagascar și din Mexic) au o aromă mai delicată, așa că li se recomandă să aleagă pentru coacere. De asemenea, puteți cumpăra vanilie mai ieftină pentru proces: din Indonezia, India. Acestea din urmă vor oferi zahărului o aromă plăcută de caramel. Adesea puteți găsi vanilie de Ceylon de bună calitate.

Puncte importante:

  • Fisurile mici ar trebui să fie prezente la sfârșitul unei păstăi coapte – aceasta este o garanție a unui gust bogat.
  • Placa albă nu este un indicator al calității slabe. Apare de la contactul cu aerul. Astfel de păstăi pot fi utilizate în siguranță..

Reguli de stocare

Depozitare vanilie

Produsul finit trebuie turnat într-un recipient de plastic închis ermetic. O altă opțiune este un borcan de sticlă cu capac cu șurub. Condimentul este păstrat timp de doi ani. Până la o lună insistă pentru o aromă pronunțată. Apoi este cernut printr-o sită și lăsat în același recipient etanș..

Perioada de valabilitate a zahărului vanilat este nelimitată – nu se va deteriora în timp, dar aroma se va slăbi treptat. Pentru a-l consolida, într-un an se adaugă 1-2 recipiente proaspete în recipient sau se face o nouă porție de condiment și se amestecă cu cele vechi.

Evaluează articolul
( Nu există încă evaluări )
Distribuie prietenilor
Recomandări și sfaturi în orice domeniu al vieții
Adauga un comentariu

Dând clic pe butonul „Trimiteți comentariul”, sunt de acord cu prelucrarea datelor cu caracter personal și accept politica de confidențialitate