Ce este uleiul rafinat – tehnologia de produc╚Ťie ╚Öi cum s─â alegi propriet─â╚Ťile ╚Öi beneficiile potrivite ╚Öi benefice

Con╚Ťinutul articolului



Lichid uleios ambra, f─âr─â de care este dificil de imaginat c─â m─ân├ónc─â ╚Öi prepar─â multe feluri de m├óncare, se afl─â ├«n fiecare buc─ât─ârie. Compozi╚Ťia bogat─â ╚Öi beneficiile uria╚Öe ale uleiurilor vegetale explic─â utilizarea sa pe scar─â larg─â ├«n nutri╚Ťie, medicin─â, cosmetologie. Exist─â un singur dezavantaj al acestui produs ideal – atunci c├ónd fierbe, unele substan╚Ťe din compozi╚Ťie sunt transformate ├«n elemente nocive care provoac─â neoplasme maligne. Pentru a preveni eliberarea de substan╚Ťe cancerigene ├«n timpul pr─âjirii ╚Öi cre╚Öterea termenului de valabilitate, uleiul este rafinat.

Ulei rafinat – ce este

Uleiul vegetal rafinat este un produs ob╚Ťinut ca urmare a purific─ârii din materii prime vegetale presate ╚Öi const├ónd din trigliceride de acizi gra╚Öi. Ca material surs─â, se utilizeaz─â semin╚Ťe de floarea soarelui, plante oleaginoase sau baza de ulei ob╚Ťinut─â din acestea. Termenul de rafinare a fost adoptat din limba francez─â ╚Öi ├«nseamn─â „procesat”. Gr─âsimile vegetale rafinate sunt extracte de ulei, purificate din grupuri nedorite de lipide, impurit─â╚Ťi ╚Öi, pe parcurs, din culoarea, mirosul ╚Öi gustul caracteristice.

Care este diferen╚Ťa fa╚Ť─â de nerefinat

Ambele tipuri de ulei vegetal (at├ót naturale c├ót ╚Öi rafinate) sunt bune pentru s─ân─âtatea uman─â. Extractul de baz─â este de 99,9% gr─âsimi, iar valoarea caloric─â de 100 g produs este de 900 kcal. ├Ändep─ârtarea anumitor categorii de substan╚Ťe asem─ân─âtoare gr─âsimilor din baza de ulei ├«n timpul prelucr─ârii o face mai pu╚Ťin caloric─â. Datorit─â acestei caracteristici, persoanele care urmeaz─â o diet─â o consum─â. Exist─â ╚Öi alte diferen╚Ťe ├«ntre gr─âsimile vegetale neprocesate ╚Öi cele care au trecut prin procesul de rafinare:

Ulei natural Produs rafinat
consecven╚Ť─â
Bold, saturat Mai pu╚Ťin uleios
Miros
Parfum natural Neutru
Beneficii pentru corpul uman
Substan╚Ťe valoroase maxime Pierderea par╚Ťial─â a propriet─â╚Ťilor benefice
Metoda de cur─â╚Ťare
Cur─â╚Ťare ╚Öi filtrare mecanic─â Metode tehnologice: chimice (rafinare alcalin─â, hidratare) sau fizico-chimice (dezodorizare, albire etc.)
Tehnologie de produc╚Ťie
Presare la cald sau presare la rece Prin extrac╚Ťie cu substan╚Ťe chimice (hexan sau benzin─â)

Cum rafineaz─â uleiul

Rafinarea nu este o opera╚Ťie u╚Öoar─â, const├ónd ├«n mai mul╚Ťi pa╚Öi succesivi. Scopul procesului de prelucrare ╚Öi purificare este de a elimina diverse substan╚Ťe ╚Öi impurit─â╚Ťi din materiile prime netrefinate. Metode moderne de rafinare a gr─âsimilor vegetale: metod─â fizic─â folosind absorban╚Ťi, tehnologie chimic─â folosind alcali.

├Än produc╚Ťia modern─â, ei practic─â adesea a doua metod─â de rafinare a extractelor de ulei din materiale vegetale. Motivul pentru aceasta este un proces simplificat, o prelucrare mai bun─â, u╚Öurin╚Ťa controlului calit─â╚Ťii produselor finite. Produc─âtorii asigur─â clien╚Ťilor siguran╚Ťa absolut─â pentru s─ân─âtatea uleiului vegetal ob╚Ťinut prin rafinarea chimic─â. Produc─âtorii garanteaz─â consumatorilor absen╚Ťa complet─â a impurit─â╚Ťilor nocive ╚Öi sus╚Ťin c─â folosesc alcaline exclusiv inofensive ├«n timpul perfec╚Ťion─ârii.

├Än industrii, rafinarea uleiului se realizeaz─â folosind un produs chimic numit Hexane. Hidrocarburile saturate apar╚Ťin clasei Alkanes, este o parte integrant─â a benzinei sintetice. Elementul organic incolor nu se dizolv─â ├«n ap─â, iar punctul de fierbere pentru acesta este de 67,7 grade. Procesul de rafinare a gr─âsimilor vegetale implic─â urm─âtoarele etape:

Liniile de prelucrare a rafin─ârii uleiului

  1. Amestecarea semin╚Ťelor de floarea soarelui cu Hexan ├«n acest caz, eliberarea de lichid uleios din materialele vegetale.
  2. Eliminarea hidrocarburilor saturate cu vapori de ap─â.
  3. Neutralizarea constă în tratarea amestecului de ulei rămas cu alcali..
  4. Hidratarea gr─âsimilor vegetale are ca scop ├«ndep─ârtarea fosfolipidelor din baza de ulei. ├Äntr-un produs neterminat, substan╚Ťele asem─ân─âtoare gr─âsimilor ├«ntr-o perioad─â scurt─â de timp sunt capabile s─â formeze substan╚Ťe hidratate insolubile care precipit─â, rezult├ónd o baz─â de ulei tulbure.
  5. Congelarea ajut─â la eliminarea substan╚Ťelor ceroase care afecteaz─â transparen╚Ťa uleiului.
  6. Rafinarea (albirea) prin adsorb╚Ťie se realizeaz─â prin eliminarea pigmen╚Ťilor din compozi╚Ťia uleiului de floarea soarelui folosind c─ârbune ╚Öi argile de albire.
  7. Dezodorizarea lasă produsul final fără aromă și gust inerente uleiului natural de macră. Procesul constă în trecerea fluidului de ulei printr-un vid cu abur fierbinte..
  8. Îmbutelierea uleiului vegetal finit, lipirea etichetelor și trimiterea la puncte de desfacere.

De ce gr─âsimile vegetale rafinate, dac─â acest lucru nu afecteaz─â compozi╚Ťia sa benefic─â, a╚Öa cum spun produc─âtorii? Acest lucru se face pentru a ob╚Ťine un ulei inodor ╚Öi f─âr─â gust, adic─â neutru. ├Än g─âtit, este folosit pentru a preg─âti tot felul de preparate reci ╚Öi fierbin╚Ťi. Dac─â pentru salate gr─âsimile vegetale naturale sunt mai potrivite, ceea ce le ofer─â aperitivelor un gust ╚Öi arom─â bogate, atunci pentru pr─âjire este mai bine s─â folosi╚Ťi rafinat.

Extractul natural de ulei vegetal pentru prepararea m├ónc─ârurilor calde la temperaturi ridicate poate face mai mult r─âu dec├ót bine. Acest lucru se ├«nt├ómpl─â datorit─â transform─ârii anumitor substan╚Ťe ├«n cancerigene, care sunt cauza cancerului. ├Än plus, procesul de pr─âjire pe nerefinat este ├«ntotdeauna ├«nso╚Ťit de formarea de spum─â, fum, ardere.

Beneficiu și rău

Beneficiile ╚Öi prejudiciile uleiului rafinat sunt cauza dezbaterilor continue ├«ntre iubitorii acestui produs. Unii le place uleiul rafinat ╚Öi clarificat, al╚Ťii prefer─â naturale, pline de arom─â ╚Öi gust de fructe sau semin╚Ťe de plante oleaginoase. Fiecare tip de extract de ulei are avantajele ╚Öi dezavantajele sale..

Tr─âs─âturi pozitive Partile negative
Nu are gust sau miros specific, ceea ce este un avantaj pentru unele feluri de m├óncare. ├Än procesul de prelucrare a substan╚Ťelor chimice ╚Öi alcaliilor, extractul de ulei din materialele vegetale pierde o parte din nutrien╚Ťi.
Pute╚Ťi pr─âji m├óncarea pe ea, deoarece gr─âsimile vegetale rafinate nu fac spum─â ╚Öi nu formeaz─â ardere ╚Öi fum. Grasimile rafinate sunt produse la o temperatur─â de aproximativ 200 ┬░ C, datorit─â c─âreia aproape toate oligoelementele sunt distruse.
├Änc─âlzit peste 100 ┬░ C, substan╚Ťele cancerigene nu se formeaz─â ├«n el, deoarece uleiul de floarea soarelui rafinat a fost anterior supus unui tratament termic ╚Öi purificare de impurit─â╚Ťi nedorite. Lipsa de arom─â ╚Öi gust, natural─â pentru uleiul slab, nu este pl─âcut─â adep╚Ťilor alimenta╚Ťiei naturale.
Perioada de valabilitate a gr─âsimilor vegetale este de la 3 la 10 luni, cu condi╚Ťia s─â fie p─âstrate ├«ntr-un loc r─âcoros, protejate de lumina direct─â a soarelui. Produsul rafinat poate fi p─âstrat timp de 15 p├ón─â la 24 de luni chiar ╚Öi la temperatura camerei ╚Öi ├«ntr-un recipient transparent. Produsul rafinat este ineficient pentru uz medical, dar este utilizat pe scar─â larg─â ├«n cosmetologie.

Care ulei este mai s─ân─âtos – rafinat sau netrefinat

Un extract de ulei natural din semin╚Ťele de floarea soarelui con╚Ťine acizi gra╚Öi polinesatura╚Ťi, care au un efect benefic asupra organismului uman. Aceste substan╚Ťe sunt valoroase prin faptul c─â au o parte important─â ├«n metabolism ╚Öi, de asemenea, construiesc ap─ârarea celulelor pentru a rezista la efectele negative ╚Öi a le proteja de distrugere. Compozi╚Ťia uleiului de floarea soarelui include trei acizi gra╚Öi principali: linoleic (con╚Ťinut de omega 6 de la 45 la 60%), linolenic (omega 3 – 23%), oleic (con╚Ťinut de omega 9 de la 25 la 40%).

Acest produs natural are cel mai mare con╚Ťinut de alfa-tocoferol, dintre care aproximativ 100 de miligrame se g─âsesc ├«n 100 g de produs. Vitamina E este cunoscut─â pentru capacitatea sa de a restabili func╚Ťia reproductiv─â, de a afecta pozitiv vederea, de a ├«mbun─ât─â╚Ťi mobilitatea articula╚Ťiilor, de a elasticiza vasele de s├ónge ╚Öi de a ├«nt─âri pielea. Doar dou─â linguri pe zi vor oferi organismului multe substan╚Ťe utile care activeaz─â sinteza hemoglobinei, ├«mbun─ât─â╚Ťind compozi╚Ťia s├óngelui.

Utilizarea regulat─â a uleiului natural de floarea soarelui ├«n diet─â va ajuta la normalizarea activit─â╚Ťii vezicii biliare, a sistemului imunitar ╚Öi digestiv ╚Öi la suprimarea focurilor de inflama╚Ťie din organism. Utilizarea sa reduce riscul de boli cardiovasculare, previne dezvoltarea aterosclerozei. Fosforul, con╚Ťinut ├«n extractul de ulei ├«n cantitate de 2 mg la 100 g de produs, ├«mbun─ât─â╚Ťe╚Öte starea tuturor ╚Ťesuturilor osoase, are un rol important ├«n metabolismul proteinelor, gr─âsimilor ╚Öi carbohidra╚Ťilor. Deficitul de fosfor inhib─â sistemul nervos central, afecteaz─â negativ creierul, provoc├ónd retard mental.

Uleiul vegetal rafinat supus prelucr─ârii ├«n mai multe etape nu este la fel de util ca ╚Öi natural. Avantajul principal fa╚Ť─â de extractul de ╚Ťi╚Ťei este inofensivitatea absolut─â atunci c├ónd este utilizat pentru g─âtirea m├ónc─ârurilor fierbin╚Ťi. Purificarea de impurit─â╚Ťi v─â permite s─â consuma╚Ťi gr─âsimi din semin╚Ťele oleaginoase pentru cei care sufer─â de alergii alimentare.

Ulei rafinat și neterminat în pahare

Care ulei de m─âsline este mai bun – rafinat sau netrefinat

Datorit─â compozi╚Ťiei sale bogate, uleiul de m─âsline natural este un adev─ârat depozit de substan╚Ťe utile (vitamine, minerale, acizi gra╚Öi ╚Öi alte oligoelemente) care contribuie la vindecarea ╚Öi ├«ntinerirea ├«ntregului organism. ├Än mod ideal, trebuie s─â folosi╚Ťi extract de ulei de m─âsline doar presat la rece marcat pe eticheta Extra Virgin, con╚Ťine o mul╚Ťime de substan╚Ťe utile:

  • fenolii ╚Öi polifenolii prelungesc tinere╚Ťea;
  • tocoferolii, alcoolii terpenici normalizeaz─â glicemia;
  • acidul oleic accelereaz─â metabolismul, ├«nt─âre╚Öte pere╚Ťii vaselor de s├ónge;
  • acidul gras omega 9 are un efect profilactic ├«mpotriva diabetului, aterosclerozei ╚Öi obezit─â╚Ťii;
  • acidul linoleic accelereaz─â regenerarea ╚Ťesuturilor deteriorate, cre╚Öte acuitatea vizual─â;
  • Calificarea ├«mpiedic─â dezvoltarea neoplasmelor;
  • Vitamina E (antioxidant natural) opre╚Öte procesul ├«mb─âtr├ónirii premature, lupt─â ├«mpotriva radicalilor, previne intoxica╚Ťia organismului;
  • Vitamina A promoveaz─â formarea de celule noi, restabile╚Öte fermitatea ╚Öi elasticitatea pielii;
  • Vitamina D ac╚Ťioneaz─â ca o profilaxie a rahitismului, particip─â la formarea complet─â a ╚Ťesutului osos.

Uleiul de m─âsline rafinat din organism beneficiaz─â este mult inferior unui produs natural, deoarece atunci c├ónd este rafinat, pierde multe oligoelemente utile. Cel mai apreciat este uleiul de m─âsline „picur─âtor” din prima presare la rece. Avantajele extrasului de ulei prelucrat din fructele m─âslinilor includ o cre╚Ötere a duratei de valabilitate, lipsa sedimentelor.

Masline imbuteliate

Cum s─â aleg

Este mai u╚Öor s─â cump─âra╚Ťi un ulei vegetal natural bun, deoarece calitatea este ├«ntotdeauna eviden╚Ťiat─â de culoarea ╚Öi mirosul caracteristic al chihlimbarului, de un gust bogat de ulei f─âr─â am─âr─âciune ╚Öi de absen╚Ťa unui reziduu pronun╚Ťat ├«n partea de jos a sticlei. Pentru a alege un produs rafinat de calitate, acorda╚Ťi aten╚Ťie informa╚Ťiilor indicate de produc─âtor pe etichet─â:

  • Perioada de valabilitate este de la 3 luni la 2 ani (timpul maxim de p─âstrare cu extract de ulei nitru);
  • o marc─â a respect─ârii tuturor standardelor ├«n conformitate cu GOST (uleiurile fabricate ├«n conformitate cu TU trec un control mai pu╚Ťin strict);
  • categoria de gr─âsimi vegetale din plantele petroliere, de care depinde scopul produsului („Premium”, „Premium”, „First grade”, etc.);
  • datele de produc╚Ťie ╚Öi ├«mbuteliere trebuie s─â corespund─â.

Sticla, eticheta sau ambalajul trebuie s─â fie ferite de distrugeri ╚Öi pete. Cele mai scumpe ╚Öi de ├«nalt─â calitate a gr─âsimilor vegetale sunt turnate ├«n sticle de culoare ├«nchis─â cu un capac de metal sau plut─â. Dar acest lucru nu ├«nseamn─â c─â ├«ntr-un recipient de plastic, extractul de ulei este neap─ârat de calitate slab─â. C├ónd cump─âra╚Ťi, trebuie s─â citi╚Ťi ├«ntotdeauna informa╚Ťiile pentru consumatori indicate pe etichet─â.

Pre╚Ť

Costul gr─âsimilor vegetale rafinate depinde de materiile prime, categoria ╚Öi gradul de prelucrare a produsului, distan╚Ťa produc─âtorului de la locul de v├ónzare, popularitatea m─ârcii. ├Än zilele promo╚Ťiilor de vacan╚Ť─â la punctele mari de v├ónzare, pute╚Ťi cump─âra astfel de produse la pre╚Ťuri competitive. Este ├«ntotdeauna mai rentabil s─â cump─âra╚Ťi gr─âsimi vegetale din semin╚Ťele de floarea soarelui din produc╚Ťia intern─â, deoarece costurile minime de transport sunt incluse ├«n costul lor. Pre╚Ťul uleiului de m─âsline depinde de ╚Ťara de origine, ├«n special Spania, Italia ╚Öi Grecia..

Nume ulei rafinat Costul în ruble (volum 1 litru) Producător
„Oleina” 101 Moscova, LLC „BUNGE CIS”
„Ideea” 100 Rostov-on-Don, SA „ASTON”
„Sloboda” 97 Regiunea Belgorod, SA „EFKO”
„Aur” 78 OJSC „MLC Krasnodar”
„Bun” 96 Teritoriul Krasnodar, LLC „Compania Blago”
„Capodopera” 89 Regiunea Tula, LLC „Cargill”
„Avedov” 139 Teritoriul Krasnodar, LLC „MEZ Sudul Rusiei”
„IDEAL” 140 Regiunea Voronezh, LLC BUNGE CIS
„BOURGEOIS” 1220 Spania
Monini 1075 Italia
„Iberica” 800 Spania
Evalueaz─â acest articol
( Încă nu există evaluări )
Adaug─â comentarii

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: