Ce este slănină – soiuri și compoziție, folosiți la gătit și gătit preparate delicioase cu rețete

Conținutul articolului

---

• Care este diferența dintre slănină și grăsime
• soiurile
• Structura
• Utilizarea slăninei
• În gătit
• În industria cărnii
• Contraindicații
• Cum să alegeți grăsimea de porc
• Cum să gătești slănină acasă
• Acasa
• maghiar
• Retete cu untura
• Prăjituri cu carne de dovlecel și morcovi
• Terci de hrișcă cu ciuperci și slănină
• Clatite cu carne tocata
• Varză olandeză
• Bigos de varză de vită și acru
• Cartof drachan
• Pui umplut
• Ciorba italiana
• Mezeluri franceze
• Pasta de ficat de gâscă

---

Majoritatea popoarelor de pe planetă au o tradiție de a mânca grăsimi animale pentru hrană sau în scopuri medicale: carne de porc, urs, cămilă, gâscă etc. Pentru popoarele slave, grăsimea de porc subcutanată a devenit tradițională (grupurile religioase precum musulmanii și evreii fac o excepție). Salo-ul este o parte integrantă a culturii culinare pentru slavi, iar metodele de sărare sau de fumat sunt greu de numărat.

Care este diferența dintre slănină și grăsime

De fapt, întreaga grăsime subcutanată a unui porc care este folosit pentru un scop sau altul se numește grăsime. Untura (sau untura) este o linie de untură sărată sau afumată cu sare din anumite părți ale corpului porcului. Folosiți un astfel de produs pentru a umple delicatesele din carne, pentru a crea diferite feluri de mâncare și în forma sa pură, ca gustare sau adaos de farfurie. În forma sa pură, salo-ul nu este potrivit pentru toată lumea datorită specificului structurii, iar un număr imens de opțiuni pentru gătit shpig permite oricărui gastronom să aleagă un fel de mâncare pe gust.

soiurile

Baconul are trei tipuri principale de grăsimi sărate sau afumate, care diferă în structură, toleranță la prelucrare, locul tăierii:

• Grăsimea, preluată de pe părțile laterale ale carcasei de porc, are o consistență liberă, se topește ușor atunci când este încălzită. Folosiți-l pentru păstor ca parte a cârnaților din clasa I și a II-a, delicatese din șuncă.
• Coșul de untură este un agent de legătură excelent, care este necesar pentru producția de carne tocată, produse semifinite, cârnați.
• Baconul din creasta carcasei unui porc are un model caracteristic de dungi de carne. Nu se pretează bine la efecte termice, nu se strecoară în produsul finit și păstrează un aspect atractiv. Coșul de slănină este folosit pentru producerea unor calități mai mari de cârnați, sărare, fumat.
• Separat, cel mai înalt grad al produsului, așa-numitul iberic, este separat. Este obținut din rase de porc cu același nume. Untura din acest slănină este alb pur sau rozaliu. Folosiți-o sub forma sa pură sau ca aspect suplimentar de aromatizare în soiurile de mezeluri de elită.

Structura

90% din fenicul este format din grăsime animală, dar proteina din ea este de până la 1,5% (calitate aproape perfectă). Produsul are o cantitate uriașă de acizi sănătoși organici și extrem de grași, vitamine, nutrienți. Este important să ne amintim că într-o slănină fabricată de sine, este posibil să controlați elemente suplimentare din compoziție, în timp ce un produs achiziționat într-un magazin nu poate fi verificat pentru conținutul elementelor nedorite. Valoarea energetică de 100 de grame este de aproximativ 841 kcal. Compoziția de bază a ciobanului este următoarea:

• animal gras;
• proteine ​​defecte (elastină și colagen);
• acizi oleici, linolenici, linoleici, palmitici, stearici, arahidoni și alți (vitamina F);
• vitaminele A, D, E;
• caroten.

Utilizarea produsului în scop medical în terapia clasică a provenit din medicina tradițională. Practic, proprietățile sale au fost utilizate pentru a trata durerea articulară din cauza unei cantități mari de colagen, care restabilește cartilajul. În cantități mici, shpig ajută la prevenirea plăcilor de colesterol, a varicelor, stimulează producerea de hormoni și stimulează imunitatea. Grăsimea este folosită în tratamentul răcelilor ca agent de încălzire..

Baconul sau slănina este considerată un mijloc puternic de întinerire cu efect de regenerare. Colagenul și un set mare de vitamine declanșează procese de regenerare a pielii, stimulează funcționarea normală a vaselor creierului și a diferitelor sisteme corporale. Preparatele populare pe bază de grăsime au o durată lungă de valabilitate (la frigider). Este chiar permisă utilizarea aromelor naturale în astfel de produse, dacă unei persoane nu îi place mirosul.

Utilizarea slăninei

Untura sărată sau afumată cu sare este folosită ca fel de mâncare independent, aditiv pentru cârnați, ingredient pentru alte feluri de mâncare, ca grăsime în tratamentul termic al produselor. Consumul mediu de shpig în Rusia este de aproximativ 450 de mii de tone pe an. Pe lângă Federația Rusă și în mod tradițional Ucraina, grăsimea este gătită în Cehia, Polonia, Germania și alte țări europene. Excepție fac țările musulmane și Israelul, unde porcul este considerat un animal necurat, iar tabuurile religioase interzic mâncarea oricărei părți din acesta..

În gătit

Baconul, pe lângă un fel de mâncare sau aperitiv independent, este folosit ca o componentă a diferitelor feluri de mâncare: este fiert, fiert, sărat. Shpik este un ingredient în rețete populare din diferite țări: Ungaria, Polonia, Rusia, Germania etc. Shpig devine un fel de accent gustativ sau nota principală în mâncăruri, în funcție de metoda de gătit slănină, combinată cu alte produse și mirodenii.

În industria cărnii

Produsul este folosit ca o componentă pentru crearea tuturor soiurilor de cârnați și produse din carne:

• Spinalul este utilizat pentru producerea de produse texturate, combinate cu mai multe straturi, datorită rezistenței sale bune la tratarea termică, densitate și model specific.
• Lateral acționează mai des ca o componentă suplimentară a shpigirovaniye pentru cârnații de clasa a II-a și a I-a, cârnați, cârnați etc. Este bine înecat la nu temperatura cea mai ridicată, înmoaie masa principală de carne, adaugă grăsime și aromă.

Contraindicații

Un produs cu un conținut atât de gras, precum slănina nu este util tuturor. Utilizarea sa în cantități mari duce la obezitatea persoanelor predispuse la acest lucru datorită conținutului ridicat de calorii. Grăsimea provoacă acumularea de colesterol rău, ceea ce duce la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Norma zilnică este de aproximativ 30-40 de grame de slănină. Produsul trebuie exclus din dietă pentru pacienții cu afecțiuni ale ficatului, vezicii biliare, căilor biliare, tulburărilor de metabolism ale colesterolului, intoleranței individuale a produsului.

Cum să alegeți grăsimea de porc

În mod ideal, grăsimea ar trebui cumpărată în magazine specializate, dar vinde produsul finit. Dacă vrei să gătești slănină singur, atunci trebuie să mergi la piață. Este important să verificați prezența unui timbru veterinar pentru certificarea cărnii, care va proteja într-o oarecare măsură de helmintiază și alte boli. Produsul trebuie stropit uniform cu sare (dacă acest produs este specific), o structură uniformă, albă sau roz pe tăietură. Diferența dintre slănină și grăsime este că prima în cele mai multe cazuri trebuie pregătită suplimentar.

Cum să gătești slănină acasă

Este mai convenabil să gătiți untură acasă din punctul de vedere că puteți controla rețeta, puteți schimba setul de ingrediente, asigurați-vă că tehnologia a fost pe deplin maturizată. Produsul în sine la sfârșit devine mai dens, capătă diferite aspecte de aromatizare (în funcție de componentele utilizate), desigur, își schimbă culoarea atunci când fumează sau folosesc diferite condimente. Untura maghiară și cea de casă sunt considerate a fi cele mai frecvente datorită rețetelor ușoare și a gustului deosebit..

Acasa

Pentru marinada de slănină acasă, nu aveți nevoie de nimic specific care nu poate fi găsit în bucătăria obișnuită. Un litru de apă va necesita 100 de grame de sare, foi de dafin, usturoi (1 cap), condimente și piper negru (după gust). 1 kilogram de grăsime se spală bine și se usucă. Pielea trebuie să fie spălată alb cu un cuțit ascuțit. Salo se pune la marinat, se aduce la fierbere, se fierbe 10 minute. Apoi, trebuie scos din foc și lăsat în saramură timp de 3-4 ore în afara razelor solare. Noaptea, puneți același lichid în frigider. După aceea, obțineți shpig-ul, uscați-l și îl puteți servi pe masă.

maghiar

Shpig-ul maghiar este considerat o excelentă gustare independentă în timpul sărbătorilor. Principala caracteristică a acestei rețete este o cantitate mare de ardei. O bucată de grăsime se spală, se usucă și se curăță. În masă se fac găuri adânci unde se introduc căței de usturoi. Apoi amestecați sare, perucă și piper într-un raport de 3/1/1. Frecați gros grăsimea cu amestecul, înfășurați-o în două straturi de folie și trimiteți frigiderul peste noapte. A doua zi, poate fi transferat într-un vas și lăsat la rece 2 zile sau copt la 50 de grade timp de 2,5-3 ore.

Retete cu untura

Pentru gătit, puteți folosi slănină de orice sare sau fumat. Totul depinde doar de preferințele gustului bucătarului. Singura condiție este ca untura să fie complet pregătită, altfel sensul adăugării acesteia se pierde (felul de mâncare rezultat pur și simplu devine mai gras, fără variații gustative). Este de reamintit că alimentația constantă a unor astfel de alimente duce la probleme de sănătate, deci trebuie alternate cu alimente ușoare și sănătoase..

Prăjituri cu carne de dovlecel și morcovi

• Timp de gătit: 90 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Calorii: 224 kcal la 100 g.
• Scop: pe lângă o farfurie sau o farfurie de sine stătătoare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: dificultate medie.

Cutitele clasice conform acestei rețete sunt diluate cu legume și shpig, ceea ce le face suculente, moi, cu un gust special. În ceea ce privește volumul, se dovedește că morcovii și dovleceii din vasul finit sunt aproape la fel de mult ca și carnea. Această combinație reduce povara negativă asupra organismului, completează vasul cu vitamine și minerale, iar diferite tipuri de shpig își vor schimba constant gustul.

ingrediente

• carne de vită, carne de vită sau carne de porc măcinată – 500 g;
• dovlecel – 200 g;
• morcovi – 100 g;
• ceapă – 50-60 g;
• grăsime de porc – 50 g;
• făină de ovăz mică – 40 g;
• pesmet sau făină;
• amestec de sare, piper – după gust;
• ulei vegetal – 2-4 linguri. L.

Metoda de gătit

1. Umplutura de carne tocata cu ceapa tocata marunt.
2. Treceți shpig-ul de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne sau macinați într-un blender.
3. Dovleceii decojiți fără semințe și morcovi cu grătar, amestecați cu fulgi de ovăz.
4. Lasa legumele sa stea 10-15 minute.
5. Se amestecă carnea tocată și legumele, se adaugă condimente, sare.
6. Frământați mâinile până sunt netede, bateți-le pe o masă sau pe o placă.
7. Formați tăieturi, rulați-le în făină sau făină.
8. Se prăjesc în ulei într-o tigaie până când gata durează aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, în funcție de dimensiunea tăieturii.

Terci de hrișcă cu ciuperci și slănină

• Timp de gătit: 60 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 200 kcal la 100 g.
• Scop: farfurie, cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: simplu.

Terciul de hrișcă a fost întotdeauna unul dintre cele mai populare în Rusia. Există o mulțime de rețete, dar una dintre cele mai simple a fost una – cu ciuperci și slănină (untură). Felul de mâncare se dovedește bogat în calorii, valoros din punct de vedere energetic, bogat în vitamine și minerale. Cu toate acestea, o cantitate mică de slănină nu devine un obstacol pentru pacienții cu probleme gastrointestinale. Bucățile de untură pot fi scoase din terci, iar gustul și aroma specială vor rămâne.

ingrediente

• coajă de hrișcă – 1 pahar;
• untură-shpig – 50 g;
• ciuperci uscate – 70 g;
• unt – 30 g;
• ceapă – 1 bucată;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• ierburi proaspete, sare, piper – după gust.

Metoda de gătit

1. Sortează cerealele și clătește bine.
2. Se fierbe ciupercile în apă, se toacă fin în fâșii.
3. Turnați cerealele în apă sărată fiartă, aduceți-o aproape gata.
4. Bacon, ceapa tocată mărunt și se prăjește până se rumenesc.
5. Ungeți vasele în interior cu unt.
6. Amestecați shpig, ceapa, terciul, condimentele și puneți în ghivece.
7. Introduceți la cuptor 10 minute la o temperatură de 180 de grade.
8. Înainte de servire, garnisiți terciul cu ierburi proaspete.

Clatite cu carne tocata

• Timp de gătit: 60 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Calorii: 380 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv, prânz, cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: simplu.

Clătitele sunt considerate una dintre cele mai populare și simple mâncăruri. Există, de asemenea, un număr imens de rețete care oferă opțiuni de la clătite simple la modele complexe umplute cu caviar, creveți, colectate nu cu plicuri simple, ci cu modele complexe. Clătitele clasice cu carne tocată și shpig sunt suculente și satisfăcătoare. Asigurați-vă că încercați!

ingrediente

• lapte – 1 litru;
• ouă de pui – 2 bucăți;
• făină – 300 g;
• unt – 150 g;
• sare – 1 lingură. l .;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• carne tocată – 200 g;
• untură-shpig – 50 g;
• ceapă – 1 buc..

Metoda de gătit

1. Bateți ouăle într-un bol, sare și amestecați bine..
2. Se adaugă zahărul, se amestecă din nou.
3. Se toarnă două treimi din lapte, se bate cu biciul.
4. Adăugați făina în trei etape, amestecând amestecul cu calitatea, astfel încât să nu se formeze niciun fel de buline.
5. Topeste untul.
6. Turnați restul de lapte în aluat, urmate de untul topit.
7. Lăsați aluatul să stea 15 minute.
8. Tăiați fin ceapa, prăjiți-o până când este auriu ușor.
9. Se adaugă carnea tocată în ceapă (sare, condimente după gust), se fierbe până la fraged..
10. Clătitele sunt coapte într-o tigaie separată.
11. După gătit, puneți o lingură de umplutură finită pe clătită și înfășurați sub orice formă.

Varză olandeză

• Timp de gătit: 70-80 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Calorii: 180 kcal la 100 g.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: olandeză.
• Dificultate: dificil.

Felul de mâncare este o variantă pe tema rulourilor de varză (componentele sunt similare), dar gustul diferă dramatic. Întregul secret este în tehnologia de preparare și condimente. Inițial, rețeta pare complicată, dar după mai multe ori, chiar și timpul de gătire va fi redus la o oră, dacă nu mai puțin. Varza umplută olandeză va fi o adăugare neașteptată la orice cină de gală sau cină de familie..

ingrediente

• carne tocată amestecată – 200 g;
• slănină grasă – 50 g;
• varză albă – jumătate din leagănul mediu;
• ceapă – 1 cap mare;
• orez – 100 g;
• tomate – 1-2 bucăți;
• morcovi – 300 g;
• pulbere de nucșoară -? linguriță;
• sare, piper – după gust.

Metoda de gătit

1. Demontați varza în frunze separate, spălați, lăsați tulpina.
2. Fierbeți frunzele în apă clocotită sărată timp de 5 minute.
3. Scurgeți varza, salvați bulionul.
4. Gătiți orezul aproape până la fiert (trebuie să rămână ușor solid).
5. Se toacă ceapa și morcovii, spasser.
6. Adăugați roșiile, shpig-ul tocat fin, tocați timp de 2-3 minute.
7. Amestecați legumele, orezul fiert, carnea tocată crudă, adăugați condimentele, sarea.
8. Se toarnă puțin ulei într-o foaie adâncă, se pune șpagă în centru.
9. Puneți deasupra un pic de carne tocată, orez, legume.
10. Strângeți o frunză de varză mică.
11. Repetați pașii 9-10 până când obțineți un fel de cap original.
12. Apăsați bine ultimul strat, turnați o jumătate de cană de bulion de varză.
13. Stropiti structura rezultata cu ulei vegetal.
14. Trimiteți cuptorul la cuptor, preîncălzit la aproximativ 150 de grade, timp de 5 minute.
15. Minimizați focul.
16. După 10 minute, turnați încă o jumătate de cană de bulion.
17. Varza este gătită timp de o jumătate de oră.
18. Se serveste fierbinte.

Bigos de varză de vită și acru

• Timp de gătit: 40-50 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Calorii: 273 kcal la 100 g.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: poloneză.
• Dificultate: simplu.

Varza pură este o mâncare excelentă și gustoasă, dar este baza pentru un plus excelent la o farfurie și chiar o gustare independentă: bigus (bigos). Există multe opțiuni pentru ingrediente suplimentare: ciuperci, carne, ceapă, roșii, prune, vin roșu sau alb, diverse condimente. Bigos cu carne și shpig este perfect pentru o masă completă din plin, cu o gamă completă de vitamine, micro și macro elemente.

ingrediente

• svlo – 200 g;
• varză (murate) – 3 căni;
• bulion de carne – 1 pahar;
• friptură de vită – 500 g;
• făină -? Artă. l .;
• ceapă – 1 buc .;
• brânză tare (parmezan) – 100 g;
• pesmet – 30 g.

Metoda de gătit

1. Puneți într-o tigaie o parte din coacăză, tăiată în bucăți, varză.
2. Deasupra este un alt rând de grăsime, tăiat în felii subțiri.
3. Se toarnă bulionul, se fierbe la cuptor la foc mic.
4. Se toacă fin carnea de vită, se adaugă piper după gust, ceapa tocată, se adaugă totul în tigaie, se amestecă și se fierbe până când sosul este complet fiert departe.
5. Pune masa rezultată într-o tigaie adâncă.
6. Se presara cu unt, se presara cu pesmet, cascaval ras.
7. Introduceți în cuptorul de răcire o jumătate de oră.

Cartof drachan

• Timp de gătit: 30-40 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 140 kcal la 100 g.
• Scop: mic dejun, prânz, cină.
• Bucătărie: slavă.
• Dificultate: simplu.

Drachena (femeia cu cartofi) – o rețetă populară în bucătăria rusă, belarusă, ucraineană Felul de mâncare este simplu, rapid, copios și excelent pentru micul dejun, dar în orice alt moment va fi în afara locului. Variațiunile de rețete există diferite, dar baza este, în mod invariabil, cartofi crudați, așa cum sunt pe clătite. Drachana este servit în mod tradițional cu smântână și ierburi proaspete.

ingrediente

• cartofi – 6 buc .;
• făină – 2 lingurițe. l .;
• slănină grasă – 30 g;
• ou de pui – 1 buc .;
• soda -? linguriță;
• smantana – dupa gust;
• ceapă – 2 buc .;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit

1. Se curăță cartofii, se rumenesc pe o răzătoare grosieră.
2. Pliați într-o tigaie sau un bol.
3. Adăugați ouă, condimente, sare.
4. Se amestecă până la neted..
5. Tăiați fin ceapa și shpig-ul, prăjiți-le până se dau la auriu într-o tigaie.
6. Se adaugă la masa de cartofi și se amestecă din nou.
7. Se unge foaia de copt cu ulei vegetal, se întinde masa, se distribuie uniform în volum.
8. Se introduce la cuptor, preîncălzit la 200-230 grade.
9. Drachanul este considerat gata atunci când se formează o crustă aurie puternică.

Pui umplut

• Timp de gătit: 120 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Calorii: 240 kcal la 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: slavă.
• Dificultate: dificil.

Tradiția de a prepara mâncăruri cu o surpriză datează din Evul Mediu: gâște umplute cu prepelițe, mistreți cu porci de lapte în interior și alte capodopere culinare ne sunt cunoscute din cărți. Puiul umplut cu clătite și ouă va fi un plus minunat pentru masă pentru a surprinde oaspeții. Rețeta este relativ complicată, dar rezultatul nu va dezamăgi pe nimeni și devine o surpriză plăcută.

ingrediente

• pui – 1 carcasă medie;
• clătite – 8-10 buc .;
• ouă – 6-8 buc .;
• maioneza – 2 lingurițe. l .;
• grăsime de porc – 100 g;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit

1. Spălați și uscați bine puiul.
2. Prin locul de curățare, îndepărtați întreaga piele, lăsând luciuri cu aripi.
3. Se curăță de sare, piper, se pune deoparte un timp.
4. Scoateți carnea din oase, răsuciți într-o mașină de tocat carne cu ceapă și shpig.
5. Adăugați un ou în carnea tocată și frământați.
6. Fierbeți restul de ouă, tăiate în sferturi.
7. Întindeți o lingură de carne tocată uniform pe fiecare clătită, întindeți feliile de ou într-o singură linie, rolați clătita într-un tub.
8. Pui umplut în rânduri de clătite, alternând cu carnea tocată rămasă.
9. În continuare, trebuie să coaseți locul de rupere, să îndreptați pielea și să atașați bine aripile și picioarele inferioare la carcasă.
10. Ungeți puiul cu maioneză, străpungeți pielea în mai multe locuri cu o scobitoare.
11. Trimiteți la cuptor timp de 1-1,5 ore la 180 de grade.
12. Înainte de servire, îndepărtați hamurile cu care au fost trase membrele.

Ciorba italiana

• Timp de gătit: 60 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 240 kcal la 100 g.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: simplu.

Mâncărurile lichide calde pentru Europa modernă sunt considerate delicatese naționale, deși praful era baza dietei în urmă cu 100 de ani. Supele italienești sunt cam asemănătoare cu borsul clasic, dar au propriile lor picante. În bucătăria internă, una dintre cele mai populare rețete poate fi pregătită rapid și gustoasă, chiar și fără prea multă experiență culinară..

ingrediente

• apă – 1,5 litri;
• morcovi – 3 buc .;
• rădăcină de pătrunjel – 1 buc .;
• slănină grasă – 200 g;
• ceapă – 1 buc .;
• tomate – 4 buc .;
• cârnați – 300 g;
• brânză, chimen, piper, sare – după gust.

Metoda de gătit

1. Tăiați shpig-ul, prăjiți-o într-o tigaie cu ceapa tocată.
2. Se curăță de morcovi și rădăcina de pătrunjel, se toacă, se pune în apă fierbinte.
3. Când clocotește, adaugă untura cu ceapa și gătește încă 4-5 minute.
4. Când se servește, se pun felii de roșii proaspete cu cârnați fierbinți într-o supă fierbinte. Puteți presăra cu condimente, brânză rasă sau supliment cu pansament de roșii.

Mezeluri franceze

• Timp de gătit: 8-10 zile.
• Porții pe container: 8-10 persoane.
• Calorii: 350 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Carnatul propriu este mai scump decât majoritatea produselor din magazin. Avantajul cu fumatul independent al produselor din carne este că proprietarul însuși alege rețeta, condimentele și lemnul pentru fum. Cârnații francezi au gusturi de coniac, nucșoară și grăsime de porc sărată într-un cârnat conferă o aromă specială. Carnea în sine este gătită relativ repede – doar 8-10 zile și painea care poate fi pregătită pentru viitor este gata.

ingrediente

• carne de vită – 500 g;
• carne de porc – 500 g;
• slănină grasă – 250 g;
• intestin natural 45-50 cm – 400 g;
• săritor – 1,5-2 g;
• alcool sau coniac – 25 g;
• allspice – 20 g;
• nucsoara – 3 g;
• frunză de dafin – 3 buc .;
• zahăr – 2 g;
• sare – 35-40 g.

Metoda de gătit

1. Se curăță carnea de pe pelicule, se clătește, se taie în bucăți de 25-30 g.
2. Se toarnă 20 g sare, se amestecă, se pune într-un loc rece și întunecat timp de 2 zile.
3. După ieșire, treceți de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne cu slănină tocată.
4. Adăugați ingredientele rămase, frământați până când este vâscos.
5. Întindeți masele uniform pe foile de copt cu grosimea de 10-12 cm.
6. Se înmoaie într-o cameră rece, întunecată, timp de 2-3 zile.
7. Umpleți cu masa intestinului, fixați capetele cu un turniquet.
8. Agățați în interior o cameră rece bine ventilată, la rece, timp de 2-3 zile.
9. După fumatul în fum rece, pentru a reduce cancerigenele, până când coaja este ridată.

Pasta de ficat de gâscă

• Timp de gătit: 60 de zile.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Calorii: 330 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: simplu.

O varietate de paste este o modalitate excelentă de a diversifica delicios mesele tradiționale, un plus excelent la ceai sau cafea. Rețetele se aplică multor bucătării din lume, și nu numai în limba franceză, așa cum poate părea. Pasta de ficat de gâscă, prezentată mai jos, se numește „Aripile sovieticilor”. A fost dezvoltat chiar de Mikoyan în anii 30 ai secolului XX.

ingrediente

• ficat de gâscă – 300 g;
• slănină grasă – 30 g;
• orez – 30 g;
• ceapă – 50 g;
• morcovi – 30 g;
• unt – 30 g;
• sare, piper, condimente, usturoi – după gust.

Metoda de gătit

1. Clătiți ficatul, puneți în interior vasele de lut sau faianță.
2. Adăugați orezul spălat, ceapa tocată și alte ingrediente.
3. Acoperire și abur.
4. Treceți masa răcită printr-o mașină de tocat carne de două ori.
5. Se strecoară masa în unt aproximativ 10 minute.
6. Pasta racita servita cu lamaie, ierburi, masline, varza fiarta.