Conținutul articolului
- Nougat – ce este
- Din ce sunt facuti
- Conținutul caloric și valoarea nutritivă
- Istoria bunătăților
- Cum se face turlele acasă
- Pregătirea produsului
- Reteta de nuca
- Caramel cu nuci
- Cu alune
- Reteta fara miere
- Ciocolată
- Lămâie
- Cu fructe confiate
- Nougat cremă
- Beneficiile și prejudiciile dulciurilor orientale
Cei mai mulți dintre noi nu putem trăi fără dulciuri, iar delicatesele estice ale multor dulciuri se află în primul rând, în special turrón. Delicioasa are un gust neobisnuit si o aroma uimitoare de nuca. Vine în două culori, de consistențe și arome diferite, astfel încât toată lumea are posibilitatea de a alege o delicioasă după gustul lor. În Europa, nuca este adesea delicatesa principală a mesei festive pentru sărbătorile de Crăciun. Unele gospodine au început de mult să facă acest desert oriental pe cont propriu, răsfățându-și gospodăriile cu un desert uimitor.
Nougat – ce este
Torrón dulce este un produs de cofetărie care este o masă de întindere, cu aromă și aromă de nucă. Poate fi de diferite consistențe – de la gros, vâscos, la aerisit, slab, ușor. În mod tradițional, dulceața are o aromă de nucă, dar se întâmplă cu adăugarea de zestă de citrice, ciocolată, scorțișoară, vanilie și alte componente suplimentare.
Din ce sunt facuti
Compoziția de nucă include zahăr sau miere, nuci prăjite (caju, alune, migdale, nuci, pădure). Unele tipuri de desert conțin ingrediente suplimentare care îi conferă un gust uimitor, note aromate. Textura desertului se schimbă și în funcție de compoziție – de la ușor, aerisit la greu. Schema de culori distinge între tratatele întunecate și cele deschise. Primul tip este obținut din zahăr caramelizat, pudră de cacao, nuci, este moale, uneori chiar crocant. Al doilea tip este, de asemenea, moale, făcut din albusuri de ou. Există astfel de soiuri celebre de noul:
- Montelimar. Constă din miere de lavandă, zahăr (zahăr pudră), sirop de glucoză, migdale prăjite și fistic.
- Turrón. Versiunea spaniolă a delicatesei estice, are o culoare albă și mai mult de 50% migdale în compoziție.
- turc Unul dintre cele mai ieftine deserturi, tăiate în cuburi mici, făcute din produse ieftine.
Conținutul caloric și valoarea nutritivă
Acest produs este considerat bogat în calorii, datorită conținutului ridicat de zahăr. Acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care noul este foarte solicitat în rândul sportivilor și principalul factor care interzice utilizarea acestuia pentru persoanele cu diabet zaharat. Conținutul mediu de calorii al produsului este de 400 kcal, poate varia în funcție de compoziția ingredientelor. Valoarea nutrițională a dulciurilor este următoarea: proteine - 7,1 g, carbohidrați – 72,2 g, grăsimi – 10,6 g.
Istoria bunătăților
Numele produsului provine din latinescul „nux” – nucă și a apărut acum aproximativ 6 secole. Originea desertului este asociată cu Orientul Mijlociu, cu Persia antică, unde astăzi (în Iranul modern) pregătesc un tratament similar numit gaz. În Europa, disputele cu privire la istoria delicateselor dintre Italia și Franța (turrónul este un tratament preferat pentru sărbătorile de Crăciun din Provence) încă nu încetează. Cea mai credibilă, frumoasă și versiunea a fost exprimată de italieni.
Aceștia susțin că noul a devenit cunoscut la 25 octombrie 1441, în ziua nunții Bianchi Maria Visconti și a lui Francesco Sforza. Cofetarul de la curte a pregătit o prăjitură pentru căsătoriile cu un turn – Torrone, a cărui construcție a fost consolidată cu o masă solidă – turlă. De atunci, unul dintre tipurile de dulciuri se numește Turon. Americanii produc bare de ciocolată, care conțin un astfel de amestec vâscos de cofetărie, dar compoziția sa nu seamănă îndeaproape cu rețeta clasică pentru un desert oriental. În lumea modernă, producția principală de noul este concentrată în Spania și Belgia..
Cum se face turlele acasă
Este destul de posibil să gătești turlele singuri acasă folosind rețetele populare ale desertului renumit din lume. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu produsele necesare și să urmați în mod clar instrucțiunile pas cu pas. Aceasta este o modalitate excelentă de a vă bucura de delicioase delicioase orientale și de a surprinde oaspeții servindu-l cu ceai. Încercați să experimentați creând o astfel de capodoperă neobișnuită de patiserie în propria bucătărie.
Pregătirea produsului
Un punct important în procesul de preparare a dulciurilor orientale este prepararea produselor necesare:
- O condiție necesară – nucile trebuie prăjite într-o tigaie uscată timp de aproximativ 10 minute, pentru a da o moale și a dobândi o aromă suplimentară.
- Mierea trebuie luată numai lichid, proaspăt – confiate, vechi nu va funcționa. De asemenea, este încălzit pentru turrón moale.
- În timpul gătitului siropului de zahăr, nisipul trebuie mai întâi dizolvat și apoi puneți tocanele pe aragaz. Această tehnică va împiedica cristalizarea produsului, pentru aceasta, sucul de lămâie este încă adăugat în masă. După fierbere, siropul nu trebuie agitat, trebuie lăsat să se încălzească până la 1480 (determinat de sondă).
Reteta de nuca
Există mai multe moduri de a pregăti un delicios turonel aromatic. Pentru fiecare rețetă, desertul este obținut cu un gust diferit, aromă și textură unice. Poftiți-vă pe voi și pe membrii familiei dvs. cu o delicatețe uimitoare, dar amintiți-vă de efectele dăunătoare ale unui număr mare de dulciuri asupra organismului. Nu uitați de conținutul ridicat de calorii din tratament și rețineți că conținutul de calorii al rețetelor este indicat la 100 g produs finit.
Caramel cu nuci
- Timp: 14 ore.
- Servire pe container: 4 persoane.
- Feluri de calorii: 390 kcal.
- Scop: desert.
- Bucătărie: estică.
- Dificultate: ușor.
Nougat cu aromă de caramel și nuci este foarte simplu și rapid de preparat, dar veți obține o delicioasă delicioasă nu numai pentru consumul zilnic de ceai, ci și pentru masa festivă. Nu este păcat să oferi chiar o dulceață orientală ca un cadou, dacă este tăiat în porții, dungi și ambalat în pergament. Umpleți-vă viața de zi cu zi cu arome unice cu această capodoperă culinară rafinată.
ingrediente:
- albus de ou – 2 buc .;
- migdale (prăjite) – 1 lingură;
- miere – 2/3 st .;
- caise uscate (feliate) – 0,5 lingurițe;
- zest 0,5 lămâie.
Metoda de gătit:
- Acoperiți tigaia cu hârtie pergament.
- Pune un bol de miere într-o baie cu apă topită
- Bateți cu un mixer (bici) proteine până la vârfuri stabile, conectați-vă cu miere. Se frământă până la neted. Rezultatul este o masă de nuanță de caramel.
- Continuați să gătiți și amestecați încă 45 de minute, timp în care masa se va lumina.
- Turnați ingredientele rămase, continuați să păstrați într-o baie de apă până când amestecul devine aproape alb.
- Puneți într-o foaie de copt, acoperiți cu un strat de hârtie de copt, lăsați să se răcească peste noapte.
- Se taie în fâșii, se înfășoară cu pergament, se păstrează la frigider. poftă bună!
Cu alune
- Timp: 10 ore.
- Porții pe container: 5 persoane.
- Feluri de calorii: 305 kcal.
- Scop: desert.
- Bucătărie: estică.
- Dificultate: ușor.
Rețeta tradițională de nucă implică utilizarea de nuci, cum ar fi caju, migdale sau alune pentru un strat, dar bucătarii moderni adaugă adesea alune. Un astfel de ingredient nu strică deloc gustul bunătăților, ci îl face spre deosebire de alte dulciuri. O condiție necesară pentru o astfel de rețetă este fierberea siropului de zahăr înainte de testarea pe o bilă tare.
ingrediente:
- apă – 125 ml;
- zahăr – 400 g;
- miere – 120 g;
- albusuri de ou – 2 buc .;
- suc de lămâie – 1 lingură;
- alune prăjite – 2 lingurițe. L.
Metoda de gătit:
- Din zahăr, apă, miere, gătește un sirop gros.
- Bateți albusurile la o densitate cu un blender, turnați sucul de lămâie.
- Continuați să bateți, adăugați sirop.
- Apoi se adaugă nucile, se amestecă, se pune într-o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
- Se lasă 6 ore în cameră, apoi se pune la frigider pentru solidificarea finală.
Reteta fara miere
- Timp: 2 ore.
- Porții pe container: 5 persoane.
- Mâncăruri calorii: 450 kcal.
- Scop: desert.
- Bucătărie: estică.
- Dificultate: ușor.
Puteți face un turrón delicios, cu o culoare frumoasă de caramel, fără miere, folosind doar zahăr. Tratamentul rezultat nu este mai rău decât cel tradițional, este folosit chiar pentru prepararea diferitelor deserturi. Pe lângă nuci, puteți pune fructe uscate, fructe confiate, chipsuri de ciocolată etc. în umplutură. Tăiați tricotul rezultat după bunul plac – în pătrate, dungi sau în formă de dulciuri.
ingrediente:
- migdale prăjite – 0,5 kg;
- ouă (proteine) – 2 buc .;
- unt – 30 g;
- zahăr granulat – 2 lingurițe;
- apa -? st .;
- acid citric – 0,5 linguriță;
- stick de vanilie – 1 buc..
Metoda de gătit:
- Se combină zahărul granulat cu apa, se toacă batonul de vanilie, se pune pe aragaz, se dă la fierbere și se fierbe aproximativ 5 minute..
- Măriți căldura și gătiți până când temperatura lichidului ajunge la 1500. Scoatem bastonul de vanilie, acesta și-a dat deja aroma și a adăugat o culoare maronie la sirop.
- Bate veverițele. Fără a opri procesul, turnați într-un flux subțire de sirop.
- Adăugați ulei, acid, migdale, frământați bine.
- Distribuim masa conform formelor, o lăsăm să se întărească o oră. Primim, tăiem arbitrar.
Ciocolată
- Timp: 2,5 ore.
- Porții pe container: 2 persoane.
- Conținut caloric: 555 kcal.
- Scop: desert.
- Bucătărie: franceză.
- Dificultate: ușor.
Dacă ați încercat deja o dată un noul obișnuit, atunci cu siguranță trebuie să vă tratați cu această varietate de dulciuri. Tratamentul tradițional este similar cu congenerul său de ciocolată doar în consistență, gustul său este foarte diferit de cel obișnuit – este mai saturat, mai bogat. Un astfel de produs de cofetărie va atrage în special copiii și iubitorii de dulciuri de ciocolată..
ingrediente:
- zahăr granulat rafinat – 50 g;
- migdale – 100 g;
- ciocolată – 100 g.
Metoda de gătit:
- De la zahăr la gătit sirop (gros).
- Se toarnă migdale cu apă clocotită, se lasă 10 minute. Apoi scurgeți apa, răciți nucile. Îndepărtați coaja, macinați într-un blender (lăsați mai multe bucăți întregi), prăjiți până când sunt aurii într-o tigaie.
- Topiți ciocolata într-o baie de apă. Dacă doriți un gust amar, luați țiglă neagră cu cel mai mare conținut de cacao.
- Combinați toate ingredientele împreună, adăugați o mână de nuci întregi, amestecați bine.
- Se toarnă într-o formă, se pune la congelator până se solidifică complet.
Lămâie
- Timp: 4 ore 45 minute.
- Servire pe container: 4 persoane.
- Mâncăruri calorii: 214 kcal.
- Scop: desert.
- Bucătărie: estică.
- Dificultate: ușor.
Aproape toate nucile se dovedesc a fi foarte dulci, chiar și prea mult. Nu toată lumea îi place, așa că unii cofetării adaugă vișine uscate sau coajă de lămâie, oferind tratamentului o amărăciune picantă. Stafidele ajută la îmbogățirea gustului produselor de cofetărie orientală.Luați fructe uscate obținute din soiuri de struguri acri, dacă doriți să diluați în continuare dulceața produsului..
ingrediente:
- zahăr granulat – 2 lingurițe;
- suc cu 2 lamai;
- albus de ou – 1 buc .;
- stafide – 2 lingurițe. l .;
- nuc – 4 buc .;
- făină – 1 lingură. l .;
- zestă cu 2 lămâi;
- apă – 2/3 st.
Metoda de gătit:
- Cojiți nucile, clătiți bine stafidele.
- Se dizolvă zahărul în apă, se pune pe foc, se lasă să fiarbă. Fixează focul și gătește până se îngroașă. Apoi amestecați cu sucul de lămâie.
- Bateți proteina într-o stare de spumă luxuriantă, turnați într-un flux până la sirop. Se adaugă stafidele, nucile, se toacă, se amestecă.
- Se presara suprafata de lucru a mesei cu faina, se pune nuca racita, se ruleaza, se lasa 4 ore. Se taie în felii.
Cu fructe confiate
- Timp: 2 zile 45 minute.
- Servire pe container: 12 persoane.
- Mâncăruri calorii: 359 kcal.
- Scop: desert.
- Bucătărie: estică.
- Dificultate: ușor.
Se dovedește toron foarte gustos, cu o umplutură de mai multe tipuri de nuci, iar dacă adăugați fructe confiate, atunci delicioasa va dobândi nu numai un gust suplimentar, ci și un model frumos de marmură. Un astfel de tratament neobișnuit va atrage imediat atenția copiilor care iubesc totul luminos și neobișnuit. Cu o implementare clară a tuturor acțiunilor secvențiale, veți putea realiza o adevărată operă de artă culinară.
ingrediente:
- apă – 1 lingură;
- zahăr – 800 g;
- miere – 200 g;
- albusuri de ou – 3 buc .;
- alune, migdale (prăjite) – 240 g;
- fructe confiate – 120 g.
Metoda de gătit:
- Se dizolvă zahărul granulat în apă, se fierbe, se gătește aproximativ 3 minute până se îngroașă.
- Adăugați miere, gătiți încă 5 minute.
- Bate veverițele într-o spumă tare groasă, se toarnă în siropul de miere de zahăr.
- Se toarnă nuci, fructe confiate, se amestecă bine.
- Acoperiți partea inferioară și laturile tigaiei cu pergament, ungeți cu ulei vegetal, turnați peste o masă groasă, la frigider 2 zile.
Nougat cremă
- Timp: 0,5 ore.
- Porții pe container: 2 persoane.
- Mâncăruri calorii: 683 kcal.
- Scop: desert.
- Bucătărie: estică.
- Dificultate: ușor.
Uneori, noul este folosit în procesul de preparare a prăjiturilor (Snickers), de aceea este preparat sub formă de cremă. O astfel de masă este preparată rapid, simplu și este potrivită nu numai pentru cofetărie. Împrăștiați prăjituri cu napolitane sau o chiflă cu o cremă – de ce nu un mic dejun pentru un școlar? În plus, este un impuls energetic excelent pentru întreaga zi și o resursă excelentă pentru activarea activității creierului.
ingrediente:
- ciocolată – 60 g;
- unt – 150 g;
- migdale, nuci, pădure (prăjită) – 1 mână.
Metoda de gătit:
- Scoateți uleiul astfel încât să devină moale.
- Topiți ciocolata într-o baie de apă, tocați nuci.
- Se amestecă toate componentele, se răcește. Poate fi folosit ca glazură pentru coacere..
Beneficiile și prejudiciile dulciurilor orientale
Nougat nu este doar un delicios delicios, ci și util. Aceste proprietăți sunt determinate de componentele care compun:
- Nuci – activează activitatea creierului.
- Proteine - responsabile pentru dezvoltarea corespunzătoare, creșterea organismului.
- Mierea – conține acizi din fructe, săruri minerale, uleiuri esențiale vindecătoare, aminoacizi sănătoși, vitamine.
- Ciocolata – promovează producția de serotonină (hormonul fericirii).
- Carbohidrații – sunt o sursă de energie.
Un astfel de număr de calități utile nu este un pretext pentru utilizarea zilnică a dulciurilor în cantități mari. Dacă nu respectați măsura, puteți provoca astfel de rău organismului:
- Distrugerea smalțului dinților, încălcarea echilibrului acido-bazic datorită conținutului ridicat de zahăr, acid lactic.
- Un exces de carbohidrați poate duce la obezitate..
- Consumul excesiv de dulciuri provoacă apariția acneei, diatezei la copii, perturbarea tractului gastrointestinal, pancreatită și diabet.
Ce este nougatul și cum se prepară? Mi-ar putea spune cineva compoziția și conținutul său de calorii? De asemenea, aș fi interesat să aflu dacă există rețete de preparat nougat pas cu pas. Mulțumesc anticipat!