Ce este nori – proprietăți utile și tehnologie de producție, tipuri și soiuri, rețete pentru preparate cu alge marine

Conținutul articolului

---

• Ce este alge nori
• Compoziția chimică a nori
• Caracteristici benefice
• Conținutul caloric și valoarea nutritivă
• Beneficiile pentru sănătate ale lui Nori
• Specii și soiuri
• Nori maki
• Ava Nori
• Yaki Nori
• Cum se alege frunzele nori
• Utilizarea algelor în gătit
• Pentru prepararea salatelor
• Rulouri de alge marine Nori
• În primele cursuri
• Jetoane de alge marine presate
• Nocivitate și contraindicații

---

Deși vârful de popularitate al sushi-ului japonez a trecut deja, acestea au încă un cerc mai mare de admiratori. Mulți iubitori de o gustare într-o cafenea preferă această delicioasă originală de orez și pește crud chiar și cele mai populare pizza sau burgeri italieni la modă. O componentă obligatorie a rulourilor japoneze tradiționale sunt foile de nori sau algele speciale uscate în care umplerea umpluturii.

Ce este alge nori

Cuvântul japonez „nori” este denumirea colectivă pentru speciile comestibile de alge roșii din genul Porfira (cel mai adesea Porphyra tenera și Porphyra yezoensis). Acest termen înseamnă și produse alimentare obținute din astfel de iarbă de mare și folosite pentru prepararea preparatelor japoneze și coreene. În literatura de specialitate, se găsește un alt nume pentru acești locuitori marini – irlandezul „la? Ver”, în timp ce coreenii îi numesc „kim”, dar diferă ușor de tradiționalele dulci japoneze, cu un gust sărat mai pronunțat..

Cea mai veche descriere a algelor roșii comestibile din literatura de specialitate datează din secolul al VIII-lea î.Hr. – atunci produsul a fost impozitat. În memoriile literare din secolul al X-lea d.Hr. (în legendele Utsubo), nori sunt poziționați ca mâncarea obișnuită a populației din Japonia, China, Coreea și Thailanda. Inițial, frunzele uscate de porfiră erau folosite în stare păstoasă și abia la mijlocul secolului XVII au început să fie făcute sub formă de plăci dreptunghiulare subțiri folosind o metodă originală similară cu metoda de fabricare a hârtiei.

Pentru a produce un astfel de produs, iarba de mare este mai întâi prinsă de apă, spălată, măcinată, apoi presată și uscată. O caracteristică caracteristică a algelor roșii este că, după uscare, dobândesc o culoare saturată de smarald verde cu o ușoară tentă aurie, iar în textură seamănă cu hârtie subțire, aproape transparentă. Frunzele uscate au miros de varză, iar gustul lor este cam ca spanacul.

Compoziția chimică a nori

Iarba de mare de porfir este înzestrată cu o compoziție chimică complexă și foarte bogată. Plăcile din frunzele sale conțin un număr mare de oligoelemente diverse. Porfira include vitamine solubile în grăsimi, cum ar fi A, E, K, beta-caroten, hidrosolubile – C și o serie întreagă de vitamine B (B1, B2, B3, B9, B12). Compoziția minerală a nori diferă în conținutul de astfel de substanțe:

• iod;

• calciu;

• potasiu;

• fier;

• magneziu;

• fosfor;

• zinc;

• sodiu;

• mangan;

• cupru;

• seleniu.

Caracteristici benefice

Pliante subțiri fragile, datorită compoziției chimice bogate, au o gamă largă de proprietăți utile organismului uman, inclusiv:

• antibacterian – fibra dietetică are un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv, curăță eficient intestinele de toxine, toxine și alte resturi alimentare;

• antiviral – hemagglutininele inhibă reproducerea și activitatea virusurilor;

• antiinflamatoare – polizaharidele sulfatate, carragenenii neutralizează reacțiile alergice, încetinesc procesul metastazelor canceroase;

• imunomodulatoare – vitaminele A, C ajută la menținerea imunității la un nivel ridicat, întăresc apărarea organismului;

• antitumor – polizaharidul sulfat fucoidan blochează sinteza celulelor canceroase, neutralizează înmulțirea virusurilor HIV și herpetice;

• imunocorecție – substanțele biologic active din Porphyra sunt implicate în sinteza imunoglobulinelor-A, a căror deficiență duce la diverse boli cronice.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

Partea principală a compoziției de alge din genul Porfira este apa, care conține 85% din masa totală din produs, prin urmare, conținutul lor caloric este scăzut – doar 35 de calorii la 100 de grame. În ceea ce privește conținutul de nutrienți, apoi în 100 de grame de iarbă de mare uscată, există:

• proteine ​​- 5,8 g;

• grăsimi – 0,3 g;

• carbohidrați – 5,1 g.

Restul de aproape 4% din compoziție este cenușă. În plus, 100 de grame de nori conțin 0,5 grame de zaharuri și 0,3 grame de fibre, în timp ce nu există deloc colesterolul sau grăsimile trans. Raportul BZHU din norma zilnică:

• proteine ​​- 8%;

• grăsimi – 0%;

• carbohidrați – 2%.

Beneficiile pentru sănătate ale lui Nori

Porphyra uscată se folosește în mod regulat în alimente, pentru a rezolva o serie de probleme de sănătate, deoarece datorită compoziției chimice unice această alga este extrem de utilă pentru diferite sisteme corporale:

• pentru creier: acizii grași omega-3 și carbohidrații complecși sunt principala sursă de hrană energetică pentru sistemul nervos, de aceea aceste componente ale nori asigură o activitate normală a creierului, îmbunătățesc funcțiile cognitive ale creierului;

• pentru tractul digestiv: fibra conținută în foile de alge roșii normalizează intestinele, promovează reproducerea microflorei sănătoase, îmbunătățește absorbția substanțelor nutritive, previne ulcerațiile stomacale, ajută la pierderea în greutate;

• pentru sistemul cardiovascular: acizii grași omega-3 ajută la scăderea colesterolului din sânge, la întărirea vaselor de sânge;

• pentru ochi: vitaminele A și E îmbunătățesc vederea, reduc riscul de a dezvolta boli de ochi;

• pentru sistemul musculo-scheletic: fosforul, magneziul și calciul sunt componente de întărire valoroase pentru oasele și mușchii sănătoși;

• pentru sistemul circulator: fierul, care se găsește în cantități mari în acest produs, îmbunătățește semnificativ calitatea sângelui, ajută la combaterea anemiei;

• pentru sistemul endocrin: iodul are un efect benefic asupra glandei tiroide.

Specii și soiuri

Nori moderni, la fel ca majoritatea produselor alimentare, sunt produse în 3 categorii: există soiuri de foi A, B, C. Algele uscate din soiul A sunt cele mai bune dintre toate analogele lor – sunt durabile, cu margini netede și o structură omogenă, fără pete luminoase, nu sfâșiați și nu se rupe atunci când se învârtesc rulouri. Caracteristica lor distinctivă este o nuanță de aur frumoasă și un miros piquant marin..

Algele din soiurile B și C au o calitate mult mai proastă – diferă într-o culoare verde pal, care poate avea chiar o nuanță roșiatică sau roșiatică, prezența unor goluri în structura frunzei. Adesea, astfel de bucăți de alge uscate au marginile sfărâmate, nu se îndoaie bine, se crăpă în momentul răsucirii. În ceea ce privește soiurile de porfiră utilizate în gătit, există trei dintre ele: nori-maki, ava-nori, yaki-nori.

Nori maki

Acest tip de plantă marină este utilizat în principal pentru prepararea preparatelor pe bază de orez – sushi, rulouri, mochi, onigiri. Nori-maki sunt realizate sub formă de pătrate subțiri, cu o latură de nu mai mult de 25 cm. Pentru a pregăti corect o gustare cu astfel de alge, pentru a obține un fel de mâncare gustoasă și frumoasă, trebuie să puneți umplutura pe partea mată, aspră a foii, iar luciul lucios ar trebui să rămână în afara.

Ava Nori

Acest soi poate fi numit deșeuri de algă, deoarece obțineți un astfel de produs din resturile de Porfirie după fabricarea foilor întregi. Ava-nori sunt bucăți de pulbere uscate, pulbere, iar scopul principal este de a spori gustul tăiței japonezi. Mulți bucătari folosesc acest tip pentru a îmbrăca alte feluri de mâncare – supe, sosuri, mâncăruri.

Yaki Nori

În aparență, acestea sunt foi obișnuite de Porfira, dar pentru a-și îmbunătăți gustul și aroma marină, acestea sunt supuse unui tratament termic preliminar prin prăjire. Yaki-nori sunt ideale pentru salate, preparate principale, o varietate de gustări. De asemenea, sunt o bază excelentă pentru supe vegetariene și dietetice. Este foarte ușor să pregătiți un fel de mâncare simplu – trebuie doar să turnați apă fiartă în alge tăiate în fâșii și lăsați câteva minute. Supa este hrănitoare, dar cu conținut scăzut de calorii, deci potrivită pentru orice dietă.

Cum se alege frunzele nori

Pentru a obține un produs de calitate pentru prepararea mâncărurilor gustoase și sănătoase, trebuie să fii responsabil pentru alegerea algelor. Atenție la următoarele puncte importante:

1. Foile bune au o culoare frumoasă, chiar verde închis, practic nu strălucesc. O parte a plăcii trebuie să fie netedă, strălucitoare, cealaltă ar trebui să fie aspră la atingere, mată ca aspect.

2. Înainte de a cumpăra, verificați flexibilitatea foilor: cu o ușoară îndoire, placa nu trebuie niciodată să sfâșie sau să crape, altfel va fi foarte dificil să pregătiți ceva din astfel de alge.

3. Înainte de a cumpăra un produs, asigurați-vă că verificați data de expirare și integritatea pachetului. Cert este că astfel de alge nu sunt păstrate mai mult de un an și numai în ambalaje sigilate, deoarece sunt foarte sensibile la umiditate.

Utilizarea algelor în gătit

Porfira uscată nu este folosită doar pentru a face sushi celebru în lume, ci este o bază excelentă pentru alte preparate delicioase. Puteți prepara o salată originală, supă hrănitoare, chipsuri crocante din foi de smarald aromate sau pur și simplu serviți alge tăiate în fâșii subțiri pentru o farfurie sau le puteți folosi ca decor comestibil..

Pentru prepararea salatelor

Salatele cu adaos de alge roșii se dovedesc a fi foarte gustoase – datorită acestui produs util dobândesc un gust piquant și rafinat, cu o notă ușoară de mare. Foarte bună în astfel de feluri de mâncare, iarba de mare este combinată cu legume proaspete și fierte, soiuri de brânză săracă în grăsimi, fructe tropicale, pește roșu, caviar și alte fructe de mare. Pe baza de porfiră uscată, puteți găti o „haină” vegană și multe alte salate originale atât pentru dieta zilnică, cât și pentru masa festivă.

Rulouri de alge marine Nori

Pregătirea rulourilor japoneze acasă nu va fi dificilă, principalul lucru este să alegeți produse bune pentru ei. Algele trebuie să fie de înaltă calitate, orez – nepoluat și umplere – în funcție de gustul și capacitățile dvs. financiare. De regulă, peștele roșu sărat, avocado sau castraveți, brânză moale cremă se introduc în rulouri. Amintiți-vă că foile sunt complet gata de utilizare și nu aveți nevoie de tratament termic suplimentar, astfel încât nu este nevoie să le fierbeți sau să le înmuiați, altfel ele vor încărca doar atunci când începeți să împachetați rulourile.

Dacă decideți să gătiți acest popular fel de mâncare japonez pentru prima dată, luați rețeta de bază pentru rulouri:

1. Fierbeți orezul până este complet fiert, fără a adăuga sare – ar trebui să fiarbă puțin, să devină lipicios. Condimentează cu oțet de orez după gust.

2. Tăiați produsele pentru umplutură (pește, castraveți, avocado, bastoane de crab etc.) în fâșii subțiri și subțiri. Peste două foi tăiate pe jumătate.

3. Pe o covorașă specială pentru a face sushi (mat), puneți o foaie de nori cu partea strălucitoare în jos, întindeți orezul într-un strat egal, fără a ajunge ușor la marginile farfuriei.

4. Topim orezul cu cremă moale, puneți umplutura pregătită pe o margine. Rotiți ușor ruloul pentru a forma un rulou strâns.

5. Cu un cuțit ascuțit înmuiat în apă rece, tăiați rulourile în felii porționate. Se servește cu wasabi, sos de soia, ghimbir murat.

În primele cursuri

Foile subtiri de smarald nori sunt foarte bune pentru prepararea supelor, oferindu-le un gust pronunțat și aroma de pește. Există zeci de opțiuni pentru astfel de primele cursuri și nu toate aparțin bucătăriei japoneze. Cele mai populare supe:

• se agită tazuke (supă pe bază de bulion de pește roșu cu orez, sos de soia, alge mărunțite, wasabi);

• ciorba miso (primul preparat din bulion de dashi cu pastă misu și brânză tofu);

• somon cu semințe de susan (supă cu somon murat și apoi prăjit, orez, fulgi de ton, pastă miso, iarbă de mare);

• Miekguk (supă coreeană pe bază de bulion de vită cu alge și condimente);

• dashi cu taitei și pui (primul fel de mâncare este preparat din bulion de dashi, picioare de pui, tăiței, alge roșii, cu adaos de ardei iute, ceapă verde, suc de lămâie);

• cremoase cu creveți (supă cremă cu orez, frunze uscate de porfiră, porumb din conserve, creveți, mirodenii);

• stoc de pui oriental (cu adaos de ouă crampate, legume, ierburi de mare, mirodenii);

• Supă japoneză cu somon și ierburi (primul fel de legume cu somon ușor sărat, alge uscate și brânză tofu);

• Supă chineză de pui cu nori și ou și multe alte prime feluri delicioase.

Jetoane de alge marine presate

O altă rețetă originală pe bază de nori sunt chipsurile subțiri crocante. Pe rafturile supermarketurilor și pe paginile magazinelor online, există gustări de producție industrială numite „Eco-chipsuri de alge nori și ceapă tânără”, dar pătrate crocante Porfira realizate cu propriile mâini vor fi mult mai utile și mai gustoase. Pentru a face chipsuri de mare sărate, aveți nevoie de:

1. Tăiați plăcile de algă în dreptunghiuri mici sau pătrate.

2. Într-o farfurie, amestecați o jumătate de linguriță de muștar japonez verde, o lingură de semințe de susan și ulei vegetal, adăugați sare după gust. A se agita bine.

3. Pune felii de nori în rânduri uniforme pe o foaie de copt acoperită cu folie, unge-le cu un condiment pregătit cu o perie de silicon, presară semințe de susan deasupra.

4. Trimiteți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru exact două minute.

Nocivitate și contraindicații

Deși algele roșii sunt extrem de sănătoase, pot fi dăunătoare pentru unii oameni. Frunzele de porfir sunt contraindicate:

• femeile însărcinate (sărurile de metale grele conținute în alge roșii pot afecta negativ dezvoltarea și sănătatea fătului, astfel încât mamele care sunt în așteptare sunt mai bine să nu fie transportate cu astfel de alimente, dar uneori îți poți permite puțin un produs atât de sănătos, bogat în iod);

• persoane cu intoleranță individuală la iod;

• mamele care alăptează până la prima hrănire a copilului (din același motiv ca și gravidă). Atunci când alăptarea nu va depăși 70% din dieta bebelușului, o cantitate mică de nori poate fi folosită periodic de către mamă.