Ce este knelles – rețete pas cu pas pentru a face carne, păsări de curte, ficat sau pește cu o fotografie

Conținutul articolului

---

• Knels – ce este
• Cum să gătească
• Reteta Knelles
• Găluște de pui
• Din carne de vită
• Carne de vită și orez
• Abur de pește
• Din Turcia
• Rețetă pentru frânghii
• Cum să gătească

---

Majoritatea gospodinelor știu să gătească chiftele – bile de carne pentru adăugarea în supe sau servite ca fel principal de mâncare separat. Gălucile sunt, de asemenea, chiftele cu o formă specială, ovală. Un fel de mâncare din bucătăria europeană, care este preparat din diferite soiuri de carne, pește sau umplutură de legume și servit fierbinte, cu o farfurie, ierburi și orice sos alb. Sub rezerva tehnologiei de preparare, baza cuțitelor se dovedește a fi lichidă, dar, în același timp, în timpul gătitului își păstrează forma și nu se desprind.

Knels – ce este

Vasul de cuțit, care a venit din Europa de Vest, este un preparat de pește, carne sau legume preparate special (poate avea o formă alungită sau în formă de ou). Cuvântul „knel” în traducere din franceză înseamnă „găluște” sau „chiftele”, dar nu se știe cu siguranță în ce țară au fost pentru prima dată pregătiți să gătească. Polonezii consideră găluștele drept mâncarea lor națională. Gălbenușuri gata servite cu o farfurie secundară pentru a doua, sau adăugate la supe ca un plus copios.

Cuțitele diferă de chiftelutele tradiționale, nu numai prin forma lor alungită. Umplutura este făcută pentru ei o consistență mult mai fluidă, nu este posibil să le formezi cu mâinile tale. Prin adăugarea de albus de ou, lapte sau smântână, gustul acestor găluște este foarte delicat și mult mai puțin caloric (doar pentru gătit se folosește carne cu conținut scăzut de grăsimi sau pește).

Cum să gătească

Pui, pește sau găluște din carne tocată sunt chiftele preparate folosind o tehnologie specială. Aceste tăieturi, de regulă, nu sunt prăjite, ci fierte în apă clocotită (bulion) sau într-o baie de apă. Compoziția cărnii mărunțite mărunt și tocată printr-o sită trebuie să includă un ou bătut, pesmet, înmuiat în lapte, turnați smântână sau smântână. Datorită adăugării acestor ingrediente și folosirii unui blender atunci când amestecați carne tocată, baza corectă trebuie să fie lichidă, delicată, ușoară și aerisită în consecvență.

Datorită consistenței lichide a cărnii tocate, matrițele rotunde speciale sau o lingură sunt folosite pentru a forma cuțitele înainte de a fi gătite, ceea ce duce la o formă neobișnuită alungită a chiftelelor. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți un cazan dublu sau un aragaz lent, cu funcția de aburire, în acest caz se obține un fel principal de mâncare dietetic foarte delicios. Este recomandat să-l gătiți pentru copii, care în cele mai multe cazuri îl mănâncă mai bine decât chiftelutele prăjite obișnuite.

Reteta Knelles

Toate metodele de gătit cu garniturile sunt potrivite pentru alimentație sau mâncare pentru copii. În timpul gătitului, nu se folosește ulei și chiftelele nu sunt prăjite, astfel încât în ​​vasul finalizat există mult mai puțini cancerigeni și mai mulți nutrienți. În mod tradițional, carnea tocată pentru aceste chiftele este obținută din tipuri de pește care nu sunt grase (cod, știucă, biban, șaiba, carne de pui, pescăruș), carne de pui sau curcan, precum și carne de vită, de vițel sau de iepure. Există rețete vegetariene pe bază de carne tocată din legume sau cereale..

Ele servesc ghearele ca un al doilea plin plin, cu ciuperci, legume, cereale, paste. Cea mai bună farfurie pentru găluștele de pui este orezul, pentru varza fiertă cu carne sau cartofi coapte, pentru pește – spaghete sau piure de cartofi. Înainte de servire, turnați vasul cu smântână sau orice sos, condimentați cu pătrunjel, mărar, busuioc sau cilantro..

Găluște de pui

• Timp: 25 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Feluri de calorii: 560 kcal.
• Destinație: la a doua.
• Bucătărie: poloneză.
• Dificultate: ușor.

Galuste tradiționale de pui, servite cu o farfurie vegetală, orez, paste, piure de cartofi. Ca sos, folosiți smântână, unt topit sau un sos alb deschis, cum ar fi Bechamel. Gălbenușurile preparate în conformitate cu această rețetă sunt potrivite pentru adăugarea în supe de pui sau legume. Cu cât carnea tocată este mai puternică, cu atât mai puțin probabil ca chiftelele să se destrame în timpul gătitului.

ingrediente:

• file de pui – 0,5 kg;
• lapte (apă) – 1 cană;
• ou de pui – 1 buc .;
• pâine cu făină de grâu – 120 g;
• sare – 0,5 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Treceți fileul de pui printr-o mașină de tocat carne sau tocați cu un blender.
2. Înmuiați pesmetul în lapte, adăugați amestecul în carnea tocată.
3. Bateți masa rezultată, introducând treptat albusul de ou în ea. Adauga sare.
4. De la baza terminată, formați găluște rotunde sau ovale, fierbeți sau aburi timp de 5-7 minute.

Din carne de vită

• Timp: 40 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Mâncăruri calorii: 630 kcal.
• Destinație: la a doua.
• Bucătărie: poloneză.
• Dificultate: ușor.

Gălbenușurile de carne tocată durează puțin mai mult decât gătitele cu legume, pui sau pește, datorită prelungirii timpului de preparare a cărnii tocate. În loc de carne de vită, puteți folosi carne de vițel sau de iepure. Carnea de porc, miel sau orice altă carne grasă nu este potrivită pentru gătirea acestor chiftelute. Înainte de servire, presărați vasul cu ierburi, puteți unge găluștele preparate cu orice sos sau smântână. Pe lângă sare, piperul negru sau roșu și alte condimente sunt adăugate opțional în carnea tocată.

ingrediente:

• carne de vită – 800 g;
• lapte (apă) – 400 ml;
• albus de ou – 2 buc .;
• unt – 2 lingurițe. L.
• rola de faina de grau – 120 g;
• sare – 0,5 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați pâinea în lapte (sau apă). Trageți pulpa de vită printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu pesmetul, defilați din nou, macinați printr-o sită.
2. Bateți masa rezultată cu un blender, adăugând sare, lapte. Ucideți albușurile de ou și introduceți ultima.
3. Se fierbe găluștele; se toarnă untul topit înainte de servire.

Carne de vită și orez

• Timp: 35 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 690 kcal.
• Destinație: la a doua.
• Bucătărie: poloneză.
• Dificultate: ușor.

Când adăugați terci de orez în găluștele de vită, vasul se dovedește a fi mai hrănitor și mai satisfăcător. Pe lângă cereale, brânză moale (de exemplu, brânză feta) poate fi adăugată la găluște de carne sau de găină înainte de gătit. Timpul tratamentului termic când se adaugă la carne legume sau alte ingrediente este practic neschimbat, chiftelele sunt păstrate în apă clocotită până când plutesc la suprafață (în medie, gătitul durează 5-10 minute).

ingrediente:

• pulpă de vită – 600 g;
• orez – 60 g;
• smântână – 220 ml;
• albus de ou – 2 buc .;
• unt – 2 lingurițe. l .;
• pâine lungă – 120 g;
• sare – 0,5 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Clătiți, fierbeți până când sunt fierte pe jumătate.
2. Pregătiți carnea tocată – bateți fripturile de carne pe ambele părți; treceți printr-o mașină de tocat carne, macinați prin sită Introduceți pulpa de pâine înmuiată, albușurile de ou bătute, smântâna, derulați din nou prin râșnița de carne și macinați printr-o sită.
3. Se amestecă cu orezul, se bate masa cu un blender.
4. Se toarnă apă în tigaie, astfel încât în ​​timpul gătitului să acopere jumătate din chiftele formate. Cu o lingură, sub formă de găluște, se pune masa rezultată, se fierbe până se gătește (15-20 de minute). O altă opțiune de gătit este coacerea lor la cuptor la o temperatură de 180-200 ° C timp de 15-20 de minute.

Abur de pește

• Timp: 40 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 465 kcal.
• Destinație: la a doua.
• Bucătărie: poloneză.
• Dificultate: ușor.

Gălbenușuri cu pește la aburi – un fel de mâncare rapidă, cu gust delicat și conținut scăzut de calorii. Pentru prepararea sa, alegeți pește proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi: bacalau, pâlc, fluturaș, fagure, rasă, merluciu, biban, știucă, crap. Puteți cumpăra fileul finisat sau puteți curăța și tăia independent carcasa de pește. Serviți mai bine cu orez sau alte cereale, cartofi rustici cu mazăre verde sau champignons. Ca pansament, tartru, smântână sau orice sos alb deschis este potrivit.

ingrediente:

• file de pește – 500 g;
• lapte – 150 ml;
• ou de pui – 1 buc .;
• pâine albă – 120 g;
• bulion de pește – 250 ml;
• sare – 0,5 linguriță.

Metoda de gătit:

1. ?Răsuciți fileul de pește printr-o mașină de tocat carne folosind cea mai mică grătar de două ori.
2. Înmuiați pâinea în lapte, amestecați cu carnea tocată, turnați laptele și albusul de ou, sarea. Bateți masa cu un blender până când se obține o pastă elastică (în timpul gătitului, cuțitele se dovedesc netede și nu se vor destrăma).
3. Se fierbe bulionul. Folosind două linguri de desert, formați găluștele schimbând carnea tocată de la una la alta. Așezați găluștele pe o colieră sau pe o formă specială pentru aburire, țineți peste bulionul de fierbere 15-20 de minute.

Din Turcia

• Timp: 30 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 690 kcal.
• Destinație: la a doua.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușor.

Gălbenușurile de carne din Turcia sunt fragede și suculente dacă laptele este înlocuit cu smântână în timpul preparării cărnii tocate. Se servesc cu cartofi copti sau varza fiarta, cu sos si ierburi proaspete. Este mai convenabil să formați găluște cu ajutorul a două deserturi sau linguri. Aceste chiftele neobișnuite sunt superbe pentru adăugarea în ciorbe de legume, brânză, carne sau bulion de pui..

ingrediente:

• file de curcan – 400 g;
• smântână – 1 cană;
• ou de pui – 1 buc .;
• pâine lungă – 120 g;
• sare – 0,5 linguriță;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

• Clătiți fileul de carne de pasăre, curățat de filme, treceți printr-o mașină de tocat carne de două sau trei ori.
• Înmuiați pesmetul în lapte sau smântână. Separați albusul de gălbenuș și gălbenușul.
• Adăugați smântână, pâine, albus de ou bătut în carnea tocată, amestecați, macinați printr-o sită, sare, adăugați condimente.
• Se fierbe găluștele până la fiert (până când găluștele plutesc la suprafața apei).

Rețetă pentru frânghii

• Timp: 45 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Mâncăruri calorii: 570 kcal.
• Destinație: la a doua.
• Bucătărie: poloneză.
• Dificultate: ușor.

Ficatul de vită și de pui sunt potrivite pentru prepararea cuțitelor din ficat. Înainte de a transforma ficatul printr-o mașină de tocat carne, este necesar să îndepărtați excesul de amărăciune din el. Pentru a face acest lucru, trebuie păstrat în lapte timp de 20-30 de minute, după îndepărtarea filmului, venelor și vaselor de sânge (înainte de îndepărtarea filmului, ficatul poate fi scaldat cu apă clocotită). Carnea tocată trebuie adăugată carne de vită.

ingrediente:

• ficat de pui – 500 g;
• ceapă – 1 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• ou de pui – 2 buc .;
• făină de grâu – 2 lingurițe. l .;
• sare – 0,5 linguriță;
• paprika sau alte condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Spălați ficatul, îndepărtați filmul. Cojiți ceapa și morcovii. Derulați cu ficatul printr-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați ouă, sare, bateți cu un blender, introducând treptat făina. Amestecați bine carnea tocată, adăugați condimentele.
3. Formați găluște, puneți într-un colizor și gătiți fripturile timp de 15-20 de minute. A doua opțiune de gătit este coacerea lor la cuptor la o temperatură de 150-180 ° C timp de 15-20 de minute.

Cum să gătească

Gălbenușurile făcute din pește, carne sau pui sunt preparate folosind aceeași tehnologie. În primul rând, se face carne de forțat, cu adaos de lapte, smântână și albus de ou, apoi se formează găluște și se fierb într-una din următoarele moduri posibile:

1. În apă clocotită într-o tigaie – chiftelele sunt scufundate în apă, iar după suprafață se fierb 3-5 minute.
2. În apă clocotită într-o tigaie – apa este turnată în tigaie astfel încât atunci când găluștele sunt înmuiate în fund, le acoperă jumătate. Timp de gătit – 15 minute.
3. Aburit (sau într-o baie de apă) – găluștele sunt așezate într-o formă specială sau într-un colizor și îmbătrânite pe o tigaie cu apă clocotită sau bulion timp de 10-15 minute. Nu este nevoie să flipuri chiftele,
4. Într-un cazan dublu sau într-un aragaz lent, în modul „abur”. Timpul de gătit depinde de puterea dispozitivului, variază între 20 și 35 de minute.

Un alt mod posibil de a găti mâncăruri este să le coaceți în cuptor. Pentru a face acest lucru, foaia de copt este căptușită cu hârtie pergament, carnea tocată este așezată și formată în găluște cu ajutorul a două linguri (astfel încât carnea tocată să nu se lipească, acestea sunt umezite în lapte sau apă). Cuptorul este încălzit la 180-200 ° C, chiftele coapte la cuptor timp de 15-20 minute, până la crusta.

Puteți fierbe cuțitele nu numai pe apă, ci și pe bulion. Această opțiune este folosită la prepararea găluștelor de legume din cartofi. Bulionul poate fi folosit ulterior ca bază pentru gătirea oricărei supă, iar gustul bilelor de cartof este mai saturat. Serviți-le ca o farfurie la orice fel de mâncare cu carne sau pește, cu smântână sau sos picant.