Ce este khanum – rețete pas cu pas pentru gătit într-un cazan dublu sau aragaz lent cu o fotografie

Conținutul articolului

---

• Khanum – ce este
• Cum să gătească
• Sos Hanuma
• Reteta Hanuma
• Cu carne într-un cazan dublu
• Cu carne și cartofi
• Cu carne tocată
• Cum să gătești khanum într-o mantovarka
• Într-un aragaz lent
• Sfaturi utile de gătit

---

Bucătăria orientală este o întreagă paletă de mâncăruri asiatice neobișnuit de delicioase, foarte populare în multe țări ale lumii. Unul dintre cele mai ușoare, dar, în același timp, satisfăcătoare aperitive orientale este mâncarea uzbeană Khanum sau rola de aluat la abur cu carne tocată. Rețeta sa este ușor de disgrațiat, așa că chiar și cea mai neexperimentată tânără gospodină poate să o facă, dar până la urmă rezultatul depășește aproape întotdeauna toate așteptările, deoarece khanul parfumat și suculent este o opțiune excelentă nu numai pentru o cină rapidă, dar și pentru un deliciu de vacanță original.

Khanum – ce este

Dacă sunteți chiar un pic versat în complexitatea bucătăriei asiatice și ați încercat vreodată manti uzbek, atunci cu siguranță veți spune că khanul este foarte asemănător cu ei. Acest lucru este adevărat, deoarece compoziția și tehnicile de gătit ale acestor două feluri de mâncare sunt foarte similare, dar există încă o diferență evidentă. Și constă sub formă de preparare a gustărilor și umpluturii, deoarece doar carne tocată condimentată este pusă în manti, iar pentru khanum, cartofii sunt adesea adăugați la carne. În plus, manti sunt sculptate individual sub formă de prăjituri mici, cu umplutură suculentă, iar khanul este răsucit cu o rulou.

Cum să gătească

Pentru a vă da seama de un fel de simplu, dar în același timp și de un fel de mâncare neobișnuit oriental, veți avea nevoie de foarte puțin timp și de produse pe care o gazdă experimentată le are aproape întotdeauna pe stoc. Gătirea khanum începe prin amestecarea aluatului: amestecă făina cu ou și puțină apă, frământă aluatul moale, elastic, nu foarte răcoros și trimite-l la frigider pentru o jumătate de oră. De fapt, aluatul pentru hanuma, precum și pentru manti, este un aluat obișnuit.

Apoi merită să luați un pansament pentru umplutură: transformați o bucată de carne și mai multe cepe în carne tocată folosind o mașină de tocat carne, apoi condimentați după gust cu sare, condimente, ierburi uscate. Carnea tocată cu ceapă este una dintre toppingurile clasice pentru această gustare orientală, însă, potrivit experților culinari, khanum ar trebui să fie gătit cu cartofi, pentru că acest ingredient distinge gustul tradiționalului rolă orientală de obișnuitul manti.

Multe gospodine adaugă alte legume (varză, ardei gras, morcovi, dovleac) la umplutura de carne sau chiar fac ca khanul să fie complet vegetarian. După ce umplerea este gata, iar aluatul a stat bine la rece, acesta trebuie împărțit în mai multe părți și rulat în straturi subțiri. Pe prăjiturile de testare este așezat un strat gros de umplutură, apoi fiecare dintre ele este pliat bine cu o rulou, care pentru comoditatea gătitului este pliat într-un inel.

Fierbeți ruloul de aluat cu carne tocată pentru un cuplu și puteți utiliza orice dispozitiv potrivit pentru un astfel de tratament termic – un cazan dublu, aragaz lent, aragaz sub presiune … Dacă nu aveți nimic din acestea în arsenalul de bucătărie, puteți construi cu ușurință o imitație simplă a unui cazan dublu de la înalt. ghivece peste care să așezeți o colieră sau o sită mare. Se prepară un rulou cu carne tocată de la 45 până la 60 de minute, apoi se întinde pe o farfurie mare, se taie în felii porționate și se toarnă cu roșii sau smântână.

Sos Hanuma

Un alt punct important în prepararea acestui fel de mâncare este un sos special, care este preparat pe baza de pastă de tomate sau smântână. Dacă khanum este completat cu sos de roșii, atunci ziua este diluată cu apă de tomate și amestecată cu o cantitate mică de ulei vegetal. Deasupra ruloului, stropit cu sos de roșii, puneți inele de ceapă și turnați puțină verdeață tocată, ceea ce conferă vasului o notă piquantă ușoară și îi face gustul mai accentuat.

Puteți prepara acest sos într-un mod diferit, făcându-l să aibă un gust mai moale și mai moale: mai întâi prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal, apoi adăugați câteva roșii proaspete, zdrobite în piure sau câteva linguri de pastă de roșii. Dacă khanul pregătit este udat cu sos de smântână, atunci pentru prepararea sa, smântâna se amestecă cu usturoiul, se trece printr-o presă, apoi se condimentează cu piper negru măcinat sau alte condimente calde după gust..

Reteta Hanuma

În gătitul modern, există mai mult de o duzină de variante diferite ale acestui delicios fel de mâncare orientală, fiecare având propriul arsenal de îndrăgostiți. Mulți oameni preferă să gătească khanum doar cu carne, numind meritat un astfel de rulou „lanti manti”, alții îl completează exclusiv cu umplutură de carne de cartof, considerând această opțiune un fel de mâncare tradițional uzbek, în timp ce alții pur și simplu adoră acest fel de mâncare nepretențios, dar foarte gustos, așa că îl gătesc în diferite variații. Mai jos sunt cele mai interesante rețete pas cu pas pentru această gustare uzbekă cu o fotografie.

Cu carne într-un cazan dublu

• Timp: 1 oră 36 minute.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 202,1 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru prânz, cină, la masa festivă.
• Bucătărie: uzbeka.
• Dificultate: ușor.

Cea mai simplă rețetă pentru acest fel de mâncare este rulada de carne tocată. Pentru a minimiza timpul de gătit, puteți lua carnea tocată, adăugați puțin ceapă la ea și condimentați cu condimentele preferate. Dacă nu sunteți sigur de umplutura achiziționată, faceți-vă singuri dintr-o bucată suculentă de carne proaspătă. Există două opțiuni pentru utilizarea umpluturii de carne pentru khanum – crud sau prăjit. Dacă carnea este puțin prăjită, rola se va găti cu ea mai repede.

ingrediente:

• făină – 850 g;
• apă – 300 ml;
• ou de pui – 1 buc .;
• ulei vegetal – 60 ml;
• carne tocată – 920 g;
• ceapă – 4 buc .;
• pasta de rosii – 3 linguri;
• verdeață proaspătă – o grămadă;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Cerneti faina cu un tobogan, in centru faceti o depresiune.
2. Se introduce un ou, se adaugă o jumătate de linguriță de sare, se toarnă o lingură de ulei vegetal și 200 ml de apă. Frământați aluatul rapid, adăugând făină, dacă este necesar.
3. Înveliți baza finisată în polietilenă, puneți la rece 20-25 de minute.
4. Cojiți două cepe, tăiate cubulețe mici, amestecați în carne tocată.
5. Condimentează umplutura cu condimentele preferate, adaugă sare după gust.
6. Împărțiți aluatul în patru părți, fiecare fiind rulat într-un strat subțire.
7. Puneți carnea tocată uniform pe prăjituri, rulați-le cu rulouri strânse, prindeți marginile. Un gătit într-un cazan dublu pentru aproximativ 50-55 de minute.
8. Între timp, pregătiți sosul: coajați cele două cepe rămase, tăiate în inele mari jumătate, adăugați puțin pe uleiul încins.
9. Puneți pasta de roșii, sare, condimente într-o tigaie cu ceapă, adăugați apa rămasă, fierbeți.
10. Puneți rulourile terminate pe o tavă mare, împărțiți cu un cuțit în porții, turnați sosul, presărați cu ierburi tocate.

Cu carne și cartofi

• Timp: 1 oră 43 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 210,4 kcal la 100 grame.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: uzbeka.
• Dificultate: ușor.

Mulți cunoscători ai bucătăriei orientale consideră că adevăratul khanum uzbek este o rolă nu numai cu carne, ci și cu cartofi. Legumele pentru umplutură sunt luate crude, iar metoda de a le toca nu joacă un rol deosebit: puteți grăti tuberculii decojiți, tăiați în fâșii subțiri, treceți printr-o mașină de tocat carne sau doar tocați într-un procesator de alimente, apoi amestecați cu carne tocată și ceapă.

ingrediente:

• făină – 2 lingurițe;
• apă – 130 ml;
• ou de pui – 1 buc .;
• ulei vegetal – 4 linguri;
• ceapă – 3 buc .;
• carne grasă – 550 g;
• cartofi – 3 buc .;
• roșii proaspete – 3 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• verdeață proaspătă – opțional;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Combinați apa, oul, două linguri de ulei și puțină sare, amestecați. Adăugând treptat făina, frământă un aluat moale, ascultător, pus la frigider.
2. Treceți carnea cu o ceapă printr-o mașină de tocat carne. Cojiți cartofii, tăiați în fâșii subțiri.
3. Combinați carnea tocată și paiele de cartofi, condimentați după gust.
4. Puneți aluatul răcit pe o suprafață de lucru, rolați subțire.
5. Întindeți umplutura uniform, rolați rola de tortilă, prindeți marginile ferm. Aburiti o ora.
6. Pregătiți sosul: cojiți două cepe, coajați fin, prăjiți în ulei vegetal până la moale și transparent.
7. Frecați morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră, trimiteți-o pe ceapă. Se prăjesc legumele până sunt fierte.
8. Se toarnă roșii proaspete cu apă clocotită, se curăță ușor de piele și se amestecă cu un blender. Transferați piureul de roșii rezultat într-o tigaie pentru a prăji, adăugați sare, condimente după gust. Păstrați amestecul de legume la foc mediu până se evaporă excesul de lichid..
9. Puneți ruloul final pe o farfurie plată mare, serviți, udând preliminar cu sos și garnisind cu pinten verde proaspăt.

Cu carne tocată

• Timp: 1 oră 28 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 208,3 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru prânz, cină, la masa festivă.
• Bucătărie: uzbeka.
• Dificultate: ușor.

Are dreptul la viață și opțiunea de a găti khanum la cuptor – astfel rola de est cu carne tocată capătă o crocantă frumoasă și incredibil de apetisantă, iar în interior rămâne aceeași suculentă și fragedă. Diverse legume completează armonios gustul cărnii din umplutură, care fac ca gustul mâncărurilor finite să strălucească cu noi nuanțe plăcute și fac ruloul foarte frumos și strălucitor în tăieturi. Pentru a păstra aluatul pentru khanum gătit la cuptor moale și topit în gură, este mai bine să-l frământați cu lapte, chefir sau un alt produs din lapte acru.

ingrediente:

• făină – 440 g;
• kefir – 120 ml;
• ou de pui – 1 buc .;
• ulei vegetal – 2 lingurițe;
• carne tocată – 0,5 kg;
• ceapă – 2 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• ardei dulce – 1 buc .;
• pasta de rosii – 1 lingura;
• unt – 35 g;
• smantana – 180 g;
• usturoi – 3 căței;
• verdeață proaspătă – un buchet mic;
• sare, condimente – după gust.

Metoda de gătit:

1. Turnați chefirul, încălzit la temperatura camerei, într-un bol adânc, adăugați o jumătate de linguriță de sare și ulei, bateți oul, agitați cu o furculiță.
2. Introduceți făina în părți, frământați un aluat moale, din plastic. Puneți într-o pungă de plastic și dați la frigider pentru o jumătate de oră.
3. Cojim ceapa, trecem o ceapă printr-o mașină de tocat carne și amestecăm în carnea tocată, tăiem celelalte două în jumătate de inele.
4. Condimentează carnea de umplutură cu sare și condimente după gust.
5. Cojiți morcovii și ardeii dulci, tăiați în fâșii subțiri.
6. Într-o tigaie cu unt, prăjiți mai întâi ceapa, apoi morcovii și ardeiul. Puneți pasta de roșii în masa vegetală, încălziți-o puțin împreună.
7. Rulează aluatul pregătit într-o prăjitură subțire, pune pe el un strat de umplutură de carne, apoi legumă. Prăjiți prăjitura de dedesubt și înveliți-o cu un rulou strâns.
8. Ungeți vasul de copt cu orice grăsime, puneți o piesă de lucru pe ea. Se coace la 180 de grade timp de 40-45 de minute. Pentru ca aluatul să nu se usuce în timpul coacerii, vârful ruloului trebuie pulverizat periodic cu apă.
9. Pregătiți sosul din smântână, usturoi tocat și verdeață tocată, turnați porții din gustare înainte de a servi înainte de servire..

Cum să gătești khanum într-o mantovarka

• Timp: 1 oră 47 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 201,8 kcal la 100 grame.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: uzbeka.
• Dificultate: ușor.

Rețeta tradițională uzbeka pentru acest fel de mâncare delicios implică fierberea ruloului cu umplutura în mantovarka (mantyshnitsa), de unde al doilea nume al khanumului este lanti manti. Originea acestui fel de mâncare estică este explicată de o legendă populară, care spune că o amantă uzbeka inventivă, numită Khanum, odată ce a gătit aluat și umplutură pentru manti, din lipsă de timp pentru modelare, a transformat torturile clasice mici într-o ruladă uriașă. De atunci, suculentul de khanum aburit a devenit o altă comoară națională a bucătăriei uzbece.

ingrediente:

• făină – 0,7 kg;
• apă – 165 ml;
• sare – 2/3 linguri;
• ulei vegetal – 1 lingură + 30 ml;
• carne tocată – 650 g;
• ceapă – 6 buc .;
• cartofi – 6 buc .;
• pasta de rosii – 75 g;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Frământați aluatul elastic din apă, o lingură de ulei vegetal, sare și făină, țineți o jumătate de oră la frigider.
2. Coji ceapa, toacă cele patru cepe într-un cub mic, amestecă cu carnea tocată și taie-o în două jumătăți de inele și lasă să se scurgă.
3. Se unge cartofii decojiți, se transferă într-un amestec de carne de ceapă, se amestecă.
4. Rulează aluatul într-un strat subțire, întinde uniform umplutura pe el, sare, presară cu condimentele tale preferate, rulează.
5. Puneți piesa formată în oala sub presiune, după ce ați uns vasul cu ulei. Gatiti 40-45 minute.
6. Se prăjesc cele două cepe rămase, se taie în jumătate de inele în ulei vegetal până se dau auriu, se adaugă pasta de roșii și 100 ml de apă, se fierbe timp de 2-3 minute.
7. Împărțiți ruloul final în porții, turnați sos înainte de servire, decorați cu ierburi proaspete.

Într-un aragaz lent

• Timp: 1 oră 25 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 245,7 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: uzbeka.
• Dificultate: ușor.

Tehnologia de preparare a acestui fel de mâncare într-un multicooker repetă complet rețeta folosind vasul de păstăi. Singura diferență este că, în timp ce pregătești ruloul într-un aragaz lent, acesta este așezat pe suportul de sârmă pentru aburire și fiert folosind un program special. Gospodinele, care iubesc diverse tipuri de experimente culinare, chiar pregătesc khanum pentru desert, înlocuind pur și simplu umplutura de carne cu fructe dulci sau brânză de cabană și stropind partea superioară a produsului cu zahăr pudră sau turnând sirop de boabe.

ingrediente:

• apă – 350 ml .;
• ou de pui – 3 buc .;
• sare – un vârf;
• făină – 800 g;
• brânză de vaci – 280 g;
• zahăr – 6 linguri;
• semolina – 1 lingura;
• vanilină – 1 g;
• unt – 40 g;
• căpșuni proaspete – 200 g.

Metoda de gătit:

1. Încălziți apa la 45-50 de grade, adăugați un ou bătut, sare. Introduceți făina și frământați aluatul moale, plastic, moderat abrupt. Trimite un sfert de oră la rece.
2. Amestecați brânza de vaci cu restul de două ouă, jumătate de zahăr, semolă, vanilie.
3. Rulează aluatul într-o prăjitură subțire, pune umplutura deasupra.
4. Tăiați untul în bucăți mici, așezați-le deasupra cașului.
5. Înfășurați o prăjitură cu umplutură de brânză de vaci cu un rulou, prindeți-le cu fermitate. Puneți un cazan dublu.
6. Turnați 3 căni de apă în vasul multicooker, așezați suportul cu rola, porniți modul de aburire, setați cronometrul timp de 45 de minute.
7. Clătiți căpșunile, uscați, piureați într-un blender, apoi amestecați cu zahărul și lăsați până când se dizolvă complet.
8. Înainte de a servi, tăiați desertul finit în bucăți, asezonați-l cu mult sos de căpșuni.

Sfaturi utile de gătit

Khanum este un fel de mâncare foarte simplu, dar pentru a vă face ruloul cât mai aproape de originalul oriental, amintiți-vă câteva secrete ale gătitului acestei gustări abundente de carne:

1. Pentru khanum-ul uzbek tradițional, este de preferat să alegeți carne grasă – miel, vită, carne de porc. Dacă tocatul tău are un conținut scăzut de grăsime, adaugă puțină grăsime tocată sau câteva linguri de grăsime topită.
2. Pentru a face umplerea cărnii mai suculentă și mai fragedă, atunci când amestecați, merită să turnați puțină apă fierbinte în carnea tocată, apoi bateți bine.
3. Dacă pregătiți o versiune savuroasă de khanum, asigurați-vă că adăugați o frunză de dafin, câteva pereți de mazăre sau ierburi uscate în apa aburitoare – atunci farfuria se va dovedi nu numai gustoasă, ci și foarte aromată..
4. Pentru a face ca khanul gata să fie scos cu ușurință de pe suport pentru aburire, înainte de gătit, acesta trebuie întotdeauna uns cu grăsime – legume sau unt.
5. Uleiul vegetal pentru prăjirea gătitului, sosul și lubrifierea formei, se ia doar rafinat și deodorizat, astfel încât, în final, gustul și aroma farfuriei să nu fie întrerupte de smack-ul de ulei.
6. Dacă adăugați cartofi în umplutură, faceți-o chiar înainte de formarea ruloului, altfel leguma se poate întuneca și poate strica aspectul gustării finite.