Ce este friptura de vită – cum să alegeți și să gătiți carne la cuptor, într-o tigaie sau grătar

Conținutul articolului



Este greu de imaginat o masă festivă bogată, fără o bucată bună de carne coaptă – suculentă, aromată, incredibil de gustoasă, care este aproape întotdeauna principalul punct culminant al oricărei mese. Pentru ruși, carnea de porc fiartă este încă mai cunoscută – carnea de porc coapte cu mirodenii, dar deseori acest nume este atribuit și altor tipuri de carne preparate prin coacere, de exemplu, carne de pasăre de vită sau curcan. Carnea de vită coaptă într-o bucată mare are un nume complet diferit – carne de vită prăjită și este un fel de mâncare tradițional din bucătăria engleză.

Cum gătești carne de vită

Istoria acestui fel de mâncare din carne datează din secolul al XVI-lea. Chiar și atunci, carnea prăjită a fost foarte populară în rândul nobilimii engleze și bogată, în timp ce țăranii nu își puteau permite o astfel de mâncare. Datorită condițiilor climatice bune favorabile dezvoltării creșterii bovinelor, în acele zile Anglia a fost principalul furnizor de carne de vită de înaltă calitate și, prin urmare, a devenit locul de naștere al acestui fel de mâncare din carne, renumit în întreaga lume..

Carnea de vită prăjită este o bucată mare întreagă de carne de vită coaptă. Numele de gustare reflectă pe deplin esența sa, deoarece „roast beef” tradus literal din engleză înseamnă „baked beef”. În Evul Mediu, o astfel de carne a fost servită duminică în Anglia, pentru o cină festivă de familie, iar compania a constat în nu mai puțin renumite budinci din Yorkshire, tuberculi de cartofi cu coajă fierte sau coapte și alte legume.

În bucătăria engleză modernă, friptura de vită este adesea servită cu cartofi prăjiți sau piure de mazăre, mazăre verde, morcovi fierti sau ceapa tocată, condimentată cu condimente calde (hrean, muștar) sau sosuri. „Uleiul verde” original, care este un amestec picant de ierburi proaspete și unt, asezonat cu sare și suc de lămâie, merge bine cu carnea suculentă coaptă. Carnea de vită prăjită se poate servi atât la rece cât și la cald și este necesar ca suculența să se toarne cu lichidul care a fost format în timpul procesului de coacere.

Secrete și subtilități de gătit carne de vită

O bucată bună, suculentă, parfumată de vită coaptă poate deveni o adevărată capodoperă culinară dacă urmați cu atenție rețeta originală și alegeți carnea pentru coacere corectă. Pentru a obține mâncarea perfectă cu carne, la sfârșit, este important să cunoaștem secretele de bază ale gătitului celebrului carne de vită engleză prăjită:

  1. Carnea trebuie folosită numai carne de vită și, de preferință, bovină. Pentru a face carnea de vită prăjită, luați o bucată de margini groase (de la prima până la a cincea coastă) sau subțiri (următoarele 4-5 perechi de coaste) sau marginea netedă – aceste părți ale carcasei sunt cele mai moi, moderat grase, deci sunt mai potrivite pentru coacere într-o bucată întreagă.

  2. Stratul de grăsime din carne este garanția suculenței mâncărului finit, așa că ar trebui să alegeți o bucată de filet, epuizată cu vene subțiri de grăsime, care se numește „carne de vită marmorată” sau o parte dintr-o margine groasă sau subțire cu insule întregi de grăsime.

  3. Carnea congelată nu este potrivită pentru carne de vită prăjită, dar și carnea în pereche nu este potrivită, deoarece se poate dovedi a fi prea dură după coacere. Pentru carnea de vită gustoasă, trebuie să folosiți carne proaspătă coaptă, învechită anterior la rece timp de 2-3 zile.

  4. Pentru coacere, carnea de pe os va funcționa și ea, dar mai întâi trebuie eliberată de particulele osoase solide (din care puteți găti bulionul), o rostogoliți într-o rulou și o înfășurați cu un fir puternic pentru a-și menține forma..

  5. Pentru ca bucata de carne să se poată coace la toată adâncimea, este important să o încălziți mai întâi la temperatura camerei și să nu o trimiteți la cuptor direct de la frigider.

  6. Pentru a păstra toate sucurile din interiorul cărnii și a obține o crustă frumoasă apetisantă la exterior, puteți mai întâi „sigila” bucata de carne – prăjiți-o pe toate părțile într-o tigaie fierbinte.

  7. În același scop, nu este recomandat să găuriți carnea de vită prăjită în timpul coacerii cu un cuțit sau furculiță, dar se pot face mici tăieturi în stratul de grăsime, astfel încât grăsimea să fie secretată în timpul gătitului și să facă carnea mai suculentă.

  8. Carnea de vită este coaptă la cuptor pentru primele 15-20 de minute la căldură maximă, apoi este adusă la o temperatură de 150-160?.

  9. Această farfurie cu carne se servește fierbinte sau rece, și se obișnuiește să se taie friptura de vită foarte subțire – cu felii nu mai mari de 0,5 cm.

Rețete de vită prăjită

Carnea de vită reală engleză este făcută exclusiv din carne de vită, dar rețetele acestui fel de mâncare delicioasă de carne adaptate de specialiștii culinari mondiali permit alte tipuri de carne – carne de porc, miel și chiar pui. Rețeta originală pentru friptura de vită implică prăjirea pe un suport de sârmă, iar sucul de carne ar trebui să fie pus într-o foaie de copt setată mai jos. O astfel de carne poate fi gătită și pe grătar, într-un aragaz lent sau doar la cuptor, preambalând-o cu folie sau ambalată într-o pungă specială de copt.

Friptura de vită clasică engleză

  • Timp: 2 ore.
  • Servire pe container: 12 persoane.
  • Conținut caloric: 172,6 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușor.

Tehnologia de preparare a cărnii de vită tradiționale coapte în Anglia este foarte simplă – fileul de carne este pregătit, revărsat cu sfoară și trimis la un cuptor foarte preîncălzit. În cele mai vechi timpuri, bucătarii nici măcar nu au prins carne de vită înainte de coacere, însă bucătarii moderni preferă să condimenteze carnea de vită cu sare, condimente și diverse ierburi sau chiar o marinează într-o saramură specială, ceea ce conferă mâncărului finit un gust bogat și o aromă uimitoare..

ingrediente:

  • coada de vită – 3,5 kg;
  • sare – 2 lingurițe;
  • condimente, ierburi – după gust.

Metoda de gătit:

  1. Spălați carnea, tăiați tendoanele.
  2. Amestecați sare cu condimentele preferate, frecați această bucată de carne cu acest amestec. Țineți la temperatura camerei timp de o jumătate de oră..
  3. Transferați cimentul condimentat într-o tigaie preîncălzită, prăjiți ușor pe toate părțile la foc mare..
  4. Trimite carne pregătită preîncălzită la 250? coaceți o treime de oră.
  5. Apoi reduceți temperatura la 150? și aduceți carnea la deplină pregătire, fără să uitați din când în când să turnați bucata de carne formată cu lichidul de copt.

Carne de vită clasică

Carne de porc cu smochine

  • Timp: 2 ore 15 minute.
  • Porții pe container: 7 persoane.
  • Conținut caloric: 237,8 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușor.

Dacă doriți să surprindeți oaspeții sau pur și simplu să tratați gospodăria cu o cină delicioasă de vacanță, pregătiți o vită suculentă cu carne de porc într-o ceapă picantă și sos de smochine, ca în fotografie. Vinul alb uscat oferă o notă deosebit de interesantă cărnii coapte, care este turnată peste o bucată de carne în timpul procesului de coacere, iar o boabă dulce cu felii de smochine face ca gustul preparatului preparat să fie incredibil de ușor și plăcut.

ingrediente:

  • carne de porc (file) – 2 kg;
  • ceapă – 2 buc .;
  • usturoi – 3 căței;
  • smochine – 100 g;
  • vin alb uscat – 1 lingură;
  • smantana – 85 ml;
  • sare – 1 lingură;
  • piper negru măcinat – 0,5 linguriță;
  • cimbru uscat – 0,5 linguriță;
  • ulei vegetal – 30 ml;
  • pătrunjel proaspăt – un buchet mic.

Metoda de gătit:

  1. Combinați sare cu piper și cimbru, acest amestec cu carne de porc.
  2. Tăiați ceapa decojită în inele subțiri subțiri, tocați usturoiul într-un mod convenabil, tăiați smochinele în sferturi.
  3. Într-o tigaie cu ulei vegetal, prăjiți ceapa și usturoiul până la auriu..
  4. Adăugați smochine tocate în amestecul de ceapă-usturoi, prăjiți aproximativ un minut.
  5. Transferați prăjirea pregătită în vasul de copt. În uleiul rămas într-o tigaie, prăjiți carnea de porc până se rumenesc ușor.
  6. Pe o pernă de legume și smochine, puneți bucata de carne prăjită, turnați jumătate din întreaga porție de vin.
  7. Puneți preîncălzit la 230? coaceți o jumătate de oră.
  8. Apoi turnați carnea de porc cu vinul rămas, reduceți temperatura la 150? și țineți carnea la cuptor pentru încă 1 oră.
  9. Când carnea de porc este complet gata, transferați-o în farfurie, iar ceapa și smochinele în tigaie.
  10. Se adaugă 150 ml de apă la friptură, se fierbe.
  11. Pune smântână și pătrunjel tocat în sos, încălzește-te puțin mai mult.
  12. Înainte de a servi, tocați carnea de vită pregătită în felii subțiri, turnați peste sosul pregătit, garnisiți cu un fir de pătrunjel.

Carne de porc cu smochine

Cu ulei condimentat

  • Timp: 1 oră 35 minute.
  • Servire pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 193,2 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușor.

Pentru a obține carne de vită suculentă, aromată și uniformă, trebuie să lubrifiați mai întâi coșul cu ulei condimentat. În original, este preparat pe bază de ulei de muștar, ceea ce conferă cărnii un gust și aromă de neegalat. Acasă, din lipsă de ulei de muștar, puteți unge carnea de vită cu măsline, pur și simplu amestecați-o cu ierburi uscate, iar după coacere, asezonați carne de vită preparată cu ulei verde picant.

ingrediente:

  • pulpă de vită – 1,8 kg;
  • ulei de măsline – 2 lingurițe;
  • ierburi picante – 2 lingurițe .;
  • unt – 70 g;
  • verdeață proaspătă (mărar, pătrunjel, busuioc) – o grămadă;
  • suc de lămâie – 1 lingură;
  • usturoi – 1 cuișor;
  • sare, piper – după gust.

Metoda de gătit:

  1. Se unge carnea pregătită cu ulei de măsline, se presară cu multe ierburi.
  2. Într-o tigaie cu ulei de măsline, prăjiți 1 minut pe fiecare parte la foc mare..
  3. Transferați pe grătar, trimiteți-l preîncălzit la 220? cuptorul. Puneți o tigaie de 1 cm umplută cu apă mai jos.
  4. Coaceți o bucată de carne timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 160? și continuă să gătești încă 45-50 de minute.
  5. La untul înmuiat, se adaugă ierburile tocate, usturoiul tocat, zeama de lămâie, sare și piper după gust. Se frământă până se uniformizează, se trimite la congelator o jumătate de oră.
  6. Pune carnea de vită fierbinte pe o farfurie, prăjește untul răcit cu verdeață deasupra.

Cu ulei condimentat

Cu prune

  • Timp: 1 oră 30 minute.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 185,5 kcal la 100 grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușor.

Deși carne de vită engleză este prăjită în rețeta clasică, pentru a reduce timpul de gătire, acest fel de mâncare de carne este adesea gătit într-o tigaie, pur și simplu prăjind cu grijă carnea din toate părțile. Orice farfurie este potrivită pentru o astfel de vită, dar se combină în special cu succes cu prune. Dacă doriți să combinați carnea și garnitura, pregătiți o friptură de vită sub formă de rulou cu umplutură de prune și ardei gras.

ingrediente:

  • coada de vită – 1 kg;
  • prune picate – 90 g;
  • Ardei roșu bulgar – 1 buc .;
  • unt – 40 g;
  • ulei vegetal – 25 ml;
  • sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

  1. Clătiți prunele, tăiați-le în fâșii largi.
  2. Ardei gras liber din cutia de semințe, tăiat în fâșii.
  3. Tăiați carnea de vită pentru a obține un strat nu foarte gros. Condimentează cu sare și condimentează după gust. Unt răcit răcit.
  4. Pune prunele și ardeii pregătiți pe o margine a bazei de carne, rostogoliți ruloul de carne, înfășurați bine cu sfoară.
  5. Rămâneți ruloul cu ulei vegetal și presărați cu mirodenii.
  6. Coaceți în preîncălzit la 240? cuptor pentru 20 de minute, apoi încă 50 de minute la 150?.

Cu prune

Cu coniac

  • Timp: 3 ore.
  • Porții pe container: 5 persoane.
  • Conținut caloric: 176,1 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușor.

Gustul cărnii de vită coapte într-o marinată picantă de miere, coniac și muștar este foarte interesant. O combinație neobișnuită de componente ale sosului de marinare conferă cărnii finite un gust bogat strălucitor și pur și simplu o aromă divină. Alegerea muștarului nu contează mult, dar cu un fel de mâncare Dijon se va dovedi nu numai surprinzător de gustos, dar va arăta și foarte original pe masă.

ingrediente:

  • pulpă de vită – 1,2 kg;
  • coniac – 35 ml;
  • usturoi – 2-3 căței;
  • frunză de dafin – 2-3 buc .;
  • Muștar Dijon – 1,5 linguri;
  • miere – 1,5 linguriță;
  • ulei vegetal – 40 ml;
  • sare, piper – 1 lingură..

Metoda de gătit:

  1. Clătiți carnea de vită, uscați cu un prosop de hârtie, umpluturi cu bucăți mici de usturoi și frunze de dafin, se răcește cu un amestec de sare și piper.
  2. Pentru marinat, amestecați miere lichidă, coniac, muștar. Acoperiți bucata de carne cu acest amestec, puneți într-un recipient de sticlă sau email cu un capac, la frigider timp de 2 ore.
  3. Ungeți vită murată cu ulei vegetal, înfășurați în mai multe straturi de folie.
  4. Se dă la cuptor: 10 minute la o temperatură de 250 ° C, apoi 40 de minute la o temperatură de 150 °. După coacere, gătește carne de vită prăjită timp de o jumătate de oră în folie..

Cu coniac

În marinadă

  • Timp: 1 oră 30 minute.
  • Servire pe container: 8 persoane.
  • Conținut caloric: 179,4 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușor.

Pentru a obține o vită suculentă, aromată, care are un gust asemănător cu kebabul, pregătește o carne de vită prăjită din carne pre-murată. Acest fel de mâncare se remarcă prin tandrețe extraordinară, gust rafinat și aromă sofisticată, încorporând armonios note picante ușoare. Marinada din această rețetă este simplă, dar felul de mâncare se dovedește incredibil de gustos, demn de orice masă festivă.

ingrediente:

  • carne de vită – 2,3 kg;
  • ceapă – 2 buc .;
  • telina (tulpini) – 2 buc .;
  • usturoi – 2 căței;
  • patrunjel proaspat – un buchet;
  • piper negru și allspice – 1 lingură;
  • sare – 1 lingură;
  • ulei vegetal – 1,5 linguri.

Metoda de gătit:

  1. Se toaca fin ceapa, usturoiul, patrunjelul si telina, se pun intr-o farfurie adanca.
  2. Se adaugă sare, ulei vegetal negru proaspăt măcinat și allspice. agitație.
  3. Se clătește, se usucă, se îmbracă carnea de vită cu un fir gros, se acoperă cu marinata rezultată pe toate părțile.
  4. Transferați într-o tigaie emailată, puneți la rece, murături timp de 24 de ore.
  5. A doua zi, așezați bucata de carne murată pe o foaie de copt și coaceți-o la cuptor. Mai întâi coaceți la 260? un sfert de oră, apoi încă o oră la temperatura de 160?.

În marinadă

In cuptor

  • Timp: 1 oră 40 minute.
  • Servire pe container: 8 persoane.
  • Conținut caloric: 172,2 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușor.

Carnea de prăjit tradițională engleză a fost gătită inițial pe foc deschis, ceea ce a făcut posibilă obținerea cărnii de vită foarte suculente cu o crustă delicioasă. Pentru a găti carne de vită prăjită în acest fel, a trebuit să stăpânești cu abilități culinare, altfel carnea ar putea fi foarte arsă din exterior, dar rămânea umedă în interior. Progresul tehnologic și apariția cuptoarelor au facilitat foarte mult rețeta acestui delicios fel de mâncare de carne, astfel că specialiștii culinari moderni pregătesc carne de vită coaptă în engleză exclusiv în cuptor.

ingrediente:

  • pulpă de vită – 1,6 kg;
  • usturoi – 3-4 căței;
  • morcovi – 1 buc .;
  • sare – 1,5 linguriță;
  • frunză de dafin măcinată – 0,5 linguriță;
  • piper negru – 0,5 linguriță;
  • Ierburi provensale – 1 lingură;
  • coriandru – 1 lingură.

Metoda de gătit:

  1. Amestecați sare și toate condimentele.
  2. Cojiți usturoiul și morcovii, tăiați-l în cubulețe mici.
  3. Se umple carnea de vită pregătită cu felii de usturoi și morcovi, se unge cu un amestec de sare și condimente. Puneți într-o pungă de copt.
  4. Coaceți preîncălzit la 240? cuptorul timp de 20 minute, apoi 50 minute la temperatura de 150?.

Prăjiți vită în cuptor

Cu sos de vin

  • Timp: 2 ore.
  • Servire pe container: 8 persoane.
  • Conținut caloric: 215,8 kcal la 100 de grame.
  • Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
  • Bucătărie: engleză.
  • Dificultate: ușor.

Mulți oameni ar putea considera carnea de vită prăjită cu sos de vin ca fiind culmea excelenței culinare, dar dacă te familiarizezi cu rețeta, vei realiza că acest fel de mâncare este preparat foarte simplu. Gustul unei astfel de cărți este bogat – plăcut, ușor picant și foarte interesant, dar chiar și cea mai neexperimentată gospodină, care cunoaște doar elementele de bază ale gătitului ridicat, poate găti carne de vită coaptă cu sos de vin.

ingrediente:

  • coada de vită – 2,2 kg;
  • ceapă – 2 buc .;
  • morcovi – 2 buc .;
  • usturoi – 3 căței;
  • roșii proaspete – 0,5 kg;
  • ulei vegetal – 25 ml .;
  • făină – 1,5 linguriță;
  • vin roșu uscat – 1 lingură;
  • cimbru – 1/3 lingură;
  • sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

  1. Uscați firul, stropiți cu sare și condimente. Într-o tigaie foarte fierbinte, prăjiți bucata de carne pe toate părțile până se rumenesc.
  2. Coaja morcovii, ceapa și usturoiul. Tăiați morcovii în fâșii mari, ceapa în jumătate de inele, zdrobiți usturoiul cu un cuțit.
  3. Scalați roșiile cu apă clocotită, curățați-le, piureați într-un blender.
  4. Într-o tigaie separată cu ulei vegetal, prăjiți ceapa și usturoiul, adăugați cimbru și piureul de roșii, turnați vinul, fierbeți 2-3 minute.
  5. Se toarnă în făină, se amestecă sosul până este neted, se mai fierbe încă un minut.
  6. Puneți paiele de morcov într-un vas de copt adânc de sticlă, așezați foaia de vită prăjită deasupra.
  7. Se toarnă în sos pregătit, se acoperă mucegaiul cu un capac sau folie.
  8. Gati la cuptor la 170? 1,5 oră.

Cu sos de vin

Evaluează acest articol
( Încă nu există evaluări )
Adaugă comentarii

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Ce este friptura de vită – cum să alegeți și să gătiți carne la cuptor, într-o tigaie sau grătar
Caramida: alegere, caracteristici, producători