Ce este Calvados

Conținutul articolului



În lume există sute de tipuri de băuturi alcoolice. Unele dintre ele sunt mereu auzite, dar există cele despre care uneori auziți pentru prima dată. Calvados (calvados) – nu este cel mai frecvent alcool: este adesea cunoscut doar celor care au fost la Paris. Alcoolul puternic este servit într-un mod special și are propria sa istorie uimitoare..

Istoria băuturii

Geografia originii Calvados

Franța a dat lumii lui Calvados: prima mențiune a acestuia datează de la mijlocul secolului al XVI-lea. Băutura a fost locală pentru locuitorii din Normandia, care a fost numită țara merelor. În timp ce regiunile sudice au învățat să facă vin de struguri, vecinii din nord s-au mulțumit cu cidru. Mai târziu au început să creeze alcool puternic din acesta prin distilare și îmbătrânire..

În secolul al XVIII-lea, regele Ludovic al XIV-lea a interzis exportul de produse din Normandia în afara regiunii. Investițiile, producția Calvados au înghețat și exporturile de țuică cresc.

În secolul XIX, calvitele din mere au primit numele pe care îl are acum. Curând, fiecare țuică franceză a început să fie astfel desemnată. Producătorii legitimi din Normandia s-au luptat zeci de ani, au supraviețuit sute de încercări, dar au apărat numele. Abia în 1942, au fost emise decrete care au determinat regiunile de producție, controlul autenticității unei băuturi alcoolice.

Calvați adevărați

Ce este scris pe eticheta Calvados

Franța reglementează fabricarea și exportul de alcool puternic prin trei denumiri (teritorii):

  • Calvados AOC – cea mai mare din zonă, disponibilitatea producătorilor, acoperă o parte din Normandia la vest de Rouen. După distilare, produsul îmbătrânește cu cel puțin doi ani înainte de eliberare. Prin producție se folosesc doar butoaie de stejar.
  • AOC Calvados Pays Aégeuge – Regiunea este situată în valea Ozh. Cidrul aici este distilat de două ori prin ustensile de cupru, îmbătrânite de cel puțin doi ani. Produsele din denumire sunt considerate cele mai bune din punct de vedere calitativ, oferă concentrație, echilibru, profil aromat elegant, gusturi pronunțate.
  • Calvados Domfrontais AOC – noua denumire din 1997 Acesta este locul unde se adaugă cel puțin 30% pere Perry, băutură, distilată într-o coloană continuă. Calvados local este îmbătrânit de cel puțin trei ani în butoaie de stejar, deci are un gust plăcut.
Citește mai mult  Cum să congelați ardeiul gras pentru iarnă

Produsul este turnat în categorii de vârstă, indicând anii de îmbătrânire minimă pe etichetă. Restul băuturilor de cidru sunt poziționate ca rachiu de mere..

Anii de expunere:

  • Amenda – nu mai puțin de 2;
  • VSOP, VO – de la 4;
  • XO – minim 6.

Etapele nașterii Calvados

Tehnologia franceză a fost rafinată de secole. Mai întâi, se prepară cidru de mere, apoi este distilat, în vârstă de cel puțin doi ani, pentru a fi clasificat ca Calvados în conformitate cu AOC (denumirea de origine).

Materie prima

Merele se încadrează în patru categorii care pot fi amestecate. Soiurile amare dau un gust, cele astringente dau aciditate, cele dulci dau zahăr pentru a facilita fermentarea, restul sunt dulci-amare. Fiecare producător folosește o combinație unică de fructe..

Toamna, merele se culeg cu mâna, se spală, se toacă fin, se strecoară sucul din ele. Apoi se adaugă drojdia pentru a începe fermentarea. Fermentarea durează 21–28 zile. Drept urmare, se formează 4,5–6% cidru – acesta este materialul de pornire al distilării..

Distilare

Procesul poate fi continuu simplu sau dublu. În primul caz, băutura este distilată până când se obțin 69-72%. În cel de-al doilea, coniac alambic (un aparat antic fabricat din cupru) este folosit mai întâi pentru a obține „apă scăzută” cu 28-30% alcool. Apoi, după distilarea secundară, alcoolul din fructe 70%.

Extras

Produsul rezultat este plasat în butoaie de stejar local. În primul rând, luați noi recipiente de 250-600 l, în care taninurile îmbogățesc băutura, dați o umbră plăcută. După un timp, se folosesc butoaie vechi.

Procesul de îmbătrânire adâncește culoarea, aroma merelor este completată de nuanțe de vanilie, mere coapte, note de miere, aromă de mirodenii, lemn. La final, specialistul amestecă Calvados de vârste diferite, uniformizează alcoolul până la 40 de grade și obține un produs excepțional.

Citește mai mult  Vinete armenești pentru iarnă - rețete pentru preparate. Cum să gătești vinetele în stil armean

Ceea ce diferă de țuică

Ambele băuturi aparțin alcoolului de elită, păstrează o aromă delicată, complexă, un gust rafinat armonios, care este greu de confundat cu ceva. Ele sunt unite prin origine și vârstă care datează de secole.

Baza coniacului este vinul alb distilat, care se obține din struguri. Calvados este preparat din cidru de mere, datorită căruia gustul său este divers și continuă să se extindă. Distilatorii folosesc zeci de soiuri pentru a crea un singur produs care nu se repetă. Francezii consideră băuturile echivalente, dar spun că fac coniac pentru export și calvados pentru ei înșiși.

Cum se folosește

Aperitiv Calvados

Băutura se servește ca aperitiv sau digestiv (după mâncare), turnându-se în pahare în formă de lalea. Porțiunea tradițională este de 40–50 g. Se recomandă gastronomiilor să întoarcă mai întâi paharul de vin, astfel încât conținutul să „respire”, apoi să bea puțin, savurând gustul complex, uleios, original. Franceza bea încet, întinde o porție timp de 40-50 de minute, simțind căldura răspândită prin corp.

Uneori este oferită o băutură între bucate. În Normandia, bea cu o singură înghițitură, deoarece stimulează dorința de a avea o mușcătură. Subtilitățile de utilizare sunt determinate de vârsta alcoolului:

  • Tânăr, în vârstă de 2-3 ani este folosit pentru cocktailuri cu sucuri, tonic.
  • Condimentat mediu combinat cu brânzeturi, deserturi, ciocolată, produse de patiserie.
  • Vechi prețuiește pentru ocazii excepționale, bea la sfârșitul sărbătorii cu o cafea, o bară de ciocolată sau un trabuc.

Marci populare de calvados

calvados

Nu uitați că „Apple Vodka” este o imitație, nu un Calvados real. O astfel de băutură este produsă în multe țări, folosind o tehnologie similară, dar alcoolul clasic se face numai în mai multe provincii din Normandia:

  • Pere Magloire (Pierre Magloire) – a apărut pe piață în urmă cu 200 de ani, ocupă o poziție de lider în patrie, în întreaga lume. Soiurile mărcii se disting prin gust elegant, aromă bogată. Perioada de expunere – de la 4 la 50 de ani.
  • Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – o băutură în vârstă de trei ani, cu o nuanță ușoară, gustul îi lipsește note de stejar. Prezența unui număr mare de mere netezește cetatea de 40 de grade, elimină nevoia unei gustări.
  • Boulard – Are un gust bogat după gust. Soiurile se caracterizează prin note de mere, lemn, întrețesute cu vanilie, fructe uscate, alune. Mai des folosit ca digestiv.
  • Derbent – Eliberat nu în Normandia. Ca parte a merelor din Dagestan, îmbătrânirea în butoaie este de doar șase luni. Alcoolul produce fabrica de coniac Derbent. Băutură de nuanță închisă cu aromă de mere, note de vanilie.
Citește mai mult  Ce să gătești din grăuntele de porumb
Evaluează acest articol
( Încă nu există evaluări )
Adaugă comentarii

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: