Ce este brânza de coș: compoziția și tipurile de produs

Conținutul articolului

• Brânză Rennet – ce este
• Structura
• Vizualizări
• Care este diferența dintre brânza moale de coșină și cea tare
• Beneficiu
• Dăuna
• Brânză Rennet acasă

Printre gama variată de alte soiuri de brânză, coșul merită o atenție deosebită. Tehnologia producției sale implică utilizarea unei metode speciale de prelucrare a laptelui, în timp ce la produs se adaugă enzima care coagulează laptele produs în stomacul unui vițel nou-născut. Brânza Rennet este folosită pentru gătirea diverselor preparate și ca gustare independentă. Se adaugă în preparate laterale, salate, aperitive, sosuri și deserturi..

Brânză Rennet – ce este

În industria alimentară, brânzeturi cu chei înseamnă produse în timpul cărora prepararea laptelui este prelucrată într-un mod special cu ajutorul căruței – un compus organic (enzimă) produs de stomacul vițelului. Brânza Rennet este foarte importantă pentru fabricarea brânzei, de aceea fiecare gram din ea este foarte apreciat. Cu toate acestea, în ciuda faptului că cheagul este foarte scump pentru brânză, este necesară o cantitate foarte mică de substanță pentru a face o cantitate mare de brânză.

Structura

După ce ați înțeles care este brânza cu chei, ar trebui să aflați despre compoziția produsului și valoarea energetică a acestuia. 100 de grame de produs finit conțin 305 kcal, 22 g proteine ​​și 23,4 g grăsimi (fără carbohidrați). Deoarece abomasul pentru brânză este adăugat numai la începutul preparatului produsului de lapte fermentat pentru curdlingul rapid, această substanță nu este inclusă în compoziția finală. În același timp, brânza cu coșuri conține în mod necesar doar 2 componente:

• apa calda;
• lapte.

În plus, multe alte componente pot fi adăugate compoziției produsului, datorită căruia brânza va fi mai gustoasă. Deci, producătorii completează uneori rețete cu astfel de ingrediente:

• verdeaţă;
• condiment;
• plante aromatice;
• nuci
• fructe uscate etc..

Vizualizări

Toate tipurile de brânzeturi enumerate mai jos sunt unite de o singură tehnologie de fabricație – curbarea rapidă a laptelui folosind chei. Principalele tipuri de astfel de produse includ:

1. Solid. Maturizarea are loc de la 6 luni la câțiva ani, iar pentru a obține duritatea este necesar ca masa de presiune să fie foarte mare. Acest tip include parmezan, Edam, Cheddar, olandez, rus, kostroma, elvețian.
2. Semi solid. Se tapetează timp de câteva luni și are găuri de diferite dimensiuni și forme. Brânzeturile semi-moi includ Maasdam, Emmental, Letonia.
3. Moale. Pot fi preparate imediat sau cu o perioadă de maturare. Gusturile de brânză vor fi însă diferite. Acest grup include Adyghe, Roquefort.
4. Saramură. Sarea, maturarea și depozitarea se realizează într-un lichid special de sare. Astfel de soiuri de chei au o structură stratificată și fragilă. Exemple – brânză feta, feta, suluguni, cuve.
5. Fused. În producție, se utilizează diferite combinații de brânzeturi, lapte, lapte și unt. Rennet este preparat folosind săruri de topire și tratament termic.
6. Cu mucegai. În timpul producției, ei folosesc mucegai alimentar special, a cărui culoare este diferită. Gustul brânzeturilor finite este neobișnuit, original, mirosul este uneori dur.

Care este diferența dintre brânza moale de coșină și cea tare

Principala diferență între produse este cursul activ al procesului de lapte fermentat și acumularea unei cantități semnificative de acid lactic în soiurile moi de brânzeturi cu chei. Datorită acestui fapt, produsul are o textură moale, delicată datorită conținutului ridicat de umiditate. Caracterul maturarii produsului este de asemenea diferit: la brânza moale se realizează în straturi – de la margine spre interior. Spre deosebire de alte soiuri, cele moi conțin un procent mare de proteine ​​solubile (până la 85%) și vitamine, deci au o valoare nutritivă mai mare.

O caracteristică a tehnologiei pentru producerea brânzei moi este coagularea îndelungată a laptelui, în timp ce la fabricarea unui produs solid acest proces este mai rapid. În plus, atunci când se prepară soiuri cu chei moi, se folosesc boabe mari de brânză (cheagul nu este neapărat zdrobit), nu există încălzire strictă și presare forțată a produsului. Produsele din brânză moale nu au crustă, capul lor nu este marcat. Spre deosebire de soiurile dure, moi, conțin o cantitate crescută de umiditate (aproximativ 50-65%) sau sare – aproximativ 2,5-5%.

Beneficiu

Brânzeturile Rennet satisfac rapid foamea, dar acesta nu este singurul lor avantaj. Avantajul produsului constă în următoarele proprietăți exercitate asupra organismului:

• normalizează tensiunea arterială la persoanele predispuse la hipertensiune;
• datorită vitaminei B este util pentru sistemul nervos, intestine;
• îmbunătățește starea părului, a dinților, a unghiilor;
• duce la microflora intestinală normală;
• îmbunătățește vederea, procesele metabolice.

Dăuna

Doar consumul unui produs industrial, pregătit în mod necorespunzător, poate avea un efect negativ asupra organismului. Orice rău este asigurat de un conținut ridicat de săruri de fosfați, care sunt adăugate de producători la orice produse alimentare pentru a-și crește durata de valabilitate. De la sine, fosfații (E341, E339, E340) nu au o toxicitate pronunțată, adică cu o singură utilizare, nu se va întâmpla nimic teribil cu o persoană. Cu toate acestea, consumând în mod regulat produse fosfat, în organism vor avea loc procese negative.

Fosfații sunt săruri universale utilizate în mod obișnuit de industria alimentară și chimică. Sărurile lor sunt adăugate în cârnați, sunt înmuiate în pește înainte de îngheț etc. Toate acestea au drept scop creșterea duratei de valabilitate a produselor și creșterea greutății acestora. Deoarece echilibrul dintre fosfor și calciu este extrem de important pentru organismul uman pentru a menține oasele și dinții sănătoși, evitați utilizarea frecventă a sărurilor de fosfor, care provoacă eliminarea din calciu. Ca urmare, riscul de a dezvolta osteoporoză, oase fragile este în creștere..

Brânză Rennet acasă

• Timp: 6 ore.
• Servire pe container: 12 persoane.
• Conținut caloric: 305 kcal / 100 g.
• Scop: pentru micul dejun, ca adaos la gustări, caserole, alte feluri de mâncare.
• Bucătărie: ucraineană.
• Dificultate: simplu.

Acest produs este pur și simplu preparat, are un gust minunat cremos și este universal. Se servește ca mâncare separată și servește ca o componentă a salatelor, aperitivelor, caserolelor, supelor, deserturilor. Avantajul produselor de casă este absența conservanților și a altor aditivi nocivi. Pentru a face brânză de cheag acasă, trebuie să cumpărați o enzimă care se vinde într-o farmacie sau un supermarket mare. Această rețetă nu este potrivită pentru vegetarieni, deoarece compoziția include o enzimă coagulantă de lapte de origine animală.

ingrediente:

• pepsină – 0,04 g;
• lapte (de preferat de casă) – 4 l;
• apă – 30 g;
• sare – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Încălziți laptele la o temperatură de 32-35 de grade, este important să controlați acest indicator cu un termometru, deoarece altfel pepsina nu va provoca reacția dorită.
2. Se dizolvă pepsina în apă fiartă la temperatura camerei, apoi se toarnă în lapte.
3. După o jumătate de oră, se formează un cheag din laptele, care se va separa cu ușurință de pereții tigaiei. Dacă masa este încă lichidă, lăsați laptele să stea încă 15 minute.
4. Tăiați cheagul cu un cuțit, formând pătrate de 1-2 cm pentru a elibera ser.
5. După aceea, lăsați masa să se odihnească timp de 10-15 minute, timp în care serul se va separa și cheagul se va scufunda. Scurgeți lichidul, apoi transferați masa într-un recipient perforat (colizor). Încercați să nu zdrobiți prea mult cerealele de brânză, altfel brânza nu va fi fragedă.
6. După câteva ore, brânza poate fi răsturnată, lăsând să stea încă 2 ore. Este important ca toate ustensilele utilizate să fie curate și uscate, atunci în mod normal apar reacții microbiene în ea..
7. După aceea, începe ambasadorul. Găiniți brânza cu sare, refrigerați sau înmuiați masa de brânză într-o saramură pregătită dizolvând sarea în apă fiartă. Lăsați produsul peste noapte, după care poate fi servit.