Brânză de casă – rețete delicioase și gătit pas cu pas. Cum se prepară brânză de casă, videoclipuri și fotografii

Conținutul articolului

---

• Caracteristici de preparare a brânzei de casă acasă
• Cum se prepară brânză de casă din lapte
• Reteta clasica de lapte acru
• Din lapte proaspăt de vacă și smântână
• Cum se face lapte pasteurizat și chefir
• Din lapte praf și lămâie
• Cum se gătește din lapte copt într-un aragaz lent
• Cum se gătește cu lapte de capră cu clorură de calciu pentru copii
• Reteta video: cum sa gatesti cascaval delicios de casa

---

Beneficiile și proprietățile nutritive ale brânzei de căsuță sunt greu de supraestimat. Acest produs satura corpul uman cu calciu, proteine, aminoacizi și alți nutrienți. Ne-am obișnuit să-l cumpărăm din magazine și piețe, deși știm că puteți găti cu ușurință brânză de vită din lapte acasă. Produsul propriu este întotdeauna mai bun decât magazinul sau piața, deoarece nu conține arome, conservanți sau alți aditivi chimici. Află cum să gătești brânză de vată pentru familia ta și poți prepara caserole dulci de casă, plăcinte delicioase și brânzeturi delicioase!

Caracteristici de preparare a brânzei de casă acasă

Dacă decideți să vă implicați în mod serios în pregătirea independentă a brânzei de căsuță, pregătiți-vă imediat pentru faptul că primele două sau trei încercări nu vor avea cu totul succes. Indiferent, nu ar trebui să vă opriți. În primul rând, faceți cunoștință cu principalele caracteristici ale preparatului de produse lactate de casă:

1. Tratamentul termic nu trebuie să fie excesiv. Dacă în timpul procesului de gătit mergeți prea departe cu temperatura, producția va fi un produs nu foarte atrăgător sub formă de bulgări, pe care cu greu doriți să le mâncați.
2. Tratamentul termic nu trebuie să fie slab. Materiile prime coapte sunt un cheag de caș de lapte acru, de care serul este foarte slab separat.
3. Cea mai bună materie primă pentru prepararea brânzei de casă este laptele natural de fermă.

Cum se prepară brânză de casă din lapte

Tehnologia de preparare a brânzei de casă este simplă și simplă. Judecă-te pentru tine: pregătirea preliminară este mai ușoară decât ușoarea, setul de produse și echipamente este minim, timpul de gătit nu mai mult de o oră. Cu toate acestea, există multe moduri diferite de a face brânză de casă. Dacă aveți de gând să faceți acest lucru serios, încercați toate rețetele cunoscute pentru a alege cea care vă place cel mai mult..

Reteta clasica de lapte acru

Modul tradițional de a face brânză de vită din lapte acru acasă este cunoscut pentru mulți. Această rețetă necesită următoarele:

• lapte acru (conținut de grăsime nu mai puțin de 2,5) – 3 l;
• kefir (fără grăsime nu se potrivește) – 620-640 ml;
• tigaie medie;
• pânză subțire.

Cum se prepară brânza naturală din lapte acru – preparare pas cu pas:

1. Se toarnă lapte acru într-o cratiță, se pune la foc mediu-mare.
2. Aduceți o temperatură de 35-40 ° C. În acest moment, veți observa că serul începe să se separe..
3. Pentru perioada în care laptele se va încălzi, trebuie să pregătiți o freză. Pentru a face acest lucru, acoperiți-l cu o cârpă pliată în 6-8 straturi. Marginile ar trebui să stea liber..
4. Laptele încălzit la temperatura dorită este aruncat într-un colizor fixat într-un recipient seric mare. Dă puțin scurgere.
5. Fără stoarcere, legați colțurile țesăturii într-un nod, fixați-o într-o stare suspendată peste recipientul în care s-a scurs serul.
6. Așteptați câteva ore pentru ca lichidul rămas să se scurgă..

Din lapte proaspăt de vacă și smântână

O rețetă rapidă pentru prepararea brânzei de căsuță pe bază de lapte proaspăt și smântână va fi apreciată de mamele copiilor mici. Un produs pregătit în conformitate cu această schemă va fi licitat și, cel mai important, util! Într-un cuvânt, cum este necesar pentru bebeluși. Pentru a face o astfel de brânză de cabană, veți avea nevoie de:

• lapte (fermă, de sub vacă) – 200 ml;
• smantana (continut de grasimi 25-30%) – 50 g;
• capacitatea metalică de volum mic;
• sită.

Procesul de preparare a copilului cu lapte proaspăt și smântână acasă:

1. Aduceți laptele la fiert.
2. Se toarnă smântână.
3. A se agita bine.
4. Așteptați să fiarbă din nou..
5. Transferați conținutul tigaiei într-o sită.
6. Așteptați ca serul să se scurgă.
7. După 5 minute, produsul va fi gata de utilizare..

Cum se face lapte pasteurizat și chefir

Dacă nu există nicio modalitate de a obține lapte de vacă adevărat pentru prepararea brânzei de casă – nu vă faceți griji. Tehnica tradițională poate fi ușor înlocuită cu o alternativă. Ce înseamnă? Și faptul că, în unele cazuri, laptele natural natural poate fi înlocuit cu o cantitate suficientă de depozit pasteurizat (nu fără grăsimi). Dacă acest lucru vă interesează, scrieți rețeta. Deci, veți avea nevoie de:

• lapte magazin pasteurizat – 600-650 ml;
• kefir – 400-450 ml;
• sare – 4-5 g;
• tigaie cu volum mic;

Cum se face brânza de vaci din lapte – instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Turnați lapte în tigaie.
2. Adaugă un vârf de sare după gust.
3. Pune recipientul pe foc de intensitate minimă. Amestecând constant, așteptați apariția spumei și a bulelor.
4. Adăugați kefir.
5. Când apare zerul, scoateți tigaia de pe foc, amestecați-i bine conținutul.
6. Puneți focul minim.
7. Se încălzește până când se formează bulbi mari.
8. Turnați conținutul recipientului pe o sită fină, scurgeți zerul.

Din lapte praf și lămâie

Lamaia poate fi o parte integrantă a unui astfel de produs lactat precum brânza de vaci? Cum altfel se poate! Un conținut mic de suc de lămâie proaspăt stors face ca masa de caș să fie foarte gustoasă și fragedă. Dacă vă interesează această idee, scrieți-vă ce este necesar pentru a o implementa:

• lapte reconstituit (pulbere uscată diluată) – 3 litri;
• suc de lamaie – 50-60 g;
• tigaie medie;
• strecurătoare;
• tifon.

Pregătirea pas cu pas:

1. Punem o tigaie cu lapte la foc intens.
2. După ce aștepți momentul în care spuma începe să crească, stingeți focul, adăugați suc de lămâie proaspăt stors, amestecați activ, lăsați exact un sfert de oră.
3. Turnați conținutul tigaiei pe un colizor acoperit cu mai multe straturi de tifon.
4. Legați colțurile tifonului, astfel încât să obțineți o pungă. Agățați deasupra chiuvetei astfel încât serul de sticlă.
5. După o jumătate de oră, produsul va fi gata de utilizare..

Cum se gătește din lapte copt într-un aragaz lent

O astfel de brânză de căsuță este vizibil diferită. Mai mult, este la fel de util ca versiunea clasică. Laptele copt face ca masa de caș să fie mai fragedă și mai ușoară, ceea ce îi permite să fie utilizată pentru o mare varietate de deserturi. Pentru a pregăti un astfel de produs, veți avea nevoie de:

• lapte copt (recomandat să fie utilizat de casă) – 1.500 ml;
• iaurt natural sau lapte copt fermentat – 200 ml;
• sare – 4-5 g;
• tigaie;
• Care gateste incet;
• strecurătoare;
• tifon.

Procesul de gătit:

1. Într-o tigaie de dimensiuni medii, combinați laptele cu iaurtul sau laptele copt fermentat.
2. Se amestecă bine.
3. Trimitem la aragazul lent, pornim modul „iaurt” timp de o jumătate de oră.
4. După ce auzim un semnal despre sfârșitul gătitului, lăsăm 12-14 ore, astfel încât masa să fie fermentată.
5. Mutăm amestecul de lapte în tigaie, punem într-o baie de apă.
6. Se încălzește până când serul începe să se separe. Lasă-l să se răcească.
7. Aruncați brânza de căsuță într-un colizor cu tifon. Se strecoară până ce cașul este de densitate adecvată.

Cum se gătește cu lapte de capră cu clorură de calciu pentru copii

Această rețetă pentru brânză de căsuță din lapte acasă este potrivită pentru cei care au experiență în astfel de probleme. Laptele de capră este un produs oarecum capricios, așa că nu va fi ușor pentru un nou venit să-l facă față. Dacă intenționați să gătiți o cantitate mare simultan, trebuie să știți cât de multă brânză de vaci se obține din 1 litru de lapte pentru a pregăti în prealabil o tigaie adecvată și o sită mare. De regulă, producția este de 26-29% din volumul inițial – adică 260-290 de grame cu 1000 ml. Deci, trecem direct la rețetă. Pentru a vă pregăti va trebui:

• lapte proaspăt de capră – 1 l;
• soluție de clorură de calciu – 1 fiolă (10 ml);
• tigaie;
• strecurătoare;
• tifon.

Gătirea brânză de cabană pentru copii:

1. Turnați lapte în tigaie, puneți arzătorul cu foc de intensitate medie.
2. Aduceți la fiert
3. Scoateți din foc.
4. Lăsați laptele fiert timp de 45-50 minute să se răcească.
5. Se pune la foc, se încălzește la 75-85 ° C, se adaugă fiola de clorură de calciu.
6. Continuăm să ținem focul. După 2-3 minute, cașul începe să se onduleze chiar în fața ochilor noștri. În acest moment, focul trebuie să fie stins.
7. Lasă-l să se fierbe aproximativ un sfert de oră, apoi aruncă-l înapoi pe tifon.
8. Scurgem zerul și obținem cașul mult așteptat de capră!

Reteta video: cum sa gatesti cascaval delicios de casa