Brânză albastră – nume, beneficii și prejudicii. Rețete pentru brânză cu mucegai roșu, alb și verde cu o fotografie

Conținutul articolului

---

• Brânzeturi albastre – Tipuri
• Mucegai alb
• Mucegai albastru
• Mucegai roșu
• Structura
• Beneficiu și rău
• Cum se face brânza albastră
• Mucegai pentru brânză
• Cum se păstrează
• Cum să mănânci
• Retete de branza albastra
• Salată
• Sos
• Salată de pere
• tartine

---

Brânza nobilă mucegăită încă sperie cumpărătorii nu numai prin preț, ci și prin aspectul său. Da, această delicatesă miroase nu la fel de plăcută ca la un frate solid, dar delicatesa are un gust divin. Vedeți singur, dar mai întâi aflați care sunt beneficiile produsului pentru organism și ce tipuri de brânză este..

Brânzeturi albastre – Tipuri

În Rusia, brânza cu o acoperire fungică nobilă practic nu este produsă, dar în Italia și Franța fac acest lucru de câteva secole. Statistici minuțioase susțin că există mai mult de 500 de soiuri de delicatese delicioase, dar printre această familie uriașă există tipuri speciale de brânză albastră:

• crustă roșie: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• mucegai verde-albăstrui: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• acoperire albă sau neagră: Bree, Camembert, Capance Valance.

Mucegai alb

Recunoașterea acestuia din mii de specii de pe tejghea este simplă – o matriță pufoasă albă se aplică deasupra brânzei. Acest soi este consumat cu o crustă, oferind produsului un gust rafinat piquant și o textură de ulei. Brânzeturile cu miros alb de mucegai, de regulă, de pământ, mușchi, iarbă uscată, ciuperci – mirosul toamnei care vine este același. Printre puținele soiuri, brânzeturile normane Camembert, Brie, Bulette-daven sunt unul dintre cele mai aromate brânzeturi franceze..

Mucegai albastru

Acest tip de mucegai de brânză nu este localizat pe suprafața capului, ci în interior. Gustul său depinde în mare măsură de laptele folosit, de gradul de maturizare și de tehnologia de gătit. Există trei lideri, cei mai renumiți din întreaga lume – aceștia sunt Roquefort, Stilton și Gorgonzola. Brânza albastră a acestor mărci are o aromă sărată, picantă și înțepătoare și miroase a un amestec de mii de arome, dintre care cel mai izbitor sunt mușchiul, uleiul sau mucegaiul..

Mucegai roșu

O altă varietate de delicatețe de elită – cu mucegai roșu, portocaliu sau visiniu. Brânzeturile cu mucegai roșu obțin o umbră uimitoare datorită tehnologiei speciale de spălare în timpul îmbătrânirii produsului:

• Camembert este cufundat în cidru, datorită căruia gustul acestui produs este prea accentuat.
• Limburzul german este bandajat cu trestii, udat cu apă, vopsit cu vopsea.
• Epuizele spălate cu votcă de visine din struguri roșii.

Structura

După ce degustați doar 100 de grame de brânză de elită, veți obține aproximativ 340 kcal și multă grăsime. Senzația de plenitudine este dată de proteinele, care sunt mai mult în brânză decât în ​​pește sau carne. Compoziția include calciu, fosfor, zinc și alte oligoelemente. În plus, un tratament va furniza organismului un întreg grup de vitamine:

• Vitamina B – necesară pentru buna funcționare a sistemului nervos.
• Vitamina A – responsabilă de acuitatea vizuală.
• Vitamina D – face ca oasele, dinții și unghiile să fie puternice.

Beneficiu și rău

Adoră un produs mucegăit nu numai pentru gustul înțepător, aspectul și mirosul neobișnuit, ci și pentru o mulțime de calități utile. Ce este util pentru brânza albastră, putem spune pe scurt acest lucru:

• Ajută la refacerea echilibrului acid-bazic în gură și elimină mirosul fetid..
• Sărurile de fosfor vor elimina toxinele din organism și vor proteja pielea de radiațiile UV negative.
• Un alt beneficiu al delicatesei este prevenirea ridurilor premature, datorită producției active de colagen și a soluției problemelor tenului gras.
• Medicii recomandă 50 de grame de brânzeturi pe zi pentru cei care suferă de un intestin supărat..

Brânza va fi dăunătoare pentru femeile însărcinate, din cauza riscului ridicat de a dezvolta listerioză. Din aceleași motive, nu ar trebui să le hrăniți copiilor mici. O altă contraindicație este bolile gastrointestinale cronice: pancreatită, ulcer peptic și enterocolită. Conținutul ridicat de grăsimi și conținutul ridicat de proteine ​​vor dăuna și nu vor beneficia pacienții cu încălcări ale sistemului endocrin și obezitate.

Cum se face brânza albastră

Cele mai ușoare de preparat sunt soiurile Livaro, Brie Noir și Muenster. Deci, cum se face brânza cu mucegai roșu prin spălarea sau înmuierea cojii în diferite saramuri, inclusiv alcool. Calitatea și gustul produsului finit depind de gradul de îmbătrânire a brânzei. La început, gustul lor este moale și cremos, după o săptămână de păstrare – picant, iar în cele obișnuite – picant.

Cel mai interesant este producția de brânză albastră. La scară mică, această delicatesă se maturizează în peșterile flerine, unde temperatura aerului este de aproximativ 9 grade pe tot parcursul anului și umiditatea este de 95%. Mucegaiul este ajutat de un pescaj care transferă sporii de la pereții peșterii la alimente. La scară largă, bacteriile sunt introduse în capul unei delicatese de maturare cu tuburi speciale, dar acest lucru nu afectează calitatea produsului.

Mucegai pentru brânză

Toată mucegaiul nobil de pe brânză este, de fapt, aceeași penicilină în forma sa pură. În același timp, fiecare varietate de delicatese are propria varietate de ciuperci: Roquefort are Penicillium roqueforti, iar Penicillium glaucum se stabilește în brânza Morbier. Cultura bacteriană pură este cultivată în laboratoare speciale și numai în provincia Ruerg din Franța se pot găsi tulpini naturale ale ciupercii.

Cum se păstrează

Mucegaiul moale nu poate fi ținut acasă mult timp, așa că acest produs nu merită cumpărat pe viitor. Pentru ca piesa să nu aibă timp să se modeleze rapid, cereți vânzătorului să pună mai întâi brânza pe tavă, apoi să o învelească cu hârtie. Dacă casa are un loc cu o ventilație bună, întunecată și rece, atunci este mai bine să puneți acolo o bucată de bunătăți. Depozitarea brânzei mucegăite la frigider nu este o opțiune bună. Are multe mirosuri străine și puțin oxigen.

Cum să mănânci

În gătit, există multe rețete pentru preparate cu o delicatesă de elită. Cu toate acestea, nu vă negați plăcerea, bucurați-vă de gustul curat, rafinat al delicatesei fără aditivi. Puteți servi fructe la moale, mucegai: mere, smochine, mango, pere. Este bine dacă nucile sau migdalele sunt prezente pe o farfurie cu brânză. Delicatele cu o acoperire albastră par mai gustoase dacă aruncă puțină miere pe ele.

Ce mănâncă brânza de mucegai pe lângă fructe și nuci? De asemenea, sunt servite cu diferite vinuri. Mai mult, pentru fiecare clasă, merită să alegeți o marcă specială de băuturi alcoolice. Gustul ascuțit al lui Roquefort sau Ble de Kos va fi accentuat prin adăugarea sub formă de tartă și băuturi dulci – sauternes sau port. Brie, Camembert și alte tipuri moi se îmbină perfect cu Chardonnay și șampanie spumantă.

Retete de branza albastra

Deliciul de peste mări face parte din multe rețete delicioase: este folosit pentru a prepara sosuri excelente, salată ușoară, polenta și risotto italian. În restaurantele la modă, puteți gusta ciorba de cremă de ciuperci sau savurați fasolea verde în sos cremos de brânză. Multe bucate albastre de brânză pot fi ușor preparate chiar și în propria bucătărie..

Salată

• Timp de gătit: 30 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 225 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de a face: ușor.

Reteta de casa pentru aceasta salata s-a nascut in America, unde a fost supranumita Salata Cobb. În rețeta clasică, compoziția farfuriei include: slănină cu conținut scăzut de grăsime, pui, brânză mucegăită, avocado și roșii cherry. Un gust piquant deosebit de delicatese este accentuat de un pansament ușor de ulei de măsline. Dacă doriți, puteți adăuga puțină muștar Dijon, măsline și orice verdeață în sos.

ingrediente:

• roșii cherry – 15 buc .;
• brânză albastră – 150 g;
• file de pui – 1 buc .;
• slănină – 150 g;
• avocado – 1 buc .;
• ouă de prepeliță – 4 buc .;
• salata verde – 6 buc..

Metoda de gătit:

1. Prăjiți slănina, apoi treceți puiul în același ulei.
2. Feliați ouă, avocado și roșii.
3. Într-un cerc de farfurii, puneți salată, apoi ouă, brânză, slănină, pui, avocado, roșii.
4. Îmbracă o salată de brânză cu ulei de măsline albastru.

Sos

• Timp de gătit: 15 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Feluri de calorii: 390 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de a face: ușor.

Sosurile pe baza unui produs nobil de lapte fermentat sunt perfecte pentru pește sau carne slabă. În plus, un astfel de pansament constă în simplitatea preparatului. Trebuie doar să încălziți puțin crema, apoi să dizolvați în ele felii de gusturi de brânză. Densitatea sosului se formează datorită cantității de brânză adăugată și nu necesită ingrediente suplimentare de îngroșare – amidon, ouă sau smântână.

ingrediente:

• rocforti – 100 g;
• smântână – 200 ml;
• piper negru după gust.

Metoda de gătit:

1. Gatiti crema la foc mic pana se ingroasa.
2. Se adaugă felii de brânză, se amestecă până se dizolvă complet..
3. Condimentează sosul de brânză cu cremă de piper măcinat după gust.

Salată de pere

• Timp de gătit: 30 minute.
• Porțiuni pe container: 1 persoană.
• Mâncăruri calorii: 156,3 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de a face: ușor.

Această salată se prepară în mai multe etape. Mai întâi, într-un mod special, bucățile de pere se caramelizează într-o tigaie, apoi toate ingredientele sunt pur și simplu amestecate. Reumpleti aperitivul inutil, dar puteți utiliza ulei de măsline dacă doriți. Pentru mai multă sațietate, puteți pune pui fiert în salată. Va merge bine cu o pere dulce..

ingrediente:

• pere – 1 buc .;
• rocforti – 25 g;
• nuci – 1 mână;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• sămânță de susan -? linguriță;
• otet balsamic -2 linguri. l .;
• unt – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Rupeți sâmburii, prăjiți ușor.
2. Topiți zahărul, oțetul, uleiul într-o tigaie. Caramelizează feliile de pere într-un amestec.
3. Pune brânza cu mucegai și pere pe o farfurie, presară cu nuci și semințe de susan.

tartine

• Timp de gătit: 20 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 387 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de a face: ușor.

Rețetele de canapă cu brânză vor fi potrivite în special pentru un bufet ușor sau un banchet festiv în stil bufet. Puteți strânge orice fructe neacide pe frigarui: struguri, măr sau pere. Sau faceți sandvișuri abundente pe frigarui de carne de porc și mai multe tipuri de varză. Aflați cum puteți aduce această idee la viață din următoarea rețetă cu fotografii.

ingrediente:

• carne de porc – 100 g;
• broccoli – 50 g;
• conopida – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Metoda de gătit:

1. Se taie carnea proaspătă în bucăți, se prăjește.
2. Se curăță varza în apă clocotită, se împarte în inflorescențe.
3. Produse cu coarde pe frigarui..
4. Termină compoziția cu un pătrat de brânză moale albastru.
5. Perioada de valabilitate a frigiderilor nu este mai mare de 24 de ore.