Beneficiile și prejudiciile oțetului balsamic – utilizate în rețete și pansamente pentru salate

Conținutul articolului

---

• Ce este oțetul balsamic
• Oțet balsamic – beneficii și dăune
• Oțet balsamic – compoziție
• Oțet balsamic – aplicare
• Retete balsamice cu otet
• Oțet balsamic – o rețetă de casă
• Pansament salată de oțet balsamic
• Sosul de otet balsamic
• Carne în Oțet Balsamic
• Cum se înlocuiește oțetul balsamic

---

Aceto balsamico rafinat, sau oțet balsamic, este un produs național al bucătăriei italiene. Poate fi considerat drept un rege printre oțet. Utile „balsamice” întunecate pot oferi un finisaj sofisticat dulce și acru unui număr mare de feluri de mâncare de la carne la fructe.

Ce este oțetul balsamic

Deseori lichidul gros aromat este turnat în băncile cu acest nume. Oțetul balsamic este un must cu adăugarea unei cantități mici de oțet de vin. Fapte interesante:

• Pregătirea începe cu extragerea sucului de struguri din boabele de Trebbyano, evaporarea la o consistență groasă și culoare maro.
• Amestec amestecat cu oțet de vin, turnat în butoaie de lemn.
• „Tânărul” balsamic va fi gata abia după 12 ani, iar „maturul” va apărea peste 40 de ani.
• Sticla cu oțet italian trebuie să aibă o inscripție care să indice locul de producție: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Oțet balsamic – beneficii și dăune

Nu au fost stabilite beneficiile și dăunările clinice ale oțetului balsamic pentru sănătate: nu există studii medicale. Oamenii de știință din Suedia și-au verificat efectul asupra organismului în combinație cu pești grași, pâine din cereale integrale, cereale și produse din soia. Subiecții au avut o memorie mai bună, colesterolul mai scăzut, procesele metabolice îmbunătățite în organism. Există dovezi istorice că în Europa, în timpul epidemiei de ciumă, a fost folosită pentru a preveni infecția. Utilizarea oțetului este contraindicată doar în unele boli ale tractului gastro-intestinal.

Oțet balsamic – compoziție

Compoziția oțetului balsamic include glucoză, fructoză, un întreg complex de oligoelemente, fără de care activitatea sistemului nervos și a organelor interne este perturbată:

• cupru,
• zinc,
• mangan,
• calciu,
• fier,
• sodiu,
• potasiu.

Prezența de antocianine, taninuri, polifenoli, care sunt clasificate drept antioxidanți, va permite:

• îmbunătățește vederea,
• încetinește procesul de îmbătrânire,
• crește elasticitatea vasculară,
• întărește imunitatea.

Oțet balsamic – aplicare

Utilizarea oțetului balsamic în gătit este tipică pentru prepararea diferitelor tipuri de carne, salate, sosuri, deserturi, preparate din fructe de mare. În scop medical, sunt utilizate pentru tratarea zgârieturilor, mușcăturilor de insecte. Aplicați cu beneficii la gargară. În cosmetologie, proprietățile sale antibacteriene sunt utilizate pentru curățarea pielii în timpul erupțiilor cutanate. Dacă părul cade, este util să le clătiți după spălare cu apă și oțet și, în plus, acest lucru le va oferi o strălucire frumoasă și sănătoasă.

Retete balsamice cu otet

• Timp de gătit: oră.
• Porții pe container: la întâmplare.
• Mâncăruri calorii: 1995 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușor.

Unele gospodine tinere nu știu unde să adauge oțet balsamic. Gătirea mâncărurilor cu oțet balsamic nu este deloc dificilă, prezența acestuia va oferi oricărui fel de mâncare un gust neobișnuit. De exemplu, unora nu le place ficatul prăjit, atunci puteți încerca să gătiți crostini cu pate de ficat și ceapă balsamică. Felul de mâncare este universal: poate fi servit la masa festivă, așezat pe salată sau poate fi oferit pentru micul dejun.

ingrediente:

• ficat de pui – 0,5 kg;
• ceapa (mare) – 5 buc .;
• usturoi – 1-2 dinți .;
• capperi – 2 lingurițe;
• otet balsamic – 100 ml;
• vin alb uscat – 100 ml;
• nucșoară – 1/4 lingură;
• ulei de măsline – 6 lingurițe;
• smântână grea – 3 lingurițe;
• Sarat la gust;
• piper după gust.

Metoda de gătit:

1. Se taie 3 cepe în jumătate de inele, se adaugă sare și se amestecă.
2. Turnați 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie, încălziți, turnați ceapa, prăjiți la foc mediu aproximativ un sfert de oră până se rumenesc.
3. Se toarnă 100 ml de oțet, se amestecă, se gătește ceapa pentru pate pentru încă 15 minute.
4. Pentru a pregăti pateul, încălziți restul de ulei, puneți caperele, 2 cepe tocate, usturoiul tocat, prăjiți puțin.
5. Pune ficatul într-o tigaie (uscată de apă), face focul mai puternic, prăjește până la crustă.
6. Adăugați vin alb, evaporați timp de 10 minute, ușor sare, adăugați piper, aproximativ un gram de nucșoară, smântână, amestecați, gătiți timp de 5 minute.
7. Transferă amestecul într-un blender, gătește piureul de cartofi.
8. Uscați feliile de baguette în toaster, întindeți patéul, puneți ceapa deasupra.

Oțet balsamic – o rețetă de casă

• Timp de gătit: 25 minute (fără perfuzie).
• Porții pe container: la întâmplare.
• Mâncăruri calorii: 90 kcal.
• Scop: condiment.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușor.

Fanii bucătăriei italiene găsesc adesea balsamic atunci când gătesc. Acest produs nu este disponibil în toate bucătăriile, dar nu ar trebui să vă descurajați: rețeta de oțet balsamic la domiciliu în fabricare, potrivit recenziilor, nu este atât de complicată pe cât ar părea. Oțetul fiert va fi diferit de cel actual, dar va completa gustul mâncărului cu note delicioase de fructe.

ingrediente:

• otet de vin – 400 ml;
• cireș – 400 g
• scortisoara – 1/2 lingurita;
• lamaie – 1 buc .;
• zahăr – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Puneți cireșa fără semințe, curățați-o cu lămâie în tocană, adăugați ingredientele rămase, lăsați-l să fiarbă, fierbeți aproximativ 20 de minute la foc mic.
2. Se lasă să se răcească, se toarnă într-un borcan, se închide capacul, se lasă să stea la frigider câteva zile.
3. Se strecoară, se umple sticla cu lichid, plută, la frigider, termen de valabilitate 1,5-2 luni.

Pansament salată de oțet balsamic

• Timp de gătit: 10 min.
• Porții pe container: la întâmplare.
• Mâncăruri calorii: 297 kcal.
• Scop: realimentare.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușor.

Un pansament rapid și ușor de pregătit pentru salatele de legume proaspete crocante. Îl puteți găti cu o marjă, se toarnă într-o sticlă cu un dop măcinat, se păstrează la frigider până la 2 zile, se agită bine înainte de utilizarea ulterioară. Salatele cu oțet balsamic se disting prin gust și aromă dulce rafinată. Cu acest pansament obțineți o vinetă cu un gust neobișnuit.

ingrediente:

• oțet balsamic – 1 lingură;
• ulei de măsline – 3 lingurițe;
• muștar cu cereale integrale – 1/3 lingură;
• usturoi – 1 cuișor;
• zahăr – un vârf;
• piper – după gust;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Puneți toate ingredientele într-un bol, adăugați usturoiul, zdrobit de o presă.
2. Bateți amestecul cu o furculiță sau bateți, lăsați să stea 5-7 minute, amestecați.
3. Se toarnă pansamentul în salată, se amestecă ușor.

Sosul de otet balsamic

• Timp de gătit: 30 min.
• Porții pe container: la întâmplare.
• Mâncăruri calorii: 1369 kcal.
• Scop: condiment.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușor.

Pentru sosul de gătit acasă din oțet balsamic, este mai bine să-ți iei soiul ușor, fără un îngroșător, obținut din oțet de vin alb. Acest balsamic este mai potrivit pentru sosurile ușoare, nu este atât de dulce și mai moale decât tradiționalul roșu-brun. Acest sos merge bine cu legume, vită, spaghete, pui, pește.

ingrediente:

• ulei de măsline – 2 lingurițe;
• unt – 2 lingurițe;
• ceapă – 1/2 buc .;
• oțet balsamic – 2 lingurițe;
• cremă 30% – 1 lingură;
• Parmezan – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Se toacă mărunt ceapa într-un blender.
2. Încălziți un amestec de unt și ulei de măsline într-o tigaie, puneți ceapa, prăjiți până se rumenesc.
3. Se toarnă în smântână, se amestecă, se lasă amestecul să fiarbă, se adaugă oțet, se amestecă, se scoate din aragaz.
4. Se toarnă parmezan răcit fin, se amestecă, se lasă brânza să se dizolve complet.

Carne în Oțet Balsamic

• Timp de gătit: 2 ore (cu excepția decapării).
• Porții pe container: la întâmplare.
• Mâncăruri calorii: 3154 kcal.
• Scop: al doilea curs.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: mediu.

Oaspeții nu vor fi plini de gustări și salate. Decorul mesei festive va fi carnea fragedă și suculentă cu oțet balsamic. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte gustos, satisfăcând fără exces de grăsime, orice garnitură i se va potrivi. Amestecul aromatic de balsamic cu ierburi, vin, miere și condimente utilizate pentru murat garantează rezultatele. Acesta este cel mai bun răspuns la întrebarea de ce este nevoie de oțet balsamic..

ingrediente:

• otet balsamic – 1,5 linguri;
• carne de porc – 1,5 kg;
• vin roșu uscat – 4 lingurițe;
• usturoi – 3 dinți.
• miere – 1 lingură;
• ulei de măsline – 1 lingură;
• ghimbir măcinat – 1 lingură;
• piper negru – 2 ciuperci;
• rozmarin – 1 cep;
• cimbru – 1 cep.

Metoda de gătit:

1. Zdrobiți usturoiul într-o presă, amestecați cu alte ingrediente pentru marinat, nu adăugați rozmarin și cimbru.
2. Pregătiți o bucată de carne, tocați pe toată suprafața cu un cuțit, puneți-o într-o tavă, turnați marinata, lăsați să stea 2 ore la frigider (ideal noaptea).
3. Așezați o bucată de carne pe folie, presărați cu crengi tăiate de cimbru și rozmarin, ambalate.
4. Se coace o oră și jumătate la foc mediu.

Cum se înlocuiește oțetul balsamic

Este dificil să cumpărați balsamic de înaltă calitate în orașe mici și nu toată lumea îl poate cumpăra la un preț – costul unei sticle de 100 ml ajunge la 80 de euro. Cum se înlocuiește oțetul balsamic în procesul de gătire, fiecare gospodină poate alege pentru ea însăși, diferența nu va fi vizibilă. Pentru pansament de salată, de exemplu, puteți folosi suc de lămâie, iar în mâncăruri cu carne – vin alb cu mirodenii după gust.