Beefsteak – ce este și cum se gătește în funcție de rețetele pas cu pas

Conținutul articolului

---

• Ce este o friptură?
• Cum să gătească
• Rețete cu friptură de vită
• Tocat
• Cu ou
• Flambe de vită
• Tocate cu sos de smântână
• Carne de vită tocată
• În sos de ciuperci
• In cuptor
• Reteta de tigaie
• Friptura cu sânge
• În smântână
• Secretele și sfaturile celor mai buni bucătari

---

Există o gamă largă de preparate din carne de vită. Una dintre cele mai populare este friptura de vită – un fel de friptură, un fel de mâncare hrănitoare și parfumată din bucătăria engleză, care are mai multe opțiuni de gătit. Adesea se face într-o tigaie, la grătar sau la cuptor. Mai jos sunt descrise toate caracteristicile și cele mai faimoase rețete pentru prepararea cărnii în engleză acasă..

Ce este o friptură?

Puteți prepara o mulțime de preparate delicioase și sănătoase din carne de vită. Un astfel de produs merge bine cu cereale, legume, paste. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare este o friptură – acesta este un fel de friptură cu rădăcini englezești. Se prepară ușor, rapid din coaja de vită, servită cu orice fel de mâncare și sos. Sensul cuvântului friptură este carne de vită (carne de vită) și friptură (fripturi). Se prepară dintr-o singură bucată de coadă sau carne tocată. Există mai multe grade de prăjire friptură:

1. Cu sânge (rar) – nu prăjit complet. Pregătiți trei minute la 200 ° C. Dacă carnea de vită este făcută corect, atunci când bucata este tăiată, va apărea sucul de o nuanță roșie.
2. O friptură nefrigerată (medie rară) se prăjește la aceeași temperatură, dar timp de 5 minute. Carnea de vită are o culoare rozalie și lasă sucul dacă este străpuns cu o furculiță..
3. Pentru a obține nivelul mediu de prăjire (mediu) aveți nevoie de 6-7 minute și o temperatură de 180 ° C.
4. Carnea se prăjește până se gătește aproape (bine bine). Durează aproximativ 10 minute. la 180 de grade.
5. O friptură bine făcută (bine făcută) – o bucată de vită în care nu există aproape nici un suc transparent.

Cum să gătească

Pentru a obține un fel de mâncare delicios, suculent și frumos, trebuie să știi cum să-l gătești corect. În primul rând, carnea de vită este tăiată, aceasta se face exclusiv peste fibre, altfel friptura va fi rigidă. Fiecare friptură nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 1,5 cm. Este mai bine să folosiți un coajă proaspătă și refrigerată. Fripturile sunt ușor bătute, astfel încât grosimea lor este redusă cu aproximativ jumătate.

Când ambele părți sunt acoperite cu o crustă aurie, atunci carnea este considerată ușor prăjită. Procesul culinar durează în medie 5 minute. Dacă mențineți carnea de vită pe foc încă 4 minute (2 minute pe fiecare parte), atunci friptura va fi medie rară, în plus, alte 8-10 minute dați un grad de „bine făcut”. Pregătirea este determinată de o puncție cu o furculiță: sucul roșiatic indică o stare pe jumătate umedă, ușoară – despre prăjirea completă.

Rețete cu friptură de vită

Există multe opțiuni pentru a face o friptură engleză adevărată. Puteți prăji friptura de vită tocată sau o puteți face dintr-o bucată întreagă. Carnea de vită foarte gustoasă este completată cu ouă sau bătut, legume și alți aditivi. Cutitele englezești sunt servite cu cremă, ciupercă, usturoi, roșii picante, sosuri de soia. Carnea poate avea un grad diferit de prăjit și merge bine cu multe feluri laterale..

Tocat

• Timp: 30-40 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Calorii: 246 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: americană.
• Dificultate: mediu.

O alternativă excelentă la tăieturile clasice este o friptură de vită tocată. Numărul minim de produse și tehnologia de gătire corectă rezultă ca un fel de mâncare satisfăcător, aromat și suculent. Se face rapid, aproximativ 30 de minute. Carnea apetisantă este mai bine servită fierbinte, cu sos și farfurie (orez fiert, piure de cartofi, terci de hrișcă).

ingrediente:

• coadă de vită – 700 de grame;
• ou – 1 bucată;
• untură (vită) – 100 g;
• ceapă – 1 cap;
• lapte – 2 lingurițe. linguri;
• mărar proaspăt – 1 buchet;
• condimente, condimente – după gust.

Metoda de gătit:

1. Spălați bine filetul, tăiați filmul, îndepărtați tendoanele.
2. Tăiați carnea de vită în farfurii subțiri, apoi în fâșii și cuburi.
3. Se toacă bucățile de pulpă cu un cuțit ascuțit (aproximativ 5 minute) pentru a face carne tocată.
4. Procesați grăsimea în același mod..
5. Coji ceapa, toacă-o în cubulețe. Se adaugă în carnea tocată.
6. Bateți în ou, amestecați bine, piperul, sarea.
7. Umplutura trebuie respinsă, astfel încât tăieturile să nu se desprindă. Trebuie să-l iei în mâini, cu un efort să-l arunci într-un bol. Repetați acești pași de mai multe ori..
8. Pentru a face tortilele rotunde din carne tocată.
9. Încălziți tigaia cu tocană, turnați ulei de floarea soarelui în ea.
10. Gatiti la foc mediu timp de 8-10 minute pe fiecare parte..

Cu ou

• Timp: 40 min..
• Porții pe container: 2-4 persoane.
• Calorii: 320 kcal la 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: americană.
• Dificultate: mediu.

Unul dintre cele mai populare mic dejun printre europeni este friptura de vită cu ou. Felul de mâncare se alimentează toată ziua, se dovedește foarte hrănitor. Este recomandat să folosiți carne tocată independent, astfel încât carnea să devină mai gustoasă, mai fragedă. Vasul este copt la cuptor, apoi se servește pe masă cu brânză, frunze proaspete de salată.

ingrediente:

• filet – 400 g;
• Brânză rusă – 100 g;
• ouă – 5 buc .;
• sare, piper negru măcinat;
• unt – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Se macină fileul în cubulețe, se prelucrează cu ajutorul unei mașini de tocat carne.
2. Adăugați un gălbenuș și condimente la carnea tocată. Amesteca bine.
3. Faceți patru fripturi din masa rezultată, acoperiți cu peliculă agățată și bateți ușor cu un ciocan special.
4. Ungeți o tigaie preîncălzită cu ulei.
5. Se prăjesc fripturi pe ambele părți (aproximativ 10 min.).
6. Se prăjesc separat cu 4 ouă. Se presară fiecare cu brânză rasă cu un minut înainte de gătit..
7. Acoperiți carnea porționată cu ouă stropite. Se servește cu pâine uscată și salată de legume..

Flambe de vită

• Timp: jumătate de oră.
• Porții pe container: 2-3 persoane.
• Calorii: 422 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: americană, franceză.
• Dificultate: mediu.

Dacă trebuie să vă surprindeți și să vă hrăniți delicios oaspeții, atunci puteți găti o friptură flambe. Un astfel de fel de mâncare neobișnuit este servit în restaurantele franceze, iar numele său vine de la cuvântul „flăcări” – proces cu foc deschis. De regulă, vinul alb uscat este folosit pentru rețetă, dar coniac este folosit în această rețetă. Procedura de aprindere trebuie abordată serios și cât mai atent pentru a nu fi arsă.

ingrediente:

• filet – 350 g;
• Parmezan – 150 g;
• coniac – 3 lingurițe. l .;
• masline – o conserva;
• unt – 50 g;
• lămâie -? fatul;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Tăiați carnea de vită în porții, rulați într-un film și bateți puțin.
2. Apoi gratuiți cu condimente, lăsați timp de cinci minute.
3. Se macină brânza cu o răzătoare fină.
4. Puneți untul într-o tigaie preîncălzită. Rotiți fiecare friptură în brânză, prăjiți pe ambele părți timp de 3 minute.
5. Pune carnea de vită pe un vas mare.
6. Încălziți coniac într-un vas metalic, turnați carnea și dați foc.
7. După arderea alcoolului, serviți imediat cu lămâie feliată subțire și măsline..

Tocate cu sos de smântână

• Timp: 30-40 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 415 kcal la 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: americană.
• Dificultate: mediu.

Friptura tocată original cu napi și sos de cremă este o opțiune ideală pentru cina casual sau întruniri de vacanță cu prietenii. Dacă urmați cu strictețe rețeta, atunci procesul culinar nu va dura mult timp și efort. Sosul delicat cremă completează perfect vasul cu legume de vită și rădăcină. Pentru condiment puteți adăuga puțin muștar sau chili..

ingrediente:

• bulion de legume – litru;
• smântână – 130 ml;
• napi – 0,5 kg;
• fripturi gata tăiate – 4 buc .;
• unt – 1 lingură. l .;
• ceapă verde – 2 buc .;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• sare, piper – după gust.

Metoda de gătit:

1. Scoateți coaja de pe navetă, împărțiți rădăcina de rădăcini în patru părți.
2. Se fierbe bulionul din el (jumătate de oră). Se strecoară printr-un colizor.
3. Încălziți untul, puneți nautul în el, presărați cu zahăr și așteptați până se topește. Adăugați niște bulion.
4. Bateți ușor crema, trimiteți la un loc rece.
5. Clătiți bucățile de carne cu apă, uscați.
6. Topiți o bucată de unt, prăjiți vită pe ea timp de 4 minute pe fiecare parte.
7. Adăugați condimente.
8. Puneți carnea cu napi în farfurii, ardei, presărați cu ceapă tocată.
9. Se toarnă smântână înainte de servire.

Carne de vită tocată

• Timp: 40 minute.
• Porții Per Container: 6 porții.
• Calorii: 218 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: americană.
• Dificultate: mediu.

Pentru a găti o friptură conform rețetei clasice, se folosește o bucată întreagă de carne de vită (în principal capul tăvii). Când este necesar să simplificați și să scurtați procesul culinar, puteți utiliza carne tocată, care se face cel mai bine acasă. Mâncarea suculentă, gură și nutritivă va fi un prânz sau o cină excelentă pentru întreaga familie.

ingrediente:

• carne de vită măcinată – 0,5 kg;
• lapte – 2 lingurițe. l .;
• ceapă verde – o grămadă;
• ulei de floarea soarelui pentru prăjire;
• muștar – 1 linguriță;
• sare, piper, oregano.

Metoda de gătit:

1. Se toacă fin penele de ceapă, se amestecă cu carnea tocată. Adăugați condimente.
2. Se toarnă laptele în masa rezultată, se pune muștar, se amestecă din nou.
3. Faceți mici fripturi aplatizate.
4. Se prăjesc sub capac pe ambele părți până se rumenesc.
5. Se servește cu piure de cartofi sau orez.

În sos de ciuperci

• Timp: jumătate de oră.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 85 kcal la 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: americană, europeană.
• Dificultate: mediu.

O mâncare originală, parfumată și fragedă de vită – friptura de vită cu sondă de ciuperci. Crema poate fi înlocuită cu smântână de casă, iar în loc de ciuperci, folosiți orice alte ciuperci. Pentru a spori gustul mâncărurilor englezești și pentru a-i oferi o ușoară piratare, puteți adăuga puțin sos de coniac sau coniac la sos și, de asemenea, să adăugați usturoi și muștar granular.

ingrediente:

• bucăți porționate de vită – 4 buc .;
• usturoi – 1 cuișor;
• ulei de măsline – 1 lingură. l .;
• champignons – 500 g;
• pătrunjel – o grămadă;
• muștar granular -? linguriță;
• smântână – 50 g;
• sare, piper măcinat, coriandru.

Metoda de gătit:

1. Se spală carnea de vită, se rumenesc cu condimente și condimente.
2. Încălziți jumătate din uleiul vegetal într-o tigaie la foc mic. Prăjiți fripturile pe ambele părți timp de 6 minute.
3. Pune carnea pe o farfurie, acoperă cu folie până se răcește.
4. Gătiti ciupercile pe uleiul rămas: tăiate în felii, prăjiți până la moale.
5. Se toacă usturoiul cu un cuțit, se adaugă în ciuperci, se mai fierb câteva minute.
6. Ciuperci amestecate cu muștar, smântână și ierburi tocate. Se presară cu mirodenii. Ar trebui să obțineți o consistență groasă.
7. Servim carnea fierbinte cu sos.

In cuptor

• Timp: 1 oră 20 minute (cu decapare).
• Porțiuni pe container: 1 persoană.
• Calorii: 280 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: americană.
• Dificultate: mediu.

Friptura parfumată și fragedă de vită este gătită nu numai într-o tigaie. Vasul poate fi făcut la cuptor. Conform acestei rețete cu o fotografie, carnea se dovedește a fi deosebit de suculentă, deoarece crusta apărută în timpul procesului de coacere ține toate sucurile din interiorul fripturii. Puteți adăuga imediat legume (cartofi, morcovi, ceapă). Carne servită cu orice sos și / sau ierburi proaspete.

ingrediente:

• friptura de vită crudă;
• ulei de floarea soarelui – 1 lingură;
• otet balsamic – 1 lingura. l .;
• condimente, condimente.

Metoda de gătit:

1. Mai întâi trebuie să preîncălziți cuptorul la 220 ° C.
2. Este bine să gratuiți carnea cu condimente și condimente, să turnați cu oțet, murat pentru o oră. Bateți, puneți o foaie de copt unsă.
3. Se coace aproximativ 3-4 minute pe ambele părți.
4. Scoate vasul, lasă-l să se rumenească puțin.

Reteta de tigaie

• Timp: 40-60 minute.
• Porții pe container: 2-4 persoane.
• Calorii: 175 kcal la 100 g.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: americană.
• Dificultate: mediu.

Pentru ca friptura de vită în tigaie să nu se dovedească dură și prea uscată, trebuie să gătiți vasul în mod clar în funcție de rețeta selectată. Fiecare etapă a procesului culinar este la fel de importantă, așa că ar trebui să aveți în vedere sfaturile bucătari experimentați. Friptura servită cu aromă, cireșă prăjită și sos cremos. Cei cărora le place un pic mai ascuțit pot adăuga usturoi sau ardei iute.

ingrediente:

• filet – 800 grame;
• unt și ulei de măsline – 1 lingură. l .;
• Zahar brun – ? linguriță;
• capere – 50 g;
• roșii cherry – 20 buc .;
• sare, piper măcinat;
• mărar – 1 buchet;
• sos de rosii.

Metoda de gătit:

1. Tăiați fileul în 4 bucăți porționate (2-3 centimetri grosime).
2. Scoate din ele filme, dungi. Puneți în apă rece câteva secunde și așezați-vă pe o suprafață curată.
3. Se unge carnea de vită cu ulei de măsline. Puneți o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.
4. Se prăjesc fripturile până se rumenesc aproximativ 2 minute. Apoi întoarceți carnea de vită și gătiți a doua parte.
5. Folosind broaște sau furculițe speciale, întoarceți și țineți fripturile astfel încât fiecare parte să fie prăjită (ca în fotografie).
6. Repetați toate acțiunile de trei ori, nu atingeți doar pereții laterali. Gatiti fiecare parte timp de 2 minute. Faceți focul mai mic, prăjiți ambele părți pentru încă 3 minute.
7. Pune fripturile pe o farfurie, acoperă cu o foaie de folie.
8. Clătiți cireșa, strângeți-le pe frigarui de lemn împreună cu caperele. Prăjiți legumele în uleiul rămas din carne. Sare, adaugă zahăr.
9. Aranjați fripturile pe farfurii cu roșii. Garnisiți cu pinten de mărar.
10. Se servește cu sos de roșii.

Friptura cu sânge

• Timp: 20 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 188 kcal.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: americană.
• Dificultate: mediu.

Următoarea versiune a unei cină, „masculină”, din plin, este o friptură de vită cu sânge. Pentru a obține un rezultat gustos și comestibil, trebuie să știi despre toate nuanțele de gătit. Bucățile de coajă sunt în mod necesar bătute, dar cât mai atent. Condimentele sunt adăugate doar în faza finală. Este obișnuit să gătești carne cu sânge fără ulei într-o tigaie fierbinte.

ingrediente:

• pulpă proaspătă de vită – 700 g;
• sare și piper negru;
• Ierburi provensale;
• ulei de masline.

Metoda de gătit:

1. Împărțiți carnea în bucăți de 3 centimetri grosime. Vene tăiate, filme.
2. Bateți fripturile cu un ciocan de bucătărie, astfel încât să devină de două ori mai subțire.
3. Ulegeți carnea de vită și lăsați 20 de minute.
4. Încălziți tigaia, ungeți cu ulei vegetal. Prăjiți fripturile pe ambele părți timp de câteva minute.
5. Puneți pe o farfurie, generos sare, piper, presărați cu ierburi.
6. Serviți vasul la cald.

În smântână

• Timp: jumătate de oră.
• Porții pe container: 2-3 persoane.
• Calorii: 223 kcal la 100 g.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: americană.
• Dificultate: mediu.

Friptura de vită engleză tocată poate deveni și mai fragedă și mai gustoasă dacă este făcută cu smântână sau smântână de casă. Usturoiul va adăuga condiment în farfurie. O altă rețetă va necesita puțin lapte, unt, ierburi proaspete și mirodenii. Se recomandă să servești carnea fierbinte, turnând-o cu un delicios sos cremos de usturoi. Felul de mâncare se face rapid, dar rezultatul este doar „lăsați-vă degetele”.

ingrediente:

• smântână – 150 g;
• usturoi – 5 căței;
• lapte – 100 ml;
• coadă de vită – 400 g;
• condimente, condimente;
• unt – 100 g;
• verzi proaspete.

Metoda de gătit:

1. Cojiți usturoiul. Turnați laptele într-o tigaie, adăugați smântână, puneți usturoiul, jumătate de unt.
2. Se fierbe sosul timp de 10 minute, se răcește.
3. Se macină verdeața cu un cuțit ascuțit.
4. Clătiți carnea, tăiați-o în porții, condimente cu grătar, condimente.
5. Se prăjesc într-o tigaie fierbinte cu unt. Va dura aproximativ 10 minute pentru a găti.
6. Procesați sosul cu un blender, adăugați pătrunjel tocat, condimente.
7. Turnați vasul fierbinte cu pansamentul rezultat.

Secretele și sfaturile celor mai buni bucătari

Pentru a face cea mai gustoasă, aromată și suculentă mâncare din carne, trebuie să știți despre caracteristicile preparatei produselor și a procesului culinar. Este recomandat să urmați reguli simple care arată astfel:

1. Friptura de vită este de obicei preparată din coada de vită (sau file). Cel mai bun „material” pentru fripturi este carnea cu straturi subțiri de grăsimi, deoarece mâncarea iese mai gustoasă și mai hrănitoare.
2. Carnea de vită nu trebuie prăjită imediat după ce a fost păstrată la frigider. Ar trebui să se întindă la temperatura camerei cel puțin o jumătate de oră..
3. Taietura se taie peste fibre, astfel încât friptura să nu devină solidă.
4. Fripturile se recomandă să fie sărate, piper atunci când carnea este aproape gata.
5. Este mai bine să prăjiți vită într-o tigaie din fontă cu fundul gros. Nu este necesar să umpleți toată zona vaselor, jumătate este suficientă. Dacă puneți prea multă carne, sucul va ieși în evidență din cauza temperaturilor mai scăzute. Rezultatul este un „pat de pat” dur.
6. Pentru moliciunea fripturilor, trebuie să bateți ușor fiecare bucată de carne.
7. Pentru ca vasul să fie perfect prăjit, puteți prăji carnea într-o tigaie, apoi trimiteți-o la cuptor pentru încă 15 minute.