Aluat de patiserie rapid și gustos – rețete cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Cum se face aluat de patiserie
• Rețete de aluat Patty
• Aluat de drojdie pentru plăcinte
• Aluat de Kefir pentru plăcinte
• Patiserie Choux
• Patiserie fără drojdie pentru plăcinte
• Aluat rapid de drojdie de patiserie
• Aluat smântână pentru plăcinte
• Aluat pentru prăjituri dulci
• Produse de patiserie pentru plăcinte
• Aluat de maioneză de patiserie
• Cuptor pentru patiserie la cuptor
• Aluat seric pentru plăcinte

---

Torturile casnice facute acasa sunt slabiciunea multor rusi. Istoria culinară a măiestriei făinii a fost transmisă din generație la bunici. Metodele de gătit s-au schimbat, varietatea umpluturilor s-a îmbunătățit. Am ajuns la un număr mare de rețete suplimentare.

Cum se face aluat de patiserie

Alegerea unei rețete pentru coacere este o chestiune individuală. Pregătirea pas cu pas a aluatului de patiserie pentru orice set de ingrediente este prezentată mai jos în diferite variații. Experimentele cu alegerea umpluturii vor mulțumi toți copiii și adulții. Poate fi fie umpluturi dulci, fie carne. Dacă urmați toate instrucțiunile date, este oferit un aluat delicios de patiserie.

Rețete de aluat Patty

Există o mulțime de opțiuni: caș de puf, cu drojdie și non-drojdie, pe kefir, lapte și chiar bere. Cum să gătești un aluat pentru plăcinte trebuie să cunoască toate gazdele. Produsele de făină pot fi prăjite, coapte într-o mașină de pâine sau cuptor. Pentru a obține o formă slabă, este suficient să abandonezi laptele și ouăle. Există multe moduri, precum și preferințele gustului, prin urmare, pentru ușurința percepției, rețetele sunt încadrate cu o fotografie.

Aluat de drojdie pentru plăcinte

Potrivit pentru praguri prăjite cu diverse umpluturi. Preparat în lapte sau apă simplă. Aluatul de drojdie pentru plăcinte trebuie plasat într-un loc încălzit pentru a ridica masa. Dezavantajul său este că durează mult timp. Ar trebui să urmați secvența procesului, așa că mai întâi trebuie să vă familiarizați cu rețeta, apoi să continuați la gătit.

ingrediente:

• lapte – 1/4 l;
• făină – 3,5 linguri;
• ouă – 1 buc .;
• ulei animal – 50 g;
• drojdie vie – 30 g;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Diluează drojdia în apă încălzită.
2. Adăugați sare, ou în lapte. Cerneti faina. Se combină cu drojdia diluată.
3. Se frământă până la neted.
4. Topiți untul, frământați în masă.
5. Acoperiți masa rezultată cu o cârpă, îndepărtați la foc.
6. După aproximativ o oră, faceți o alunecare. Cu un gluten bun, repetați de 2-3 ori.

Aluat de Kefir pentru plăcinte

Acesta este un mod rapid de a începe o masă fără drojdii. În aluatul pentru plăcinte prăjite pe kefir, principalul lucru este să nu turnați cantitatea de făină. Dacă se întâmplă acest lucru, masa va fi strânsă, iar chiflele nu se vor dovedi magnific. Kefirul poate fi folosit nu la prima prospețime sau înlocuit cu iaurt, lapte copt fermentat. Puteți introduce orice doriți în umplutură, dar brânza de casă este cea mai bună alegere aici.

ingrediente:

• kefir – 1.25 st .;
• făină – 3,5 linguri;
• ou – 2 buc .;
• soda – 1 lingurita;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• sare;
• ulei vegetal – 2 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. În kefir se adaugă toate ingredientele, cu excepția făinii. Bateți cu un mixer.
2. Adăugați făină (porțional) în amestecul rezultat, amestecând cu o lingură, apoi cu mâinile.
3. Aluatul gătit gata pregătit trebuie să fie elastic, să nu se lipească de mâini.
4. Masa de chefir crește datorită produsului lactat fermentat și acțiunii sifonului.

Patiserie Choux

Timpul luat de la începutul gătitului până la produsele făinoase aurii durează mai puțin de o oră. Aluatul de patiserie Choux pentru plăcinte este subțire și fraged, iar chiflele rămân moi chiar și după o zi. Fiecare brutar ar trebui să știe să gătească această masă de cremă, iar datorită fotografiilor însoțitoare, rețeta va părea simplă și rapidă. Puteți lua orice drojdie.

ingrediente:

• făină – 1 kg;
• drojdie – 50 g;
• apă – 2 lingurițe;
• sare;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• ulei vegetal – 50 ml.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă sare, zahăr în făină (3,5 linguri.), Se adaugă unt, un pahar cu apă fierbinte. A se agita bine.
2. Când amestecul rezultat s-a răcit, adăugați drojdia. Se toarnă 200 ml de apă caldă.
3. Adăugați porțiunea rămasă făină în timp ce amestecați.
4. Frământați în mod obișnuit.

Patiserie fără drojdie pentru plăcinte

Această rețetă este prezentată fără drojdie, este simplă și rapidă. Patiseria fără drojdie pentru plăcinte este rulată într-un strat subțire (3 mm). Se prăjește din fiecare parte pe flacără medie timp de 4 minute. Masa proaspătă vă permite să folosiți orice umplutură, pe baza preferințelor „înfometării” acasă. Crema acru sau sosul acru se pot servi pe masă pentru preparate făinoase..

ingrediente:

• ouă – 1 buc .;
• făină – 0,5 kg;
• apa – 1/4 l;
• sare – 0,5 linguriță;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gătit:

1. Cerneti faina cu un tobogan, in partea centrala faceti o depresiune. Se toarnă în apă caldă sărată în parte.
2. Se frământă cu un cuțit.
3. Când rămâne puțin uscat – adăugați un ou.
4. Frământăm aluatul pe plăcinte până se elasticizează.
5. Presărați vasul, lăsați masa timp de o jumătate de oră.

Aluat rapid de drojdie de patiserie

Această opțiune de coacere are multe avantaje. Aluatul pentru plăcintele prăjite pe drojdia uscată crește perfect, nu conține mirosuri străine și, de asemenea, nu necesită frământare și îmbătrânire laborioasă. Orice umplutură este potrivită aici. Puteți găti atât la cuptor, cât și în tigaie. Cu orice metodă, plăcintele, chiflele și cheesecakes-ul se vor dovedi luxuriant și gustos..

ingrediente:

• făină – 500 g;
• drojdie uscată – 11-12 g;
• zahăr – 1-2 linguri. l .;
• sare – 1 lingură;
• lapte – 0,2 l;
• ouă – 1 buc .;
• ulei vegetal.

Metoda de gătit:

1. În laptele încălzit se adaugă zahărul, sarea, oul, untul și drojdia.
2. Cerneti faina, adaugati 2/3 parti, amestecati.
3. Adăugați restul în porții mici.
4. Frământarea încetează atunci când masa încetează să se mai lipească de mâini. Puneți într-o farfurie, acoperiți cu polietilenă sau peliculă. Puneți 40 de minute într-un loc cald. Masa ar trebui să se dubleze.

Aluat smântână pentru plăcinte

Această metodă de frământare este foarte rapidă, durează 5-10 minute. Aproape de smantana pentru placinte se face fara adaos de drojdie. Dacă umplutura este fructe de pădure sau fructe, se recomandă să se pună zahăr granulat (1 lingură. L.). Nu este necesar să luați smântână proaspătă pentru gătit, iar cea care a stagnat în frigider va face acest lucru. Dacă nu a fost suficient, atunci puteți adăuga kefir.

ingrediente:

• făină de grâu – 900 g;
• smantana 20% – 400 g;
• sodă, sare – până? linguriță;
• ouă – 2 buc .;

Metoda de gătit:

1. Combina smantana cu ou, sare si soda.
2. Adăugați făina, frământați.
3. Masa va fi elastică și fragedă. Decorați omul de turtă, puneți în polietilenă, puneți la frigider, îndepărtați după 30 de minute.

Aluat pentru prăjituri dulci

Astfel de produse de patiserie le plac întotdeauna oaspeții și gospodăriile, prin urmare, astfel încât băuturile răcoroase să nu pară mici, rețeta este destinată unei cantități mari de coacere. Torturile dulci făcute din aluatul de drojdie sunt aerisite, luxuriante și delicioase. Potrivit pentru fabricarea de chifle și cheesecakes. Masa se dublează sau mai mult, așa că dacă trebuie să obțineți 1-2 foi de copt, atunci merită să reduceți cantitatea de ingrediente.

ingrediente:

• făină de grâu – 900-1000 g;
• lapte – 0,4 l;
• ouă – 3 buc .;
• margarină (ulei) – 150 g;
• drojdie – 10 g;
• sare -? linguriță;
• zahăr – 50 g;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gătit:

1. Se încălzește laptele, se adaugă drojdia, o lingură de zahăr.
2. Adăugați sare și zahăr în ouă, bateți.
3. Când drojdia începe să funcționeze (formele de spumă pe lapte) le amestecați cu ouă. Amesteca bine.
4. Topiți margarina, lăsați să se răcească, adăugați la amestec din articolul 3. Adăugați ulei de floarea soarelui. Amesteca.
5. Cerneti faina, adaugati la masa rezultata. Amesteca. Dacă se dovedește lipicios, puteți adăuga făină în timp ce faceți plăcinte.
6. Frământați masa cu mâinile, acoperiți cu o cârpă, puneți într-un loc încălzit. După o jumătate de oră, repetați frământarea pentru a vă elibera din aer. Se îndepărtează la foc mic timp de 40 de minute. Pentru frământare, puteți folosi o mașină de pâine. Va dura 1,5 ore cu un program de lot standard..

Produse de patiserie pentru plăcinte

Chiar și în timpul Postului, puteți găti produse delicioase din făină. Cu ajutorul drojdiei, aluatul pentru produse de patiserie fără ou crește bine și se prăjește repede. Puteți folosi orice umplutură: cartofi, varză cu ceapă, gem. Puteți face fără el, dar ar trebui să adăugați zahăr suplimentar (1-2 linguri). La amestecare, masa trebuie să fie ușor lipicioasă și umedă, atunci firimiturile vor fi foarte gustoase și nu uscate.

ingrediente:

• drojdie uscată – 1 pachet .;
• zahăr – 3 lingurițe. l .;
• făină de grâu – 1 kg;
• sare – 1 lingură;
• apă – 500 ml;
• ulei vegetal – 5 linguri. L.

Metoda de gătit:

1. Se dizolvă o pungă de drojdie în 400 ml de apă încălzită.
2. Se toarnă zahăr și sare. Amesteca.
3. Cerneti faina, turnati amestecul de drojdie. Se amestecă, se adaugă ulei.
4. Amestecați aproximativ 10 minute. Cu un test de plăcintă strâns adăugați apă și ulei vegetal.
5. Acoperiți cu o cârpă, pregătiți să crească în căldură. Când masa se dublează, frământați.

Aluat de maioneză de patiserie

Există momente în care ouăle și produsele lactate se scurg în frigider în același timp, dar doriți să tratați oaspeții și acasă cu unele produse făinoase. Nu vă fie teamă de astfel de momente, aici aluatul pe maioneză pentru plăcinte este perfect. Produsele se vor dovedi gustoase, grosolane și magnifice. Puteți experimenta în siguranță cu diferite umpluturi..

ingrediente:

• făină – 700 g;
• maioneza – 150 ml;
• drojdie – 25-30 g;
• apa – 0,2 l;
• zahăr – 15 g;
• sare – 0,5 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Diluează drojdia într-un pahar cu apă încălzită.
2. Adăugați maioneză, nisip, sare. A se agita bine.
3. Se toarnă în porție făină amestecând.
4. Se amestecă bine masa elastică. Se acoperă cu o cârpă, se lasă 1,5 ore să se ridice.

Cuptor pentru patiserie la cuptor

Este bine pentru că lapte, ouă și zahăr sunt prezente în rețetă. Masa finisată trebuie să fie din plastic și moale, să nu se lipească de palmele mâinilor și să se îndepărteze cu ușurință de pereții vaselor, dar nu trebuie să fie strânsă (altfel produsele coapte se vor dovedi dure). Pentru claritate, în rețeta pas cu pas pentru produse de patiserie pentru produse de patiserie în cuptor există fotografii detaliate.

ingrediente:

• lapte – 0,4 l;
• făină – 1 kg;
• ouă – 1 buc .;
• drojdie uscată – 10 g;
• zahăr – 3 lingurițe. l .;
• sare – 1 lingură;
• ulei (margarină) – 100 g.

Metoda de gătit:

1. Pentru a face aluatul, combinați laptele cald cu drojdia și zahărul granulat. Adăugați 200 de grame de făină.
2. Se presara masa de burete, se acopera cu un prosop, se scoate la foc mic o ora.
3. Topiți untul, răciți, amestecați cu oul. Adăugați amestecul rezultat la aluat.
4. Adauga sare.
5. Turnați treptat făina rămasă în porții. Frământă pe masă.
6. Se pune masa de făină într-un vas adânc, se acoperă, se pune într-un loc încălzit pentru a ridica (aproximativ o oră).
7. Masați din nou frământați.

Aluat seric pentru plăcinte

Din ea puteți coace brioșele cu diferite umpluturi. Aluatul pe zer pentru plăcinte crește mai repede decât pe lapte sau apă. Pentru a face coacerea crocantă, trebuie să o ungi cu proteina unui ou de pui (bătut anterior cu o furculiță). Ca topping, folosiți mac sau susan, în funcție de preferințele individuale și de alegerea umpluturii.

ingrediente:

• ser – 0,3 l;
• drojdie uscată – 2 linguriță;
• făină – 0,5 kg;
• ouă – 2 buc .;
• ulei de floarea soarelui – 2 linguri. l .;
• zahăr – 60 g;
• sare -? linguriță.

Metoda de gătit:

1. Cerneti faina, amestecati cu drojdia.
2. Bateți un ou și un gălbenuș din cel de-al doilea, adăugând sare și zahăr.
3. Adăugați ulei și ouă bătute în ser. Se adaugă la jumătate de porție de făină. Frământați, lăsați un sfert de oră. Se agită în rest. Lasă să stea o jumătate de oră.