Conținutul articolului
- Care sunt reglementările
- Ventilarea camerei de luat masa
- Bucătărie și magazin fierbinte
- Spații de servicii
- Dacă unitatea se află într-o clădire rezidențială
- Echipamente de ventilație industrială
Vă aducem în atenție o privire de ansamblu mică în care am luat în considerare problemele de bază în construcția sistemelor de ventilație pentru unitățile de catering. Veți afla ce standarde sunt în vigoare în această privință, ce echipamente sunt furnizate pentru rezolvarea unor astfel de probleme și din ce părți constă sistemul.
Care sunt reglementările
Principalele obiective ale proiectului pentru sistemul de ventilație al restaurantului și cafenelei sunt două: ca obiectul de construcție să treacă de acceptare, iar parametrii sistemului să corespundă cerințelor reale. În prima relație, ar trebui să se bazeze pe SNiP 41-01-2033 și setul de reguli pentru acesta 60.13330 cu toate referințele imbricate. Aceste documente descriu cerințele de bază pentru schimbul de aer și controlul climei în spații publice și industriale..
De fapt, ratele de schimb indicate de aer se dovedesc a fi supraestimate semnificativ, ceea ce se traduce într-un consum vizibil în exces de energie electrică pentru funcționarea pompelor de aer, încălzirea și răcirea aerului. Se poate susține că valorile luate ca normă nu sunt fundamentate de nevoile reale ale oamenilor. Prin urmare, specialiștii introduc conceptul de eficiență a distribuției aerului, care are ca bază schimbul de aer direct în zona respiratorie..
Cu un sistem de distribuție adecvat și control automat, sistemul poate funcționa la performanțe maxime pentru a îndeplini cerințele de reglementare. În același timp, modul normal va oferi un nivel suficient, rezonabil de schimb de aer, economisind zeci și sute de kilowati de energie.
Pentru a întocmi proiectul de ventilație al restaurantului „în funcție de minte”, va fi util să vă familiarizați cu manualul „Ventilarea clădirilor publice” de parlamentarul Kalashnikov. Acest manual nu numai că evidențiază etapele principale ale proiectării sistemelor de ventilație, dar, de asemenea, care este mult mai important pentru dezvoltator, descrie elementele sistemului și principiile de bază ale funcționării dispozitivelor de schimb de aer forțat. După un astfel de program educațional, va fi mult mai ușor să comunicați cu designeri și contractori..
Pentru a determina standardele rezonabile pentru pregătirea climatului intern al clădirilor publice, se recomandă standardul extern ASHARAE 62.1-2004, care nu se bazează nu pe conceptele de exces de aprovizionare, ci pe studii clinice reale și pe implementarea tehnologiilor de economisire a energiei. Din păcate, versiunea în limba rusă a acestui standard nu există încă, dar principalele dispoziții sunt ușor de învățat chiar și prin traducere automată..
Ventilarea camerei de luat masa
Prima parte a sistemului de ventilație de catering este sala de mese, unde poate fi un număr arbitrar de vizitatori. Cele două criterii principale pentru evaluarea funcționării sistemului de ventilație sunt rata totală a schimbului de aer și rata consumului de aer, exprimată în m3/ persoană sau m3/ h / m2 ținând cont de asigurarea spațiului pe persoană (de la 1,4 m2/ persoană) în unitățile de catering. Valoarea medie a sălilor de luat masa poate fi luată la 10 m3/ h / m2, ceea ce este puțin mai mult decât o valoare rezonabilă, dar este în concordanță cu adoptarea tradițională a unui factor de siguranță în cazul supraaglomerării unei săli de către vizitatori.
Implementarea tehnică a sistemului de distribuție este extrem de importantă: amplasarea canalelor de evacuare și alimentare, direcția debitului. Coeficientul de eficiență al distribuției aerului depinde de acestea. Cea mai mare valoare a acestuia este obținută cu ventilația de deplasare: acesta este un schimb rapid de aer în zona de respirație și un schimb mediocru în zona de sub tavan și direct deasupra podelei. În această versiune, conductele de alimentare ies din partea de jos a camerei, conductele de evacuare sunt situate în partea superioară. Cea mai puțin eficientă este schema de ventilație standard cu plasarea atât a alimentării, cât și a evacuării sub tavan, valorile medii ale eficienței corespund ventilației cu extragere forțată cu un flux de aer de sus în jos.
Pe lângă schimbul de aer, debitul de aer, umiditatea și temperatura sunt normalizate. Calitatea microclimatului este asigurată de un sistem automat de aer condiționat, dar chiar și aici există capcanele. Cert este că funcționarea sistemului de ventilație trebuie să fie coordonată cu încălzirea, trebuie să țină cont și de particularitățile ventilației naturale. Este important să înțelegem că în diferite zone ale camerei, furnizarea de aer de aceeași calitate poate duce la o diferență pronunțată în microclimatul final. Pentru a elimina astfel de fenomene, unitățile de reglare a calibrării sau normalizatoarele (ventilator + încălzitor) sunt instalate în conductele principale care furnizează aer către diferite părți ale sălii de mese, iar distribuția aerului se realizează prin anemostate reglabile.
Eficiența plasării fluxului pe tavan se datorează amplasării mai gratuite a conductelor de aer. În spatele structurii suspendate a tavanului, puteți ascunde comunicările de aproape orice complexitate, mascarea ieșirilor anemostatelor nu este nici o problemă. Este mult mai dificil să poziționați corect orificiile de evacuare / alimentare din zona inferioară. Acestea trebuie amplasate la o distanță uniformă și maximă față de canalele de retur. De obicei, are sens să așezați conducte de ventilație de evacuare de-a lungul pereților exteriori ai camerei și în săli spațioase pentru a coborî de pe tavan sub acoperirea coloanelor de susținere. O abordare ușor diferită este de a forța aerul alimentat sub presiune ridicată de la tavan în zonele locuibile. Cu toate acestea, în acest caz, este destul de dificil să se regleze viteza fluxurilor de amestecare, este optim dacă jetul atinge un nivel de 1,2-1,4 metri deasupra podelei cu o viteză de 0,7–0,8 m / s.
Bucătărie și magazin fierbinte
Pentru bucătărie se aplică aceleași principii de bază, dar sunt luate în considerare și o serie de cerințe speciale. Rata generală a schimbului de aer este mai mare aici și poate atinge 20-30 m3/ h / m2. Și întrucât volumul camerei de bucătărie este semnificativ mai mic decât cel al sălii de mese, rata de schimb a aerului atinge astfel de valori la care nu are sens să evalueze eficiența distribuției aerului.
Ventilația bucătăriei în ansamblu ar trebui să țină seama de cerințele igienizării industriale, care reglementează temperatura, umiditatea și debitul de aer direct în zona în care sunt localizați lucrătorii. Nu este ușor să obțineți o viteză acceptabilă a fluxului de aer cu o astfel de viteză de schimb de aer, dar acest lucru poate fi obținut prin intersecții multiple ale fluxurilor de aer de ventilație de alimentare și direcția generală a mișcării aerului de sus în jos, adică opusul căii de convecție naturală.
Astfel de rate mari de schimb de aer se explică prin faptul că, pe lângă refacerea nevoilor naturale ale unei persoane pentru aer pentru respirație, ar trebui să se caute dizolvarea secrețiilor dăunătoare, care sunt mult mai multe în bucătărie. Din același motiv, sistemele de evacuare din bucătărie și sufragerie ar trebui să fie puse în aplicare în conformitate cu scheme individuale și nu se suprapun. Fluxul este adesea obișnuit cu condiția ca pompele de aer de alimentare să fie amplasate direct în punctele de descărcare a aerului în spații, adică în fața difuzoarelor, grilelor și perdelelor de căldură. De asemenea, este o practică normală să separe aproximativ 20-30% din volumul de intrare direct de hol, ceea ce este asociat cu dificultatea de a amplasa numeroase canale de aprovizionare și necesitatea de a evita răspândirea mirosului de gătit alimente în sală.
Pentru un atelier de bucătărie caldă, există o cerință suplimentară pentru a compensa eliberarea de energie termică. Conform standardelor de salubritate industrială și în funcție de parametrii echipamentelor de bucătărie, limitarea poate fi de aproximativ 15-20 W / m3. Este clar că această problemă nu poate fi rezolvată prin ventilație generală: cu un astfel de schimb de aer, debitul de aer va depăși toate limitele imaginabile și de neconceput. Prin urmare, ar trebui organizată o ventilație locală de înaltă eficiență, de obicei peste plite cu ajutorul hotei și în locurile în care excesul de căldură este concentrat în frigidere, spălătorie, spălare și uscare. Aceste sisteme de evacuare nu comunică în niciun fel cu sistemul general de ventilație, aici este necesar să se aranjeze un al treilea canal de evacuare individual. Dar volumul necesar de aer de alimentare este adăugat la valoarea totală a fluxului de bucătărie.
Spații de servicii
Printre alte premise, furnizarea unui microclimat se realizează în principal numai pentru birourile administrative. Există rate de schimb de aer de birou general de 30 m3/ h / m2 și limitarea vitezei aerului până la 1 m / s. Același lucru se aplică camerelor de odihnă ale personalului și locurilor de muncă individuale..
Coridoarele, scările, depozitele și alte încăperi de utilități nu au nevoie de ventilație. Cu toate acestea, aici există o digresiune importantă: în clădirile mari cu mai multe etaje, aici poate fi necesar un dispozitiv de ventilație de urgență, îndreptat împotriva căii de evacuare..
De asemenea, va fi util să așezați unele dintre conductele de alimentare astfel încât în încăperi fără ventilație să se mențină un schimb minim de aer. Acest lucru va ajuta la excluderea formării umidității excesive și a stăruinței aerului, va elibera zonele de trecere de un miros neplăcut de mușchi. Implementarea va necesita un sistem de conducte interne care să comunice cu fluxul de spații, precum și o ușoară redundanță a sistemului de evacuare în comparație cu furnizarea.
Dacă unitatea se află într-o clădire rezidențială
Cea mai dificilă sarcină inginerească este considerată a fi organizarea de ventilație a instituțiilor publice situate la primul sau în etajele subsolului clădirilor rezidențiale. Principalele dificultăți vin în implementarea tehnică a conductelor de aer care comunică sistemul cu atmosfera stradală. Nimeni nu va permite utilizarea sistemelor de inginerie ale clădirii pentru acest lucru, iar instalarea propriilor canale într-un puț tehnic comun, deși este posibil, este dificil de implementat.
Cea mai simplă cale de ieșire din situație este instalarea conductelor de aer vertical pe peretele exterior al clădirii. Aceasta se referă în principal la fluxurile de evacuare saturate cu dioxid de carbon și vapori. Acestea pot fi evacuate numai deasupra etajelor rezidențiale, în caz contrar, există un risc ridicat de intrare a aerului contaminat în spațiile de locuit ale clădirilor vecine. Nu este recomandat să efectuați ventilația de admisie de la nivelul parterului: de obicei, conductele duc la o zonă mai curată la 7-10 metri de sol, evitând captarea fumului auto și a mirosurilor străzii.
Valoarea artistică și arhitecturală a fațadelor poate împiedica instalarea conductelor exterioare de aer. Acest lucru se rezolvă prin închiderea canalelor într-un puț comun, limitat de o carcasă decorativă. Dacă, conform concluziei departamentului de arhitectură al orașului, această opțiune nu este acceptabilă, atunci canalele de ventilație sunt așezate pe spatele clădirii. Locația comunicațiilor externe este aproape întotdeauna punctul de plecare în dezvoltarea sistemelor de ventilație.
Echipamente de ventilație industrială
Principalul complex tehnic de echipamente pentru ventilație este de obicei amplasat în cameră chiar înainte de ieșirea din exterior și a conductelor de aer de evacuare. Acest lucru se datorează necesității de a localiza cel puțin trei pompe de aer de evacuare în punctul sistemului cel mai apropiat de ieșire. Un fel de limitare este nivelul de zgomot admis: este mult mai ușor să plasați întregul set de unități într-o cameră special echipată și izolată decât să le distribuiți în întregul sistem.
Alături de pompele de alimentare și de evacuare a aerului, recuperatoarele pot fi amplasate în camera de ventilație, care realizează schimbul de căldură între fluxurile de aer de evacuare și de alimentare, economisind astfel costurile pentru aer condiționat. Alte elemente ale sistemului sunt, de asemenea, amplasate în combinație: normalizatori de umiditate și temperatură, automatizare, echipamente de urgență, dispozitive de recirculare. Este recomandat să folosiți regulatoare de putere care reglează schimbul de aer în conformitate cu datele analizoarelor de gaze și capacitatea actuală a magazinului fierbinte.
Restul rețelei de comunicații, distribuit în întregul spațiu, include conducte de ventilație izolate rigide, amortizoare de glisare și calibratoare locale de calitate a aerului. O parte integrantă a sistemului de ventilație de acest nivel de complexitate este un sistem de senzori care controlează nu numai temperatura și schimbul de aer al aerului furnizat, ci și conexiunea cu automatizarea sistemului de încălzire și a aparatelor de aer condiționat..
Ce tipuri de sisteme de ventilație și evacuare sunt recomandate în cafenele și restaurante pentru a asigura un aer curat și sănătos în interior? Există anumite standarde sau reglementări în acest sens? Cum pot proprietarii de astfel de locații să se asigure că sistemul de ventilație funcționează corespunzător și că aerul este proaspăt și sigur pentru angajați și clienți?