Cum să ascuți cuțitele cu o bară corect

Conținutul articolului

---

• Cât de ascuțite ar trebui să fie cuțitele
• Ce fel de cuțit există un motiv de ascuțit
• Alegerea pietrelor abrazive
• Tot ce ai nevoie pentru editare și depanare
• Tehnica de ascuțire
• Editarea și întreținerea lamei

---

Ghiciți unul dintre semnele unui bărbat dominator? Așa este, în casa lui cuțitele sunt întotdeauna ascuțite și în stare excelentă. Astăzi vom răspunde la întrebările de bază referitoare la ascuțirea manuală și vă vom arăta cum să mențineți tăieturile într-o pregătire constantă pentru luptă..

Cât de ascuțite ar trebui să fie cuțitele

Majoritatea tutorialelor și recenziilor online sunt mai confuze decât utile. Utilizatorului i se oferă tehnicile de a aduce cuțitul la starea de ras, de lustruire perfectă a marginilor … Dar este într-adevăr necesar să concurați în ascuțirea perfectă dacă cuțitul este folosit în scopuri casnice??

Singurul lucru care contează pentru un cuțit de bucătărie este că doar își face treaba. O unealtă prea ascuțită va fi traumatică, în afară de aceasta, vă veți îngrijora constant de siguranța lamei și o puteți proteja în orice mod posibil. Va fi suficient pentru a aduce marginea la geometria corectă: centrul este strict în mijlocul grosimii, aceeași lungime a coborârii și un minim de crestături mari care pot umple punctul. Dacă ascuțimea este pierdută, cuțitul este ascuțit cu câteva mișcări simple și utilizat în continuare.

Dacă nu sunteți un bucătar profesionist, nu trebuie să țineți mai multe cuțite ascuțite în unghiuri diferite pentru a toca și tăia carne, pește și tăia legumele. Unghiul standard al mierii cu un conic de margine și linia centrală a lamei este de aproximativ 25 ?, Pentru decuparea tăieturilor – 30–35 ?. Dacă doriți să aveți un cuțit, care, deși nu iese în evidență cu o claritate incredibilă, dar poate face față cu ușurință, de exemplu, cu un os prins sau alt fragment dur, scoateți o margine combinată. Are un unghi total de coborâre de aproximativ 20?, Dar vârful lamei este reunit la un unghi mai obtuz – aproximativ 35-40?.

Ce fel de cuțit există un motiv de ascuțit

Capacitatea de a ascuți cuțitele de înaltă calitate, reducând în mod repetat rugozitatea pietrei și aducând lama la perfecțiune este o adevărată artă. Dar, în realitate, acest lucru este necesar numai atunci când ascuțiți „cuțitele Chefului”, produsele mai simple pot fi făcute pur și simplu. Cât timp va dura ascuțirea depinde nu de perfecțiunea sa, ci de calitatea oțelului.

De exemplu: când o margine ascuțită ascuțit întâlnește un obstacol solid în calea sa, acesta se îndoaie sau se rupe. Primul este tipic pentru oțelurile cu conținut redus de carbon și oțelul inoxidabil, din care sunt fabricate cele mai multe cuțite de uz casnic. Blocarea muchiilor într-un singur loc se va dezvolta treptat pe întreaga lățime pe măsură ce utilizați cuțitul.

Bordul dur, tipic pentru cuțitele bucătarului profesionist, după ruperea formează doar o zonă locală contondentă, care funcționează ulterior ca un fel de „fișier de unghii”. În mod firesc, nu are rost să scoateți lama unui cuțit ieftin ore întregi, acesta va deveni totuși repede. Va fi mult mai util să aflați cum să țineți rapid și cu precizie cuțitul peste piatră de mai multe ori pentru a restabili claritatea.

Rețineți, de asemenea, că lama este mai subțire, cu atât este mai puțin adevărat sensul de a respecta regulile de ascuțire. Dacă o lamă de cuțit se îndoaie, multe margini microscopice se formează la margine, care se transformă aproape imediat în blocaje pe întreaga lungime a lamei. Grosimea optimă a unui cuțit de oțel inoxidabil de înaltă calitate în zona fundului este de aproximativ 3 mm, pentru oțelurile din carbon această cifră este cu 20-30% mai mică.

Alegerea pietrelor abrazive

Pietrele colorate au fost și vor rămâne principalul instrument de ascuțit. Toate tipurile de mașini și dispozitive sunt bune pentru a aduce unghiul corect de coborâre a lamei și a aduce marginea la centrul axial al cuțitului. Cu toate acestea, lucrările direct pe partea de tăiere sunt realizate de toți profesioniștii pentru ascuțirea pietrelor..

În principal, barele diferă în ceea ce privește mărimea bobului și materialul abraziv. Grosimea este simplă: pe măsură ce o ascuțiți, va trebui redusă de 3 sau 4 ori pentru a elimina chipsurile și folia subțire de oțel formată la vârf.

O piatră cu o mărime de granulație de până la 600 de granule este potrivită numai pentru coborârea versanților, dar ar trebui să fie în arsenalul oricărui ascuțitor. După acest tratament, cuțitul pare destul de ascuțit, dar aceasta este o consecință a formării numeroase jetoane pe marginea lamei. Utilizarea în această condiție va face repede marginea inutilizabilă..

Pietrele de la 1000 până la 3000 granule sunt utilizate pentru nivelare și șlefuire, eliminând zgârieturile și conferind muchiei lamei un profil constant. Acestea sunt principalele instrumente de lucru ale maeștrilor de ascuțit..

Barele cu o grosime de 5000-6000 granule sunt folosite pentru a lustrui lama și pentru a îndepărta chiar și cea mai mică. Nu are sens să folosiți astfel de bare doar atunci când lamele de ascuțit din oțel solid de înaltă calitate, restul cuțitelor după o prelucrare atât de fină nu adaugă cu adevărat claritatea și durabilitatea ascuțirii.

Materialul abraziv trebuie să aibă o duritate corespunzătoare materialului lamei. Pentru majoritatea claselor de oțel, vor fi suficiente carbură de siliciu, cuarț sau corindon. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon trebuie tratate cu materiale mai dure, cum ar fi carburul de bor sau aliajul bor-carbon-siliciu.

Tot ce ai nevoie pentru editare și depanare

Chiar dacă lama nu este perfect netedă, cuțitul trebuie totuși tuns pentru a îndepărta bavurile microscopice care pot fi trecute chiar și cu bare de ascuțire foarte subțiri. Este necesar ca lama să se ridice împotriva materialului în care poate apăsa puțin. În acest caz, cipurile subțiri de metal sunt îndepărtate cu paste abrazive..

Cea mai utilă pentru ascuțirea casei va fi pasta de la Institutul Optic de Stat (GOI) de dimensiuni medii și mici. Alegeți un număr specific la discreția dumneavoastră. Pasta trebuie aplicată pe o placă cu căptușeală mică, iar lama trebuie trasă de-a lungul acesteia fără aproape niciun efort până când solidele își fac treaba..

Video: tehnica de a îmbrăca un cuțit pe pasta GOI

De asemenea, finisarea poate fi realizată pe piatră tare. Pansamentele sunt confecționate din materiale naturale rare, cum ar fi șistul sau feldspatul. Duritatea unui astfel de material este scăzută și nu este capabilă să încalce foarte mult geometria marginii, dar se desface ușor de așchii subțiri de metal. Este convenabil să controlați calitatea de ascuțit în diferite etape folosind o lupă sau un microscop de buzunar.

Tehnica de ascuțire

Barele trebuie să fie înmuiate în apă cu săpun timp de 30 de minute sau mai mult înainte de ascuțire. Unele pietre de ascuțit necesită umezirea uleiului mineral. După aceea, blocul este așezat plat pe o suprafață stabilă, pentru a evita alunecarea, puteți pune o cârpă umedă.

Cuțitul se aplică peste bară cu o ușoară abatere de la unghiul drept. Tehnica de ascuțire a pietrelor cu dimensiuni diferite ale bobului este aceeași: cu o ușoară presiune, conducem marginea cuțitului înainte, într-un alt mod se numește „ascuțirea cerealelor”. În acest caz, mișcarea începe de la mâner și pe măsură ce se mișcă, cuțitul se extinde ușor. Decalarea trebuie să fie calculată astfel încât, atunci când se apropie de capătul barei, lama se accentuează în imediata apropiere a vârfului.

Viteza de mișcare nu afectează în niciun fel calitatea de ascuțire. Începeți să ascuțiți lent, mișcați lin și uniform, nu exagerați cu presiunea. În timp, tehnica necesară va fi fixată la nivelul memoriei musculare, iar procesul va merge mult mai repede. Din când în când, trebuie să umeziți barele cu apă și să le frecați unele de altele, restabilind rugozitatea.

Periodic trebuie să verificați lama sub o lupă sau doar prin lumină. Dacă pe dungi există dungi longitudinale și puteți vedea că atunci când ascuțiți dalta nu aderă la piatră cu întregul plan, continuați să ascuțiți până când veți obține o bandă absolut uniformă a muchiei de ascuțit. În acest caz, se recomandă întoarcerea cuțitului la fiecare trecere, astfel încât linia de convergență a rafturilor de margine să nu părăsească axa centrală.

Cu ascuțirea manuală pe un bloc, nu se pune problema respectării exacte a unghiului. Cu toate acestea, cuțitul trebuie să fie ghidat astfel încât să încercați să îndepărtați bărbieritul subțire din unele materiale moi, cum ar fi plastilina. Dacă așezați cuțitul prea strâns pe bloc, există riscul de a zgâria suprafețele laterale. Cu toate acestea, acest lucru este mai bine decât să ridici fundul mai sus decât ar trebui să fie – există riscul de a umple marginea și de a strica toate lucrările anterioare.

Editarea și întreținerea lamei

Când marginea este aplatizată la unghiul corect și ambele părți ale punctului au o planeitate bună, scorul trebuie îndepărtat. Spre deosebire de ascuțire, aici mișcarea are loc „din cereale”, adică în direcția opusă.

Aplicați niște pastă abrazivă pe piele sau pâslă și frecați bine. Adăugați câteva picături de ulei mineral, glicerină sau grăsime polivalentă pentru o distribuție mai uniformă..

Aproape nicio presiune nu este necesară la îmbrăcarea lamei, dar este necesară alternarea laturilor marginii. Pe măsură ce prelucrarea progresează, banda subțire de ascuțire va dobândi o strălucire din ce în ce mai uniformă. Este foarte important aici să nu ridicați cuțitul într-un unghi mai obturat, în caz contrar, există un mare risc de a umple rămășițele unei margini subțiri.

Cu cât este mai scăzută calitatea oțelului, cu atât mai mult de multe ori trebuie să fie editat cuțitul, îndepărtând îndoirile de margine rezultate și jetoane microscopice. Este indicat să păstrați blocul de îndreptare în bucătărie și să treceți peste el la fiecare 2-3 zile cu o duzină de mișcări ușoare. Nu uitați să spălați cuțitul după ascuțire și pansament pentru a împiedica particulele abrazive și bărbieritul metalic să intre în alimente. Când lucrările cu cuțitul s-au încheiat, trebuie spălate bine și șterse, uscat, acest lucru este deosebit de important pentru cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon.