Cuptor de convecție – care este, principiul funcționării, o imagine de ansamblu a modelelor cu descrierea funcțiilor, fotografiilor și costurilor

Conținutul articolului



Scopul dezvoltării multor articole de gătit și a aparatelor este de a accelera pregătirea mâncării gustoase de înaltă calitate. Un cuptor cu convecție este un aparat de uz casnic utilizat pentru tratarea termică a produselor. Principiul funcționării sale este circulația uniformă a aerului uscat cald sau a aburului. Puterea ventilatoarelor amplasate în interiorul camerei poate fi reglată împreună cu temperatura și gradul de umidificare. Numele cuptorului a fost dat în onoarea fenomenului fizic de convecție – schimb de căldură asigurat de fluxurile de particule cu temperaturi diferite.

Zona de aplicare

Cel mai răspândit echipament profesional pentru încălzire, bazat pe efectul convecției, a primit în gătit. Există, de asemenea, modele industriale a căror lungime, lățime și înălțime fac cazarea obiectelor de diferite dimensiuni și dimensiuni. Cea mai mare parte a cuptoarelor cu convecție este creată cu scopul de a pregăti preparate calde în bucătărie, coacere. O funcție suplimentară a grătarului electric este asigurată de elemente puternice de încălzire (încălzitoare electrice tubulare) situate pe panourile interioare superioare și inferioare ale camerei de încălzire.

Datorită umidificării aburului reglabile, cuptorul capătă, de asemenea, funcția de cazan dublu mare. Gama largă a cuptorului cu convecție, în combinație cu capacitatea impresionantă a camerei interioare, a servit acestui tip de echipament un bun serviciu: aburi cu aburi de la producători populari pot fi găsiți în bucătăria oricărui restaurant mare sau sala de mese.

Principiul de funcționare

Principiul funcționării grătarului de aer se bazează pe efectul convecției: acesta este procesul de schimb de căldură între fluxurile de gaz direcționate (în acest caz, aerul). Se realizează printr-un ventilator puternic pe peretele posterior al camerei de încălzire și 3-4 elemente de încălzire deasupra și de dedesubt. Cele mai multe dintre aceste dispozitive au o funcție de ajustare a umidității, care ajută la gătirea vaselor cu aburi, simulând procesul de tocanare, fierbere, baie de apă. Dacă comutatorul corespunzător este setat pe „zero”, modul de grătare standard se va porni și aerul cald foarte uscat va rămâne în cuptor, perfect pentru coacere.

Cuptor cu convectie

Cuptoare cu convecție

Diferite companii produc diferite modele de aburi cu aburi combi. Dispozitivele compacte alimentate cu 220V sunt proiectate pentru uz casnic. Echipamentele lor sunt rare, există câteva funcții suplimentare. Mașinile profesionale se remarcă printr-un corp mai durabil, o listă extinsă de moduri și sunt dotate suplimentar cu tăvi schimbabile, seturi de curățare. Funcționează din prize industriale cu o tensiune de 380V, au iluminare cu diode, funcția de blocare electromecanică. Următorii producători sunt renumiți pentru modelele lor de cuptor:

  • UNOX
  • Gemlux;
  • Smeg;
  • Apach
  • Tecnoeka;
  • Un liliac;
  • GARBIN;
  • Venix;
  • Vortmax.

Cuptor de convecție Abat

UNOX

Aflați ce este un cuptor cu convecție cu gătit cu produse Unox. Programul combi steamer are un sistem flexibil pentru setarea metodei de gătit. Ciclul de tratare termică poate fi compus din 6 etape cu o configurație diferită de temperatură, umiditate:

  • numele modelului: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
  • pret: 621000 r .;
  • caracteristici: 16 niveluri cu intervale de 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, tensiune nominală 380V, putere 35kW, limită de temperatură 260 grade;
  • plusuri: capacitate mare, funcție de auto-curățare, 256 de sloturi pentru economisirea programelor de gătit;
  • contra: nu a fost găsit.

Model industrial Unox XEBC-16EU-EPR-S

Cuptorul de convecție profesional minimalist se compară favorabil cu un sistem de securitate sporit. Mecanismul de blocare armat nu se va deschide până când aburul nu este eliberat printr-o poartă specială. Această precauție protejează împotriva accidentelor din bucătărie:

  • numele modelului: UNOX XV 593;
  • pret: 120.000 p .;
  • caracteristici: 7 nivele cu un interval de 80 mm, dimensiuni 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, temperatura maximă 260 grade;
  • plusuri: reglare flexibilă a modurilor de gătit, mecanism de blocare magnetic sigur;
  • contra: centrul de greutate puternic deplasat.

Cuptor Combi Unox XV 593

Gemlux

Grătarul de bucătărie cu convecție deschide noi posibilități în domeniul gătitului. Alegeți din 11 moduri sau utilizați setările flexibile pentru a crea propria farfurie unică. O sondă încorporată este disponibilă pentru vânzare, oferind și mai mult control asupra tratamentului termic al produselor:

  • numele modelului: Gemlux GL-OR-1500;
  • pret: 7500 r .;
  • caracteristici: mini-sobă cu convecție casnică, 1,6 kW, 220V, 40-230 grade, 11 moduri;
  • plusuri: dimensiuni mici, acoperire antiaderentă pe pereți;
  • contra: se răcește mult timp.

Cuptor de convecție Gemlux GL-OR-1500

Un vapor cu aburi mici combi îndeplinește cele mai ridicate cerințe de protecție. Sticla rezistentă la căldură armată nu se încălzește extern în timpul gătitului. Reglarea puterii ventilatoarelor rotative vă oferă un control mai mare asupra efectului de convecție, care este partea cea mai importantă a modului grill:

  • numele modelului: Gemlux GL-OR-1536
  • pret: 9000 r .;
  • caracteristici: mini-grill cu ventilatoare rotative, putere 1,5 kW, 220 / 380V, 6 elemente de încălzire, iluminare diode, geam dublu;
  • plusuri: bună protecție împotriva încălzirii exterioare;
  • contra: nu a fost găsit.

Mini grătar cu ventilatoare rotative Gemlux GL-OR-1536

Smeg

Cuptorul Combi de la Smeg este potrivit pentru a fi utilizat în bucătăria unui mic restaurant sau cafenea. Un preț mic cu o calitate excelentă justifică pe deplin achiziționarea de astfel de echipamente pentru întreprinderile mici din domeniul catering. Consumul redus de energie reduce și mai mult costul întreținerii bucătăriei:

  • numele modelului: Smeg ALFA43GHU;
  • pret: 55.000 p .;
  • caracteristici: 4 nivele de instalare a coptelor, dimensiuni 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
  • plusuri: comutatoare rotative sensibile cu fixarea valorii setate;
  • contra: nicio sondă încorporată, cronometrul este proiectat doar 60 de minute.

Cuptor cu 4 tavi Smeg ALFA43GHU

Un cuptor cu convecție industrială mare deschide oportunități excelente pentru bucătarii care îl folosesc. Multe moduri de operare, ajustarea flexibilă a proceselor de tratare termică și funcția de gătire ciclică în trepte transformă acest model într-un lucrător de bucătărie cu funcții complete:

  • numele modelului: Smeg ALFA241VE
  • pret: 183000 r .;
  • caracteristici: 6 niveluri de instalare a paleților, dimensiuni 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
  • plusuri: limită de temperatură crescută de 280 de grade, un geam de protecție în trei straturi, un mecanism mecanic de blocare;
  • Contra: greutate mare (113 kg), cerințe standard pentru tensiune.

Cuptor industrial Smeg ALFA241VE

Apach

Un mic cuptor cu convecție pentru bucătăria restaurantului poate juca un rol auxiliar atunci când restul cuptoarelor sunt ocupate. Prezența unui mod de gătire pas cu pas deschide posibilități și mai mari atunci când utilizați acest cuptor. Setați-l la tratament termic cu o schimbare a umidității și temperaturii, iar apoi cuptorul în sine va găti produsele:

  • numele modelului: APACH AD46M;
  • pret: 66000 r .;
  • caracteristici: moduri de tensiune comutabile 220/380 V, dimensiuni 800x700x580 mm, control manual al alimentării cu abur;
  • plusuri: greutate ușoară, prezența unei sonde, cuptorul se adaptează la rețea;
  • contra: un număr mic de niveluri pentru foile de copt.

APACH AD46M

Un dulap înalt și îngust de convecție conceput pentru volume mari de produse este cel mai necesar în bucătăria unei săli de mese, a unui restaurant sau a unei cafenele mari. Gama de temperatură de funcționare a dispozitivului se compară favorabil cu alte modele cu o limită superioară crescută. Utilizați setările minime dacă aveți nevoie de un cazan dublu mare, iar cel maxim – pentru a activa modul cuptorului de pizza:

  • numele modelului: APACH A9 / 10DHS;
  • pret: 180.000 p .;
  • caracteristici: ghidaje cu zece niveluri pentru paleti, dimensiuni externe 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, putere reglabila de convectie;
  • plusuri: reglare flexibilă a modului de operare;
  • contra: centrul de greutate deplasat.

Apach A9 / 10DHS pentru bucătării profesionale

Tecnoeka

Aparatele de bucătărie Tecnoeka sunt proiectate special pentru a fi utilizate în spații de catering mari proiectate pentru volumele mari de producție. Programul combi steamer are un sistem flexibil pentru setarea metodei de gătit. Ciclul de tratare termică poate fi compus din 8 etape:

  • numele modelului: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
  • pret: 280.000 p .;
  • Caracteristici: 10 nivele de instalare a paleților, dimensiuni exterioare 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, izolare termică îmbunătățită pentru utilizare sigură;
  • plusuri: setare flexibilă a modurilor de gătit;
  • Contra: greutate mare, mecanism de blocare nereglementat.

Tecnoeka EKF 1064 TC control tactil

Un vapor abur combi cu o temperatură crescută de temperatură de funcționare va deveni ajutoare indispensabile în bucătăria restaurantului, sala de mese mare. Programează modelul pentru auto-gătit în mai multe etape și face alte lucruri singur:

  • numele modelului: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
  • pret: 340.000 r;
  • caracteristici: 12 linii de ghidare pentru paleti, dimensiuni exterioare 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, gama de temperaturi 50-270 grade;
  • plusuri: setarea gătitului în patru pași în rețetă, trei fani puternici;
  • contra: preț mare.

Tecnoeka KF1010 EV UD-GA pentru restaurante și cafenele

Cum să alegeți un cuptor cu convecție

Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că aflați cum funcționează grilajul de aer, pentru a nu cumpăra un articol inutil pentru câteva zeci de mii de ruble. Nu uitați că un astfel de echipament este mai potrivit pentru o bucătărie profesională decât pentru uz casnic. Pentru a nu greși în selecție, acordați atenție următoarelor caracteristici ale echipamentului achiziționat:

  1. Limitele de temperatură. Un aburitor combi standard trebuie să aibă o întindere minimă de 200 de grade, pentru a putea găti orice fel de mâncare. Luați în considerare modelele cu borduri de 45-260 de grade.
  2. Mecanism de blocare. Grilele de aer profesionale sunt adesea echipate cu un blocaj electromecanic sau magnetic, care blochează deschiderea ușii în anumite condiții. Amintiți-vă că fluxul de abur sau de aer cu o temperatură de 200 de grade provoacă arsuri severe la nivelul pielii, mucoasei gâtului, plămânilor.
  3. Echipamente. Echipamentele industriale sunt adesea furnizate cu o serie de tăvi care depășesc numărul de coșuri în interiorul camerei de încălzire, astfel încât distribuția vaselor preparate între încălzirea alimentelor și cuptor să nu provoace dificultăți.
  4. Voltaj. Chiar și un mini-cuptor standard cu convecție poate fi proiectat pentru prize industriale cu o tensiune de 380 V. Acasă, un astfel de echipament nu se va aprinde cel mai bine..
  5. Programare. Unele modele pot fi programate complet pentru gătirea automată în mai multe etape, diferind în funcție de umiditate, timp și temperatură. Ca un crock-pot de casă inteligent, o astfel de tehnică se poate activa pe cronometru sau în anumite momente pentru a vă face un mic dejun cald sau pentru a încălzi masa de prânz, cină.
Evaluează articolul
( Nu există încă evaluări )
Distribuie prietenilor
Recomandări și sfaturi în orice domeniu al vieții
Adauga un comentariu

Dând clic pe butonul „Trimiteți comentariul”, sunt de acord cu prelucrarea datelor cu caracter personal și accept politica de confidențialitate