Care tigaie din fontă este mai bună

Conținutul articolului

---

• Avantajele ustensilelor din fontă
• Caracteristici ale utilizării unei tigaie din fontă
• Proprietăți antiaderent
• Îngrijire și curățare
• Cum se calcinează o tigaie din fontă înainte de prima utilizare
• Tipuri de tigăi din fontă
• Pentru aragazuri cu inducție
• Fără acoperire
• Non-stick
• Cu finisaj emailat
• Cum să alegi o tigaie din fontă
• Un fel
• Diametru
• Tipul de acoperire antiaderentă
• Grosimea peretelui și fundului
• Cumpărați o tigaie din fontă la Moscova – ceea ce este mai bine
• Bergoff
• Fissman
• Ajutor de bucătărie
• Le creuset
• Biol
• Sta pe
• Dobrynya
• Rondell

---

Toți cărora îi place să gătească știu că a face un fel de mâncare decent fără ustensile potrivite este foarte dificil. În orice bucătărie există o adevărată tigaie din fontă, cea mai rezistentă, care este folosită mai des decât celelalte, deoarece mâncarea de pe ea nu arde și are un gust mai bun. Ustensilele din fontă sunt un instrument invariabil al fiecărei gospodine care se respectă de sine, care știe multe despre gătit.

Avantajele ustensilelor din fontă

Treptat, arta culinară modernă revine la modalitățile tradiționale de gătit. Practica milenară a arătat că, de exemplu, tocanele sau tocanele sunt mult mai gustoase în vasele ceramice. Același lucru este cu ustensilele din fontă – apărute în urmă cu mii de ani, nu este înlocuită cu analogi. Caracteristicile fierului turnat ca metal sunt nerealiste pentru a se repeta din alte materiale. Prin urmare, o tigaie din fontă rămâne în bucătărie un instrument indispensabil pentru gătit. Iată principalele sale avantaje:

• după încălzire, tigaia din fontă distribuie uniform căldura pe întreaga zonă, pereții și partea de jos mențin temperatura mult timp (ceea ce ajută la economisirea gazului sau a energiei electrice);
• potrivit pentru gătirea îndelungată, pentru a lăsa;
• fontă – cel mai sigur, curat material: fier și carbon;
• siguranța mediului: ustensilele fabricate prin tehnologie și calcinate corespunzător înainte de utilizare, nu conțin componente toxice;
• astfel de ustensile pot fi utilizate pe orice tip de sobă (gaz, electric, inducție);
• durabilitate, rezistență la deformare (dar acesta este, de asemenea, un minus – cu un impact puternic, fonta se împarte);
• posedă proprietăți naturale antiaderent (plus fontă poate fi acoperită cu protecție suplimentară precum smalțul);
• păstrează aspectul întregii durate de serviciu.

Cu toate acestea, trebuie menționate unele dezavantaje. Astfel de ustensile se încălzesc lent, necesită îngrijiri adecvate și cântăresc mult. În mod separat, mulți susțin că este imposibil să stochezi alimente în ea. Acest lucru este parțial adevărat – fonta absoarbe ușor gustul și mirosul. Dar dacă bucătarul folosește, de exemplu, o căldură exclusiv pentru gătitul pilafului, atunci nu se va întâmpla nimic rău dacă vasul rămâne în el o zi sau două

Caracteristici ale utilizării unei tigaie din fontă

Chiar și cel mai nepretențios și versatil instrument necesită o utilizare corectă. Același lucru este valabil și pentru o tigaie din fontă. Bucatele noi trebuie calcinate pentru a nu strica primele vase. Pentru a-l păstra antiaderent, spălați și folosiți corect produse de curățare. Dacă urmați indicații simple, gătitul va fi rapid și ușor..

Proprietăți antiaderent

O caracteristică distinctivă a fontelor este că mâncarea de pe ea nu arde, dacă nu există nicio încălcare a integrității suprafeței și există o îngrijire corespunzătoare pentru aceasta. Acestea sunt caracteristicile metalului în sine – după prima calcinare, uleiul intră în pori și rămâne un lubrifiant natural. Chiar și mâncărurile vechi ruginite pot fi resuscitate și readuse la proprietățile lor antiaderente dacă nu există fisuri. Este necesar să îndepărtați toată rugina, reîncălziți fonta și aplicați orice ulei vegetal de mai multe ori. Asta e tot. Tigaia din fontă nu se va mai arde.

Îngrijire și curățare

Este necesar să plătiți pentru proprietățile excelente ale fontelor cu grijă specială. Regulile nu sunt complicate, dar dacă nu le urmezi, tigaia din fontă se va transforma într-o piesă de metal inutilă. Curățarea, îngrijirea și depozitarea acestor feluri de mâncare necesită atenție și o abordare specială. Apoi, astfel de ustensile vor fi moștenite, așa cum s-a întâmplat mai multe decenii. Sfaturile principale despre cum să aibă grijă de ea:

1. „Prevenire” regulată. După fiecare utilizare, ustensilele trebuie curățate bine de reziduurile alimentare (porii din fontă absorb în mod activ mirosurile). Spălați-vă cu apă fierbinte cu o cârpă moale sau un burete fără substanțe chimice (puteți adăuga puțină sare ca abraziv). După aceea, ștergeți uscat, sau mai bine zis – puțină căldură pe foc până se usucă complet. Apoi ungeți cu puțin ulei vegetal și îndepărtați.
2. În timpul funcționării, depozitele de carbon se formează în tigaie dintr-un strat de grăsimi și resturi alimentare. Pe lângă faptul că pare dezgustător, acest strat emite o cantitate uriașă de substanțe nocive ale cancerigenelor în timpul încălzirii. Pentru a-l spăla se folosesc două metode. Primul este radical: tigaia este trimisă la 2-3 ore la temperatură ridicată la cuptor (potrivită pentru obiecte neacoperite și mânere din alte materiale). După răcire lentă (altfel metalul poate izbucni), funinginea se va separa și reziduurile sale vor fi îndepărtate cu o perie rigidă. Al doilea este să eliminați stratul ars în apă fierbinte cu ajutorul săpunului de rufe și a unui burete dur cu sârmă. După ce fonta revine la forma sa originală, se usucă și se unge cu ulei, ceea ce va crea o peliculă naturală de protecție.
3. Uneori, dacă sunt păstrate necorespunzător, se formează rugină pe suprafața metalului. Nu este necesar să folosiți metode emery și similare, deoarece în viitor acest loc se va lipi constant. Înmuiați vasele într-o soluție de oțet și apă 1: 1 timp de o jumătate de oră. După aceea, folosiți rugina și bureții pentru a îndepărta rugina, apoi – calciți tigaia ca după cumpărare (mai multe despre cea de mai jos).
4. Fonta este recomandată să fie spălată cu agenți de curățare pentru aragaz: conțin un minim de substanțe abrazive și nu există aproape niciun compus chimic agresiv care să dăuneze metalului. Depozitați într-un loc uscat..

Cum se calcinează o tigaie din fontă înainte de prima utilizare

Poate părea o idee ciudată să procesezi astfel de ustensile înainte de a începe operațiunea, dar această procedură este obligatorie (nu se aplică modelelor emailate). Fonta, nu contează dacă este rusă sau străină, este prelucrată la fabrică după fabricarea cu uleiuri tehnice pentru a-l proteja de coroziune, deci trebuie calcinată. Dacă gătiți într-o astfel de tigaie imediat, atunci gustul mâncărului va fi stricat fără speranță. Cum se prepară o tigaie din fontă înainte de prima utilizare:

1. Testarea calității produselor. Chiar dacă nu există defecte vizual pe vase, acest lucru nu înseamnă că tehnologia nu a fost încălcată în timpul fabricației. La coacere, pot apărea fisuri, iar această tigaie nu mai poate fi folosită. Într-un magazin decent, astfel de mărfuri trebuie înlocuite, deoarece acesta este un defect de fabricație garantat.
2. Calcinarea va crea un strat protector primar pe suprafața poroasă din fontă, astfel încât metalul să rămână neutru, adică să nu absoarbă mirosurile și gusturile fiecărui fel de mâncare care va fi gătit pe el. În plus – protejează împotriva ruginii, dacă vasele nu sunt uscate accidental după spălare.

Ușor de calcinat corect este destul de ușor. Din nou, acest proces nu trebuie făcut cu ustensile emailate, ci doar cu fontă curată. Există două opțiuni: folosirea sării sau a uleiului. În primul caz, un strat de sare se face într-o tigaie cu un centimetru grosime. Apoi, vasele sunt așezate pe foc sau într-un cuptor încins. Timpul de calcinare depinde de grosimea peretelui și de zona tăvii. Indicatorul pentru stingerea focului va fi o schimbare a culorii sării. Următorul – așteptați până la răcirea completă, aruncați conținutul, ungeți suprafața interioară cu o cantitate mică de ulei și încălziți din nou timp de 10-15 minute.

Opțiunea de a folosi ulei: mai întâi, noua tigaie trebuie spălată și ștersă. Apoi, uleiul este turnat astfel încât să acopere complet suprafața tigaiei. Vasele se pun pe foc cam 10 minute. În acest moment, trebuie să fii foarte atent, uleiul de calitate scăzută poate lua foc. Nu trebuie să intrați în panică, ci doar să acoperiți vasele (uleiul va ieși singur) și opriți cuptorul. Dacă totul a mers bine – trebuie să așteptați până când uleiul se răcește și să-l turnați. Apoi ștergeți uscat cu prosoape de hârtie și faza finală – ca în cazul sării.

Există încă un mod de întărire suplimentară, dar este adecvat în cazurile în care gazda este complet încrezătoare în calitatea vaselor. O tigaie din fontă este încălzită pe aragaz până când partea de jos și pereții încep să se aprindă. Aceasta înseamnă că stratul de grăsime din fabrică a fost eliminat. Direct de pe foc, tigaia este transferată sub apă rece. Apoi, încă umed, din nou, pune pe foc până la complet uscat. După aceasta, ustensilele răcite se ung cu ulei, se toarnă sare de 1 cm grosime, se încălzește din nou. Ștergeți apoi cu prosoape de hârtie. Vesela este gata de utilizare..

Tipuri de tigăi din fontă

Diversitatea unor astfel de preparate de pe piață poate confunda chiar și un bucătar cu experiență. Anterior, totul era simplu – o tigaie neagră grea care exista în fiecare casă sau apartament. Tehnologia modernă nu rămâne nemișcată: noi sobe, acoperiri inovatoare inovatoare. Producătorii iau în considerare tendințele în dezvoltarea tehnologiei și creează modele adecvate pentru fiecare caz specific..

Pentru aragazuri cu inducție

Popularitatea acestei varietăți de sobe și plite se datorează siguranței lor. Elementul de încălzire după ce vasele au fost scoase din el, este răcit instant. În plus, aceste plăci arată doar spectaculos. Tăvițele din fontă, chiar și cele clasice, sunt ideale pentru utilizarea unei astfel de tehnici: fonta este un feromagnet bun. Producătorii moderni oferă o selecție uriașă de modele cu fund de inducție, de exemplu:

1. Tigaie la grătar Peterhof: realizată integral din fontă cu fund de inducție. Poate fi gătit fără ulei, datorită fundului ondulat, datorită dimensiunilor mici (26 cm), este plasat într-o mașină de spălat. Dintre minusuri – un mâner din fontă (vă puteți arde mâinile) și lipsa unui capac. Preț – de la 2700 la 3000 de ruble.
2. Tigaie Ron, 26 cm. O soluție excelentă pentru toate tipurile de farfurii (nu există fund special, dar acesta nu este un minus). Un plus uriaș a fost mânerul din lemn și nasul îndoit la margine (dar răul este că este convenabil doar pentru persoanele drepte). Dezavantajul, comun printre multe modele, este capacul care lipsește. Preț ridicat: de la 5000 de ruble.

Fără acoperire

Cele mai obișnuite și mai versatile tigăi din fontă sunt neacoperite. Metal pur, care ajută la gătirea oricăror feluri de mâncare pe orice tip de sobă și chiar la foc deschis. Gama de modele este uriașă: de la mini crepe până la prăjirea familiei cu diametrul de 50 cm. Surprinzător, majoritatea produselor de pe piață sunt de producție internă. O pereche de modele populare pentru căutări online:

1. Seaton Ch300. Tigaie din fontă superficială din producătorul ucrainean. Solid cu un diametru intern de 29 cm. Nu vă este frică de lamele de gătit din metal, mânere de turnare paralele convenabile. Cu toate acestea, nu există niciun capac și va trebui să-l scoateți din cuptor cu ajutorul tachetelor. Dar prețul este plăcut – de la 880 la 1000 de ruble.
2. Mini Lojă cu caserole. Bucatele cu adâncime de 7 centimetri cu pereți groși sunt foarte bune pentru a face sosuri calde. Burse convenabile pentru scurgerea de ambele părți. În minusuri – un mâner de turnare (lipire necesară) și greutate (tocană cântărește aproape un kilogram). Producția americană dictează prețul – de la 1870 la 2500 de ruble.

Non-stick

Moda pentru acoperirile de protecție de la ardere a ajuns la produse din fontă. Acest lucru s-a întâmplat astfel încât gospodinele moderne să nu se poată gândi la întreținerea atentă a fontelor. Pe de altă parte, astfel de ustensile sunt exigente pentru tacâmuri care ating suprafața. Este foarte ușor de spălat cu produse de curățare și nu absoarbe mirosurile vaselor. Piața este completată cu o varietate de modele, de exemplu:

1. Biol (Ucraina), model 240 cu mâner detașabil, acoperire din teflon. Avantaje: tablă înaltă (45 mm) și diametru de 240 mm, „chapnik” (același mâner din lemn). Dezavantajul este normal – nu există capac în kit. Multumit de pret – de la 1100 la 1250 de ruble.
2. Mayer & Boch 20522. Producătorii chinezi oferă o tigaie profundă și largă, cu mâner de fag și inel de suspensie. Fără capac și foarte greu (2,2 kg). Preț redus (cu o calitate excelentă) – de la 810 la 950 de ruble.

Cu finisaj emailat

Învelișul intern smalț face posibilă prăjirea alimentelor, iar din ce în ce mai mulți producători conduc linii model cu o astfel de prelucrare. Separat, este necesar să se menționeze tigăile cu un strat extern de email, care accelerează încălzirea fierului turnat, iar suprafața de prăjire rămâne metalică. Dezavantajul unor astfel de feluri de mâncare, precum și acoperirea ceramică, este că îi este extrem de frică de șoc și nu este rezistentă. Dacă pe suprafața interioară apare o crăpătură sau un cip, atunci va trebui să fie aruncat: smalțul se va crăpa, iar fragmentele sale pot intra în aliment și pot provoca leziuni ale esofagului. Exemple de modele:

1. Tigaie din fontă din clătite Mayer & Boch. Peretele are 5 mm, ceea ce îl ajută să se încălzească rapid, smalțul – doar pe exterior. În plus – un mâner din lemn din fag. Dintre minusuri – numai greutatea (1,6 kg). Preț – de la 1040 la 1250 de ruble.
2. Model aromat de la compania belgiană Beka: diametru de 20 de metri cu o tranziție lină a părților în partea inferioară, acoperire smalț pe două fețe. Dintre avantaje – un mâner gol din aluminiu care nu se încălzește, o perioadă lungă de garanție – 10 ani. Minus – un preț ridicat pentru astfel de dimensiuni: de la 3600 la 5000 de ruble.

Cum să alegi o tigaie din fontă

Alegerea depinde în totalitate de destinație. Pe piață există stewpan, clătite, mini-formate și așa mai departe. Acestea diferă prin prezența acoperirilor antiaderent, care sunt cel puțin 6 soiuri: teflon, ceramică, email, titan, excalibur și absența completă a acestuia (metal pur). Nu există nicio diferență evidentă între ele, așa că ar trebui să alegeți doar pe gustul dvs. În continuare, trebuie să determinați grosimea pereților și a fundului, deoarece greutatea și viteza transferului de căldură al vaselor depind de acest lucru.

Un fel

Alegerea tipului de tigaie din fontă depinde în totalitate de scopul acesteia. Modelele universale sunt potrivite pentru pregătirea oricăror feluri de mâncare, însă producătorii moderni oferă feluri de mâncare pentru cazuri specifice: pentru prăjirea clătitelor, pentru tigaie cu sos, pentru brioșe. Cratițele adânci de tip WOK câștigă popularitate, de exemplu, Seaton CBS2680, în care este convenabil să gătești pilaf sau mâncăruri asiatice. Segmentul premium se concentrează tot mai mult pe modele de grătar, precum Staub Grill în valoare de 14.000 de ruble.

Diametru

Ca și în cazul tipului de produs, diametrul este selectat în funcție de nevoile unei anumite gazde și capacitatea de a-l spăla într-o mașină de spălat vase (vesela profesională pentru restaurante este un segment separat). Modelele cu lățimea de 40-50 cm sunt perfecte pentru o familie numeroasă, au o înălțime crescută a laturilor și puteți găti în ele pentru întreaga familie (Balzavod 460 / 70-2 CALD). Utensilele pentru prepararea clătitelor au în mod tradițional un diametru de 25 cm: modelul Fismart k4108.9600 cu un stick pentru rularea aluatului în kit câștigă popularitate.

Tipul de acoperire antiaderentă

Varietatea de noi substanțe antiaderent de pe piață este uriașă: teflon (Inhouse MBF-24), granit, ceramică (Gipfel Select Orange), excalibur etc. Dar, dacă le evaluați prin prăjirea proprietăților, atunci acestea nu sunt mai bune decât fontă pură și au același grad. Cu toate acestea, metalul necesită o îngrijire corespunzătoare, iar toate celelalte acoperiri pot fi pur și simplu spălate normal. Iată un plus față de fontă – poate fi reanimat (pentru a restabili proprietățile antiaderent) și orice altă compoziție este deteriorată irevocabil.

Grosimea peretelui și fundului

Un alt parametru de selecție pur individual este prin aplicație. Există modele cu funduri subțiri de dimensiuni egale și pereți de 3 mm (stewpan BergHOFF „Geminis”). Astfel de feluri de mâncare sunt concepute pentru gătirea rapidă a sosurilor calde sau a felurilor similare care trebuie încălzite și răcite rapid. Modelele cu fundul gros (18-20 mm) sunt mai des reprezentate de versiuni pe grătar, precum Eva SoLo Nordic Kitchen. Toți factorii de selecție depind direct de felurile de mâncare pe care este planificat să le gătească, așa că oferirea de sfaturi clare cu privire la ce să cumpărați este nerealistă. Alegerea este bucătarul.

Cumpărați o tigaie din fontă la Moscova – ceea ce este mai bine

Aproape orice hipermarket, magazin de masă sau magazin online oferă o selecție uriașă de tigăi din fontă: de la producători necunoscuți la giganți cu o reputație mondială. Mai mult, nu este un lucru faptul că ustensilele ieftine se vor dovedi a fi de proastă calitate, iar cele achiziționate pentru câteva mii de ruble nu vor izbucni la prima utilizare. Prin urmare, înainte de a cumpăra, ar trebui să vă familiarizați cu liderii de piață recunoscuți și apoi să alegeți ceea ce pare cel mai bine..

Bergoff

Această companie belgiană este prezentă pe piață de mulți ani în întreaga lume. BergHOFF produce o gamă completă de ustensile de bucătărie, de la tacâmuri până la sobe electrice. Panourile acestui brand sunt reprezentate de seriile Ron, Neo Cast, Gemini și alții. Diferite tipuri de execuție (de la clătite la grătar), toate tipurile de acoperiri. Calitatea înaltă și o garanție de 10 ani determină prețul: cel mai mare model de buget de pe piața de internet va costa 2700 de ruble.

Fissman

O companie tânără și ambițioasă, care de-a lungul celor 5 ani de existență s-a consolidat cu încredere pe piața ustensilelor din fontă. Producția chineză nu a înspăimântat de mult calitatea de calitate scăzută. Fissman, datorită apropierii de Rusia, a propriilor sale instalații de producție, oferă o selecție largă de modele de diferite forme de înaltă calitate la un preț foarte accesibil. Există chiar și o serie de Simpatico cu un design distractiv strălucitor care va încânta copiii.

Ajutor de bucătărie

Compania gigant americană se află în topul ratingurilor producătorilor, ceea ce creează absolut tot ceea ce este necesar în bucătărie: de la șervețele la frigidere uriașe. Alegerea este reprezentată doar de câteva modele aproape identice: prese pătrate cu grătar acoperite cu smalț. Un lucru foarte convenabil pentru prepararea cărnii în modul american, dar există un minus imens – pentru mai puțin de 14.990 de ruble (prețul promoțional de pe site-ul oficial), nu veți putea cumpăra.

Le creuset

Gurașii francezi, recunoscuți de gătit, nu au putut să ocolească subiectul ustensilelor din fontă. Le Creuset oferă tigăi de prăjit de orice alegere, chiar și la aparate speciale pentru gogoși. Dar, cum este cazul companiei americane KitchenAid, trebuie să plătiți pentru calitate și nume. Prețul minim pentru cel mai simplu model de clătite începe de la 9.400 de ruble pe site-ul oficial. Aceasta înseamnă că în magazin va deveni și mai scump..

Biol

Companie ucraineană care produce ustensile de bucătărie de înaltă calitate de 17 ani. Sortimentul este pur și simplu uimitor: toate dimensiunile, formele posibile, dar accentul principal este pus pe modelele clasice rotunde obișnuite să folosească gospodine casnice. Cu o calitate bună, prețul accesibil încântă și faptul că produsele continuă să intre pe piața rusă.

Sta pe

NPP „Siton” este specializată inițial în producerea de produse din fontă. Practica pe termen lung a permis obținerea de cea mai înaltă calitate, menținând în același timp prețuri accesibile. Puteți cumpăra o tigaie din fontă dintr-un magazin online ieftin cu livrare – de la 1000 de ruble. Modele separate de volume mari ajung la 2000 de ruble, dar astfel de seturi sunt rare în bucătăria obișnuită a orașului.

Dobrynya

Companie internă, specializată în inginerie electrică pentru bucătărie și casă. Este posibil ca produsele să concureze cu omologii lor occidentali, dar, potrivit recenziilor de pe rețea, fontele de calitate medie, în mod regulat, deși nu de multe ori, vin cu defecte din fabrică. În același timp, costul este mai scump decât cel al omologilor ucraineni sau chinezi mai buni.

Rondell

Compania, spre deosebire de omologii săi europeni și, fără a privi înapoi trecutul său vechi de aproape o sută de ani, deține prețuri moderate pentru ustensilele metalice. Principalele produse provin din aliaje moderne de înaltă calitate, dar există un model de tigaie din fontă care a cucerit cu adevărat piața europeană. Este vorba de Noble Red RDI-706. Combinația dintre preț și calitate i-a permis să ocupe nișa unui accesoriu vestimentar în bucătărie. În același timp, costul lasă concurenții în urmă – doar 5500-6000 de ruble, ceea ce este relativ mic pentru o companie europeană.